El foro se divide entre tortillas líquidas y tradición

El foro se divide entre tortillas líquidas y tradición​

El hilo se parte en dos. Unos defienden la tortilla líquida como tendencia y otros la ven como un despropósito. La conversación salta de la textura al clima, de la cebolla a las croquetas, y de ahí a las sartenes de acero. Nadie se pone de acuerdo.

Qué se ha sabido​

Juan Palomo trae la noticia: Celia Clara, de La Teulada, en Elche, gana el XIX Campeonato de España de tortilla de patata celebrado en la Feria Gastronómica de Alicante. El concurso arrancó a las 10.15 horas con 21 participantes. Los representantes vizcaínos, el Txintxirri de Bilbao y el Atrio de Getxo, no se han clasificado. Este lunes se celebra la segunda categoría: tortilla de patata con.

singermorning aporta contexto: el campeonato existe desde antes de las modas de Instagram y lo puso en marcha Rafael García Santos, a quien describe como el mejor crítico gastronómico de la segunda mitad del siglo XX. También cuenta que una de sus tortillas ha ganado varias veces en ese mismo certamen.

Catalinius dice que esta semana lleva 6 tortillas hechas para amigos y conocidos. Y bromea con que a este paso le contratan en Mercadona.

Jotagb se ha comprado una sartén nueva. Dice que las mejores tortillas le salen con acero, aunque a esta aún no le ha pillado el punto. En Holanda le salían buenas.

Dónde está la bronca​

La bronca ya no es solo tortilla líquida sí o no. Ahora se discute si el campeonato tiene sentido, si la textura depende del clima y si la cebolla sobra o no.

Jotagb lo tiene claro: «Toda la vida las tortillas han sido así, ahora te la ponen liquida como un gourmet». Y añade que lo del vídeo es una aberración. Dice que en Alicante se suele hacer que quede como cemento pero comestible, y que eso es aceptable. Lo líquido, no.

singermorning se sitúa en contra de la tortilla que suelta huevo al cortarla. «Eso de que partas una tortilla y se salga el huevo, es para mi, de mala elaboracion», dice. Reconoce que es la llamada de Betanzos, pero sentencia: «que se la coman los betazos». Su teoría es que la textura depende del clima: en Galicia más líquida, en Cantabria, Palencia y Bilbao jugosa, y según bajas al sur se cocina más. Lo atribuye a la conservación y a evitar bacterias, aunque admite que lo dice desde la ignorancia.

Jotagb le da la razón: a más cálida la zona, más se cocina.

Antares1 entra en el debate de los tomates. Dice que cuanto peor pinta tienen, arrugados y feos, mejor saben. Cuenta que en su huerto urbano salían enormes y sabrosos, y que los del supermercado saben a porexpán. Catalinius responde que los suyos estaban muy maduros pero con un sabor alucinante.

PLS--palasaca carga contra la moda: «Siempre hay gilipollas en todas las generaciones que necesitan sentirse especialitos yendo contra lo que se ha estado haciendo». Para él, la tortilla con huevo crudo es el paroxismo de eso.

Jayan recupera lo que le dijo hace años el dueño de un bar: si preguntas, la gente dice que prefiere la tortilla sequita, pero las que más se venden son las jugosas, las que sueltan yema al cortarlas.

Catalinius defiende su tortilla: «es muy jugosa, como nos gusta en casa y alrededores». Dice que triunfa entre familiares y amigos, y que el secreto es hacerla sudar. La suya es solo de patatas, sin cebolla.

Antares1 opina que si se usan ingredientes de calidad, la cebolla y los añadidos sobran.

Jotagb cuenta que cuando vivía en el extranjero sus compañeros de piso le pedían tortillas y le decían que la dejara cremosita por dentro. Pero insiste: lo del campeonato es un despropósito. Él les pone queso por dentro.

singermorning y Catalinius se enzarzan en un aparte sobre croquetas. singermorning dice que no le gustan las croquetas, y Catalinius responde que eso es para tratárselo. Hablan de croquetas de lechazo asado, de sesos rebozados y de lentejas que se pegan. singermorning pregunta cómo se cocinan los sesos. Catalinius explica que se cuecen, se laminan y se rebozan.

Qué cambia respecto a antes​

La experiencia directa de MrDanger con la tortilla líquida queda atrás. Ahora el debate se amplía: ya no se discute solo si se puede beber una tortilla, sino si el campeonato tiene mérito, si el clima justifica la textura y si la cebolla es prescindible. Entra un asunto nuevo: la teoría climática de singermorning. Y otro: la preferencia real de los clientes frente a lo que dicen preferir, según el dueño de bar que cita Jayan.

La noticia del campeonato se confirma con enlace. La ganadora es Celia Clara. El concurso tuvo 21 participantes. Los vizcaínos no se clasificaron. Y este lunes hay segunda categoría.

El hilo no se resuelve. Unos siguen defendiendo la tortilla jugosa, otros la quieren cuajada, y una parte se ha ido a hablar de croquetas y de sartenes.