En busca de la mermelada casera perfecta

[Maybe]

Un truco que utilizo es hervir la fruta sin azúcar durante unos 20 minutos a fuego alto y removiendo, luego añado el azúcar y remuevo a fuego bajo hasta que se ve que el azúcar está integrado.
Me funciona para integrar el azúcar sin problemas.

Parece buena idea. Una cosa: y para saber la cantidad de azúcar, ¿pesas la fruta cocida o lo echas a ojo?

 

[Alficoz]

Parece buena idea. Una cosa: y para saber la cantidad de azúcar, ¿pesas la fruta cocida o lo echas a ojo?

Peso la fruta antes de hervirla y utilizo 70-80% de azúcar.
Aunque a partir de ahora voy a escurrir la fruta antes de pesarla y de ahí calcularé ese 70-80% de azúcar.
Por lo que entiendo gracias a tu hilo: es importante que la fruta pierda agua previamente y que como mínimo hay que utilizar un 50% de azúcar para tener la seguridad(que está claro que no es total) de que se pueda mantener la conserva al menos un año sin refrigerar, aunque la comeremos dentro de los 1os seis meses. Y seguiré terminando con un Baño María porque creo que es importante también.

 

[Maybe]

Peso la fruta antes de hervirla y utilizo 70-80% de azúcar.
Aunque a partir de ahora voy a escurrir la fruta antes de pesarla y de ahí calcularé ese 70-80% de azúcar.
Por lo que entiendo gracias a tu hilo: es importante que la fruta pierda agua previamente y que como mínimo hay que utilizar un 50% de azúcar para tener la seguridad(que está claro que no es total) de que se pueda mantener la conserva al menos un año sin refrigerar, aunque la comeremos dentro de los 1os seis meses. Y seguiré terminando con un Baño María porque creo que es importante también.

Muy buen resumen. Me alegro de que el hilo sea útil... yo he aprendido mucho, me alegro de que a l@s demás también os haya servido!

 

[Alficoz]

Muy buen resumen. Me alegro de que el hilo sea útil... yo he aprendido mucho, me alegro de que a l@s demás también os haya servido!

Si, me ha resultado muy útil, desde junio he hecho diferentes tipos de mermeladas, comencé sin tener mucha idea y me sirve tu hilo para ver los errores y peligros que hay.
Gracias!

 

[Maybe]

Si, me ha resultado muy útil, desde junio he hecho diferentes tipos de mermeladas, comencé sin tener mucha idea y me sirve tu hilo para ver los errores y peligros que hay.
Gracias!

Gracias a ti y a tod@s los que habéis ido respondiendo a mis dudas. Yo lo único que hecho es preguntar

 

[OBDC]

Bla bla bla bla bla bla.

Ya te dije, haz lo que quieras con tus mermeladas. Pero antes de regalársela a nadie, ponle la etiqueta de que el azúcar mata. Solo para que los que reciban tu regalo sepan lo que le regalas.
Lo de tu amigo Tumama es interesante, tiene mujeres que lo defienden. Machote que es, descendiente de Martín Fierro.
No hay nada más iluso que tratar de burlarse de otro tirando la piedra y haciendo como que la burla no es personal. Eso se llama "falta de bemoles".
Pero bueno, yo al menos sí me burlé de él dando la cara y no escondiendo la intencionalidad y ahí se quedó, "arrugado" como frenada de gusano. Como buen argentino sabe bien lo que es quedarse "arrugado". Es que me encanta la riqueza del "lunfardo" rioplatense.




Siempre quise saber si puedo molestar aún mas a la gente de lo que la molesto

 

[Maybe]

Lo de tu amigo Tumama es interesante, tiene mujeres que lo defienden

Tumama no necesita que yo le defienda, ni yo lo hago porque sea Tumama (aunque es un forero con el que me llevo muy bien). Simplemente no entiendo por qué la has tomado con él, si se produjese esta misma situación con cualquier otr@ forer@ te diría exactamente lo mismo.

No hay nada más iluso que tratar de burlarse de otro tirando la piedra y haciendo como que la burla no es personal

¿Y no se te ha pasado por la cabeza que le hayas podido malinterpretar? No se estaba burlando de ti, nos parodiaba a todos nosotros en general porque quizás estábamos llevando un poco demasiado lejos el tema de la precaución enumerando los mil y un peligros de comer mermelada casera (ojo, que está muy bien saberlos para tenerlos en cuenta... pero hay que poner las cosas en contexto, afortunadamente la probabilidad de que ocurra algo grave es muy baja si se hacen las cosas bien).

Creo que te faltó un poco de sentido del humor al leer su mensaje. Te lo digo sin acritud, de veras.

Ya te dije, haz lo que quieras con tus mermeladas. Pero antes de regalársela a nadie, ponle la etiqueta de que el azúcar mata. Solo para que los que reciban tu regalo sepan lo que le regalas.

Veo que no te rindes!

¿Sabes? Deberíamos hacer las paces y llevarnos bien... tenemos algo en común: eres casi tan terco como yo

 

[OBDC]

Bla bla bla bla bla bla

(Te copio lo del bla bla bla, me encantó....es como decirle al otro que peca de un exceso de palabrería : buenísimo!)

Pero si yo me llevo bien contigo, eres respetuosa en tus planteos aunque no coincidamos en opiniones.

Harías promoción del tabaco? Seguro que no. Porque lo haces del azúcar?

Como puedes apreciar no te falto el respeto ni te ataco, solo doy una opinión fundamentada y no de magufo.
No entiendo eso de que sea necesario hacernos amigos...porque creo que no hay ninguna disputa personal.
A no ser que entiendas mi opinión como que es contra ti. Pues si así lo piensas, te equivocas. Únicamente es contra el poder que nos tiene subyugados mediante el azúcar.
Ahora si lo que quieres al decirme de "hacernos amigos" es que deje de opinar lo que opino, ya te digo que entonces no somos amigos . Mis amigos respetan mi opinión, aunque algunos un poco cansinos tratan de mostrarme que su opinión es mejor, y a veces lo consiguen si lo fundamentan.
Me causa mucha pena ver cruzadas enormes contra las banderillas y las mascaras y ni una sola contra el azúcar y sus lobbys, que son el malo silencioso de nuestra era apoyado por los gobiernos para tenernos sometidos y dependientes buscando la dosis en las cadenas de distribución evitando nuestra independencia alimentaria y energética para sangrarnos a impuestos.

De Tumama no coincido, me he partido el ojo ciego con sus bromas, y hasta ahora solo lo he parodiado, pero no te lo tomas con humor.
Tu-mama ....que cabrón!
Lo de "arrugado como frenada de gusano" es muy gracioso. Creo que lo que pasa es que a veces ocurre que cuando las parodias se hacen de los demás es gracioso, pero cuando se hacen de uno no tanto?
No pasa nada, digamos que a ambos nos falta humor y ya está. Caso cerrado.

Siempre quise saber si puedo molestar aún mas a la gente de lo que la molesto

 

[*~*2]

@*~*2, lo de eliminar el agua de la fruta para obtener el peso escurrido y así poner la proporción de azúcar correcta basándonos en ese peso me sigue planteando dudas. Porque el congelado lo veo factible para jovenlandesas, fresas, arándanos... pero ¿congelar melocotones o ciruelas? Acabo de leer que para congelar ese tipo de frutas se han de recubrir con azúcar o almíbar, o en forma de compota.

Otra forma de hacerlo sería siguiendo el método del libro que posteó @Tumama, cociendo la fruta previamente al natural para evaporar el líquido. Pero luego tenemos que volver a cocer otra vez el puré resultante con el azúcar. Y como lo que buscamos es una cocción breve, me pregunto si con esta doble cocción no estaremos cociendo de más…

A ver, el forero cuya abuela prensaba la fruta... @Domm, ¿cómo lo hacía? ¿Te refieres a machacarla/triturarla?

Hol,a perdona la tardanza , las que dices muy bien, las ciruelas también las troceas y congelas .
Melocotones me pillas porque comprábamos la pulpa directamente en bote y nosotros hacíamos la mermelada l pero en teoría no tendría que pasar nada si los troceas y los congelas, si ves que no pierde mucha agua el melocotón en el descongelado, lo puedes hervir directamente después de haberlo triturado con la batidora , no pasa nada porque lo cocerías sin azúcar y la fructosa del melocotón tampoco es muy elevada , por lo al seguir teniendo mucha agua no lo tostarías si lo hace con fuego bajo y moviendo

Lo del libro de tumama es correctisimo, ademas te habla del diámetro de las burbujas que es curioso pero es otra forma de vez la cantidad de azúcar existente , muy buen libro

Entonces
1-quitas el agua a la fruta como quieras; fuego tranquilito pero que evapOre agua
2- luego añades azúcar y cueces brevemente ( ahora si que rompa a hervir solo sería lo suyo),lo que dices de doble cocción como la primera iría sin azúcar no pasaría nada

Suerte y nos cuentas

 

[*~*2]

Cómprate uno de estos y te saldrá siempre igual

Densimetro de cocina pesajarabes

El densimetro de cocina tambien llamado pesajarabes es un instrumento de cocina que nos permite conocer la densidad de un jarabe y se expresa en grados baume.

www.losutensiliosdelchef.com

Los precios suelen rondar los 5 -7 euros , yo más no gastaría

Esta página indica muy bien los grados baume con los puntos del azúcar; yo suelo dejar la mermelada a hebra fina ( depende de su posterior uso) y son 34 grados baume

Pero vamos que no hay que complicarse, otra cosa es que quieras montar una fábrica de ello

Las cosas siempre son fáciles si uno las hace con ganas e ilusión

 

[Tumama]

Ya te dije, haz lo que quieras con tus mermeladas. Pero antes de regalársela a nadie, ponle la etiqueta de que el azúcar mata. Solo para que los que reciban tu regalo sepan lo que le regalas.
Lo de tu amigo Tumama es interesante, tiene mujeres que lo defienden. Machote que es, descendiente de Martín Fierro.
No hay nada más iluso que tratar de burlarse de otro tirando la piedra y haciendo como que la burla no es personal. Eso se llama "falta de bemoles".
Pero bueno, yo al menos sí me burlé de él dando la cara y no escondiendo la intencionalidad y ahí se quedó, "arrugado" como frenada de gusano. Como buen argentino sabe bien lo que es quedarse "arrugado". Es que me encanta la riqueza del "lunfardo" rioplatense.


Siempre quise saber si puedo molestar aún mas a la gente de lo que la molesto

Buenas, que el fin de semana no haya entrado al foro puede ser también porque tengo vida fuera de aquí, y sólo entro en la semana, y no porque me haya escondido o huido. Ya esto sólo es un buen indicio de que lo que haces no es más que proyectarte en los demás.

No tengo nada de qué defenderme porque lo tuyo son sólo palabras, que más te pintan a vos que a mí.

Sigue con tu forma de pensar, que hacen falta amargados en el mundo para que uno, por contraste, sepa que no está tan mal.

Si te parece, publica tus insultos o quejas en mi perfil o por mensajes privados, si eso te hace sentir mejor, para evitar seguir ensuciando el hilo. No los leeré, pero aquí tampoco, y molesta menos porque permite mantener algo de orden en el foro.

 

[Maybe]

Lo del libro de tumama es correctisimo, ademas te habla del diámetro de las burbujas que es curioso pero es otra forma de vez la cantidad de azúcar existente , muy buen libro

Entonces
1-quitas el agua a la fruta como quieras; fuego tranquilito pero que evapOre agua
2- luego añades azúcar y cueces brevemente ( ahora si que rompa a hervir solo sería lo suyo),lo que dices de doble cocción como la primera iría sin azúcar no pasaría nada

Suerte y nos cuentas

Genial, gracias de nuevo. Prometo reportaje documentando el proceso la próxima vez que me ponga a hacer mermelada (tendrá que ser algún finde, entre semana imposible). Tengo pendiente comprar el densímetro.

Y no, no tengo intención de montar una fábrica

Lo que pasa es que me gusta hacer las cosas bien. Soy muy fan de cocinar 'a ojo' pero sólo cuando ya domino la técnica y entiendo la dinámica. Me desconcertaban las diferencias entre unas recetas y otras, necesitaba comprender por qué las cosas se hacen así o asá y también quedarme tranquila con el tema de la conservación.

 

[Maybe]

Hola @OBDC, celebro que lo del 'bla bla bla' te haya hecho gracia y le encuentres uso. Además, veo que entendiste el significado a la perfección.

Mis amigos respetan mi opinión, aunque algunos un poco cansinos tratan de mostrarme que su opinión es mejor, y a veces lo consiguen si lo fundamentan

No me digas que a ti también te pasa! Una vez viví una situación parecida: abrí un hilo sobre mermeladas y... bueno, no te cuento más, a ver si adivinas cómo acaba la historia.

Creo que lo que pasa es que a veces ocurre que cuando las parodias se hacen de los demás es gracioso, pero cuando se hacen de uno no tanto?
No pasa nada, digamos que a ambos nos falta humor y ya está. Caso cerrado.

No es eso. Lo que pasa es que hay una 'sutil' diferencia en los estilos de ambas parodias. Pareces un chico listo, seguro que sabes encontrarla.

Aprovechando que somos amigos y tal, y que dices tener sentido de humor... te he abierto este otro hilo para que me sigas trolleando allí si quieres, y así dejamos éste para hablar únicamente de mermeladas:

Literatura - Hilo para que OBDC siga hablando de su libro

Pues nada, me hallaba yo departiendo amigablemente con otros floreros sobre mermeladas en un hilo que creé al respecto y vino OBDC a recriminarme mi irresponsabilidad. Por lo visto no le parece bien que coma dulces por si colapso la sanidad pública con mi diabetes imaginaria y le acaban subiendo...

www.burbuja.info

No te garantizo que pueda estar muy pendiente de tus trolleos, porque como sabes ando liada cocinando, ingiriendo y repartiendo carbohidratos a mansalva como parte de un malvado plan para sabotear la sanidad pública. Pero si te apetece dejar de trollear y debatir en serio, dejo un momentito la mermelada a fuego lento y te respondo allí de forma seria cuando tenga tiempo. Que no es que 'tu libro' sobre el azúcar no me parezca interesante, pero este hilo no es el lugar adecuado para promocionarlo.

Enjoy

 

[OBDC]

Hola @OBDC, celebro que lo del 'bla bla bla' te haya hecho gracia y le encuentres uso. Además, veo que entendiste el significado a la perfección.



No me digas que a ti también te pasa! Una vez viví una situación parecida: abrí un hilo sobre mermeladas y... bueno, no te cuento más, a ver si adivinas cómo acaba la historia.



No es eso. Lo que pasa es que hay una 'sutil' diferencia en los estilos de ambas parodias. Pareces un chico listo, seguro que sabes encontrarla.

Aprovechando que somos amigos y tal, y que dices tener sentido de humor... te he abierto este otro hilo para que me sigas trolleando allí si quieres, y así dejamos éste para hablar únicamente de mermeladas:

Literatura - Hilo para que OBDC siga hablando de su libro

Pues nada, me hallaba yo departiendo amigablemente con otros floreros sobre mermeladas en un hilo que creé al respecto y vino OBDC a recriminarme mi irresponsabilidad. Por lo visto no le parece bien que coma dulces por si colapso la sanidad pública con mi diabetes imaginaria y le acaban subiendo...

www.burbuja.info

No te garantizo que pueda estar muy pendiente de tus trolleos, porque como sabes ando liada cocinando, ingiriendo y repartiendo carbohidratos a mansalva como parte de un malvado plan para sabotear la sanidad pública. Pero si te apetece dejar de trollear y debatir en serio, dejo un momentito la mermelada a fuego lento y te respondo allí de forma seria cuando tenga tiempo. Que no es que 'tu libro' sobre el azúcar no me parezca interesante, pero este hilo no es el lugar adecuado para promocionarlo.

Enjoy

Te dejo envenenar a todo el que quiera acompañarte, pero me quedaré en el hilo como el aviso del tabaco; advirtiendo las consecuencias de la ingesta de azúcar.




Siempre quise saber si puedo molestar aún mas a la gente de lo que la molesto

 

[OBDC]

CONSUMIR AZUCAR PUEDE dar de baja de la suscripción de la vida.

https://www.dacer.org/el-azucar-y-su-efecto-negativo-en-el-cerebro/

Siempre quise saber si puedo molestar aún mas a la gente de lo que la molesto