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cuando vas a hacerla?????
maybe queremos fotos de tu mermelada¡¡¡¡¡¡¡¡
Para variar y como "dulceinómano" confeso que soy, no le hago ascos a la miel y sin embargo mezclarla en mermelada no lo he probado y no creo que lo haga.Estuve investigando sobre la miel. Para variar, hay información muy contradictoria en la red...
Después de leer bastante llegué a la conclusión de que no es buena idea usarla para hacer mermelada si la idea es conservarla a largo plazo, porque al mezclarse con el jugo de la fruta fermentaría. Es decir, si la miel se diluye pierde su capacidad conservante.
Tampoco podríamos beneficiarnos de sus propiedades antioxidantes, antibacterianas, etc porque en el proceso de preparación habría que calentarla y entonces se perderían. Además, modificaría el sabor de la mermelada.
(*) Sí que podemos reemplazar una parte del azúcar por miel o usar únicamente miel si no pretendemos guardar la mermelada mucho tiempo. Deduzco de lo que he leído que habría que añadir más pectina para que gelifique.
Igualmente, pongo algún enlace por si a alguien le interesa leer sobre el tema:
Can Jam or Jelly Be Made with Honey? – Nutrition and Food Safety
uwyoextension.org
'Sugar serves as a preserving agent, contributes flavor, and aids in gelling. Cane and beet sugar are the usual sources of sugar for jelly or jam. Corn syrup and honey may be used to replace part of the sugar in recipes, but too much will mask the fruit flavor and alter the gel structure. Use tested recipes for replacing sugar with honey and corn syrup. Do not try to reduce the amount of sugar in traditional recipes. Too little sugar prevents gelling and may allow yeasts and molds to grow'
Esta señora, además de usar sólo miel en la receta, prepara la mermelada en microondas... la pongo por si alguien quiere experimentar. No habla de duración, doy por hecho que está pensada para consumir en un tiempo relativamente breve (no necesariamente en unos días; supongo que puede aguantar bien unas pocas semanas... pero no sé si durará en buen estado varios meses).
Cómo hacer mermeladas caseras con miel aptas para celíacos
Cómo hacer mermeladas caseras con miel aptas para celíacos explica la manera estupenda de hacerlas sustituyendo el azúcar por mielcristinagaliano.com
La panela sólo aporta un mínimo de minerales/vitaminas y algún matiz de sabor al no estar refinada, pero nada más, no es más saludable que otros.He leído todo el hilo y no he visto referencia al respecto.
En mis elaboraciones "mermeladeras" acostumbro a usar azúcar PANELA eco, que a diferencia del blanco refinado procedente de la remolacha, este se obtiene del jugo de la caña de azúcar sin refinar ni blanquear o sea es un azúcar más puro.
Bien cierto que sale a 4-5 euros/kg. pero tampoco hago mermelada cada mes, y el Mascobado lo encuentro caro.
Que nadie se engañe pensando en esas propiedades balsámicas y expectorantes que le atribuyen, ya que sigue siendo "dinamita" para diabéticos y a tope de carbohidratos para personas con problemas de báscula.
Simplemente que si hago una tanda de mermelada, en una olla más pequeña hago una parte (un par de botes) con azúcar blanco y el resto con panela y al menos yo, noto diferencia en el paladar.
Una vez al año y por Navidad me doy el capricho de comprar un bote de miel de manuka
A mí me gusta el azúcar moreno que suelen vender en Portugal, que es como polvo y no azúcar coloreado como el que se vende aquí, pero nunca lo he probado con mermelada
En breve -unos 5 minutos- la mezcla llegó a 105º, apagué el fuego y vertí la mermelada en el bote. El resultado es éste:
Ah, se me olvidó poner limón. No importa porque viendo el espesor deduzco que la cantidad de pectina de la uva era más que suficiente. El tonalidad es bueno, el sabor también... no me gusta la consistencia, es como un mazacote (el platito está en vertical y la mermelada no resbala). ¿Debí dejar algo más de jugo? ¿O tal vez debí calentar menos tiempo todavía la mezcla con el azúcar?
Por comparar, esto es mermelada de uvas negras de una tanda anterior hecha con el método que utilizaba antes (plato en vertical también):
Quizás ésta está demasiado líquida... creo que una textura intermedia entre ambas sería lo ideal.
En fin, sigo experimentando.
Pongo aquí un enlace interesante que encontré por pura casualidad buscando otra cosa, el tipo describe el proceso con un nivel de detalle increíble, están todos los puntos muy bien explicados:
Aprende a elaborar mermeladas con tus frutas favoritas
Mermeladas caseras · Ingredientes, elaboración, evaluación del punto final, envasado y más...gastronomiasolar.com
Actualizo el primer mensaje del hilo con este enlace y otros que me habéis ido facilitando. Incluyo también información sobre conservas caseras, botulismo, etc... porque aunque no es el tema central del hilo, se estuvo comentando unas páginas atrás y creo que puede resultar útil.
Perdona maybe, no había visto que la habías hecho ya, disculpa , bueno está muy bien, esto e como te dije, cuando te salga perfecta será cuando siempre te quede igual, las uvas es de las frutas que de por si llevan más azúcar, pienso que te sería imprescindible un pesajarabes para medir los grados baume y que te quede siempre igual, y vayas afinando, en cuanto a textura, tienen las dos muy buena pinta y muy buen tono.
En empresas cuando se usan mermeladas normalmente se suelen comprar con mucho punto ( muy espesas) y se rebajan con jarabe hasta el punto que se use para el uso que se le vaya a dar , no es lo mismo rellenar una pasta que bañar una napolitana con mermelada , necesitan puntos diferentes m por eso también se suele comprar pulpa de la fruta y se hace la mermelada directamente también .
Si te gusta más líquida haz un jarabe ligero y añades un poco y mueves hasta que tenga tu gusto, está muy bien las dos que muestras
No decaigas ni te rindas, esto es prueba error, y con instrumentos como pesajarabes y termómetro serás muy precisa y lograrás una regularidad profesional
Saludos
Eritritol.