El autor provee una información que es objetiva y se puede contrastar, no veo donde está esa defensa que afirmas. ¿O tienes algún dato del que no dispongamos y que sea erróneo en su post?
GLUTEN: El gluten es una glucoproteína que se encuentra en cereales de consumo tan habitual como el trigo, la cebada, el centeno o la avena.
- Celiaquia: Es una enfermedad autoinmunitaria caracterizada por una intolerancia permanente y crónica al gluten.
- Alergia al gluten: Síntomas de la alergia al gluten: vómitos, dolor abdominal, diarrea, sangrado digestivo, asma, tos, laringitis, rinitis, conjuntivitis, urticaria, edema o inflamación, dermatitis atópica, reacciones de anafilaxia. Afecta a una baja proporcion de la poblacion.?¿?¿?
- Sensibilidad al gluten: Es una enfermedad de nuevo diagnóstico que guarda una muy estrecha relación con la enfermedad celíaca. Los pacientes con sensibilidad al gluten no pueden ser calificados como intolerantes o alérgicos, sin embargo esta proteína les hace enfermar. Sus síntomas son muy parecidos a los de la enfermedad celíaca y comparte algunos con la alergia al trigo, por lo que la precisión en el diagnóstico es fundamental.
El mayor problema de esta enfermedad es que hay muchos pacientes que la padecen pero que no la tienen diagnosticada y sí que padecen todos sus síntomas. Según se desprendió del XVI Simposio Internacional de la Enfermedad Celíaca celebrado en Oslo en 2011, 1 de cada 17 personas es sensible al gluten, cifra que supone que el 6% de la población tiene esta patología y en muchos casos está sin diagnosticar.
Si sumas todos los problemas al final la pregunta seria que porcentaje de la poblacion puede comer gluten sin tener ningun sintoma ni que les suponga ningun problema. Y esa solo es la primera parte, no se vayan amigos aun hay mas.
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ANTINUTRIENTES:
- FITATOS Y OXALATOS:
Se encuentran presentes en la parte fibrosa de muchas plantas, incluidos los cereales localizándose en este caso en las cubiertas externas: el conocido salvado. Al igual que los oxalatos, también reducen la biodisponibilidad de minerales, especialmente calcio, hierro y cinc.
A modo de curiosidad: unos 200 g de pan integral, contienen fitatos como para inhibir el calcio que contiene un vaso de leche.
- MAS ANTINUTRIENTES Y SUS PROBLEMAS:
Son sustancias que si bien protegen a las semillas o cereales de insectos, hongos, plagas y permiten garantizar las condiciones para que la semilla germine; pueden producir diversos problemas nutricionales y de salud al ser humano que las consume regularmente, ya que disminuyen o impiden nuestra capacidad para asimilar los nutrientes del propio alimento o de otros.
Entre los antinutrientes, encontramos al ácido fítico, oxalatos, taninos, inhibidores enzimáticos, lectinas y gluten, entre otros.
El ácido fítico, presente en semillas, cereales, legumbres y tubérculos (principalmente en las cáscaras o salvado); es un gran problema en la nutrición, ya que barre el calcio, magnesio, hierro, cobre y principalmente zinc del organismo. La carencia de zinc, por ejemplo, está relacionada con una disminución de la inmunidad, un aumento de las alergias, la disminución de la capacidad reproductiva y la disminución de eliminación de cadmio (clave en el cáncer de próstata y pulmón). Todas estas enfermedades están aumentando de manera epidémica.
Que hay que tener muy claro que los cereales no se consumieron hasta el neolitico porque en su estado natural, NO ERA POSIBLE CONSUMIRLOS.
Y COMO GUINDA DEL PASTEL, LA FIESTA DEL AZUCAR:
Cuando se habla del indice glucemico de un alimento es la velocidad con la que el azucar o un hidrato de carbono simple pasa al torrente sanguineo. Se coge como referencia la glucosa que seria 100.
Sirope de Maíz – 115
Maltosa (Cerveza) – 110
Maltodextrina – 105
Glucosa (dextrosa) – 100
Sirope de glucosa – 100
Sirope de arroz – 100
Sirope de trigo – 100
Almidones modificados – 100
Pan sin gluten – 95
Baguette – 95
Pan de barra (pan blanco) – 75
Azúcar blanco (sacarosa) – 70
La tabla pone el IG de una baguette, pero es muy similar en cualquier alimento hecho de harina, a saber: Pasta, galletas, churros, bocatas, cereales de desayuno, tostadas...
La cuestion es muy simple. Os pareceria normal o remotamente sano tomar 100 gr de glucosa, siropes varios o azucar al dia??
Ahora hagan la suma de un dia cualquiera cuanto pan, galletas, pizzas, bocadillos. Ahora sumele las cucharaditas de azucar del cafe, continue sumando la lactosa de la leche y siga con todo el azucar oculto en embutidos, salsas, bebidas gaseosas (ese no es oculto).
Hay un convenio que muy pocos medicos discuten sobre lo nociva que es el azucar para la salud, y nos resistimos a entender que las harinas SON CASI LO MISMO. Y encima vienen con regalitos como el gluten, acidos fiticos, etc.
EL PROBLEMA COMO CON TODOS LOS VENENOS ES CUANTA DOSIS NOS MATA.
---------- Post added 24-sep-2015 at 17:50 ----------
No estoy de acuerdo con que el blog gominolasdepetroleo haga una defensa de las harinas. Como dice otro forero, da datos objetivos. No podemos caer en el "magufismo". Me explico: afirmar que la harina de trigo es un veneno, es una estupidez. El trigo permite dar de comer a un gran porcentaje de la población mundial, como el arroz o el maíz. Y desde luego, podemos comerlo, y es nutritivo. Otra cosa es que la ciencia médica actual no haya investigado, o no conozca, los efectos de una alimentación basada en la harina de trigo (soy de los que piensa que, principalmente debido a nuestra incapacidad adaptativa a este tipo de hidratos sencillos, estas harinas son alimentos obesogénicos; pero NO TENGO PRUEBAS DE ELLO).
Quiero decir, que una cosa es decir que hay que sospechar de que estos alimentos CAUSAN OBESIDAD (no tengo pruebas, pero creo que por ahí van los tiros), y otra es decir que "son veneno" (lo que no es cierto).
Claro el autor del hilo es muy objetivo omitiendo los pequeños detalles que he mencionado arriba.
Una vez entendido que el azucar y las harinas en su comportamiento en el organismo es CASI LO MISMO, entonces busquen como el pico de azucar produce a su vez un pico de insulina, Y ESTE Y SOLO ESTE es el mecanismo por el cual los tejidos incorporan grasa.
Ahora solo hace falta unir los puntos.
