Resumen del debate: Campeonato de tortilla de patatas en España y todas se pueden beber con pajita literalmente.

Campeonato de España de tortilla: cuando el huevo se sirve líquido​

¿Se puede beber una tortilla de patatas? En el Campeonato de España de tortilla de patata, varias piezas presentadas quedaron tan poco cuajadas que el resultado era, en la práctica, un puré de huevo y patata. La discusión se disparó: hay quien defiende que la tortilla debe quedar cremosa y quien sostiene que lo presentado era directamente caldo. El punto de fricción no es menor: la línea entre cremosidad y huevo crudo separa dos escuelas irreconciliables.

Qué se presentó en el campeonato de tortilla de patatas​

El detonante fue un vídeo del concurso en el que se veían tortillas con un interior que no se sostenía. La descripción más repetida: puré de huevo y patata. Otra: parecen vómitos más que tortillas. La pregunta inmediata fue cómo los jueces puntúan piezas que, a simple vista, no mantienen la forma al darles la vuelta.

El argumento de los defensores de ese estilo es que la tortilla debe quedar cremosa, no completamente líquida, y que eso se consigue al mezclar los ingredientes. Quienes rechazan esa versión señalan que ya no es estilo Betanzos ni nada parecido, sino una moda de turno. La ganadora del campeonato, según los comentarios, sí estaba en su punto; las demás, no.

Por qué se discute si el huevo crudo es comestible​

El huevo poco cuajado es el núcleo del problema sanitario. La tortilla con el centro líquido implica huevo que no ha alcanzado temperatura suficiente para cuajar. Quienes defienden ese punto alegan que la cremosidad no equivale a crudeza. Quienes lo rechazan responden con un argumento simple: si el huevo no está cuajado, el riesgo de salmonelosis está sobre la mesa.

La comparación que circuló fue con las hamburguesas poco hechas: una moda que se extiende sin que nadie pregunte por las consecuencias. El resumen más repetido: comer huevo crudo es una temeridad. No hay consenso, pero la discusión dejó claro que la frontera entre cremoso y crudo no está definida en ningún reglamento.

La tortilla de patatas con cebolla y otras variantes: dónde está el límite​

El segundo frente fue el de los añadidos. La tortilla de patatas con cebolla ya era motivo de división antes de este campeonato. Ahora se suman el relleno de queso, las anchoas y las gulas del norte. Hay quien sostiene que la cocina innova y mezcla productos, y quien responde que una tortilla con gulas ya no es una tortilla de patatas, sino un plato inventado.

La comparación que se usó: ponerle pollo a un arroz a banda. La conclusión de esa corriente es que la creatividad no exime de respetar la base. La tortilla de patatas tiene ingredientes definidos; lo demás son variantes que pueden estar buenas, pero no son lo mismo.

Cuánto cuesta una tortilla líquida en un bar​

El tercer ángulo fue económico. La queja: en un bar se paga una tortilla de esas características a precio de restaurante. La cifra que se manejó: 30 euros por una ración. No hay confirmación de que ese precio sea real, pero el argumento es que la moda se traslada al menú y el cliente paga lo mismo por menos producto cuajado.

El cálculo completo, con la comparación entre lo que se sirve y lo que se cobra, da una diferencia que sorprende. La tortilla líquida abarata la materia prima y no reduce el precio final. Ese es el punto que más incomoda: la moda no es solo gastronómica, también es un ajuste de costes.

Qué opina la hostelería y quién defiende el huevo poco cuajado​

La defensa del huevo poco cuajado tiene dos patas. La primera es la tradición: hay quien sostiene que la tortilla de Betanzos siempre fue así. La segunda es la experiencia: quien ha comido una tortilla cremosa de verdad dice que el sabor es excepcional, aunque el aspecto no sea el de una tortilla cuajada.

En contra pesa el argumento sanitario y el de la definición. Si el huevo no está cuajado, no es una tortilla en su punto; es otra cosa. La discusión no se cerró. Lo que quedó claro es que el campeonato puso sobre la mesa una disputa que llevaba años cocinándose a fuego lento.

La próxima vez que alguien pida una tortilla de patatas, la pregunta ya no será con o sin cebolla. Será si se puede comer con tenedor o hay que pedir una cuchara.