Inducción, sin duda
Aparte de lo apuntado arriba, 2 cuestiones.
La primera es que aparte de calentar muuuucho más rápido, el calor es constante. En la vitro, al menos en una que yo tuve, el calor se va apagando y encendiendo automáticamente al llegar a una temperatura, imagino que por seguridad, y esto, a la hora de querer hacer un chuletón a la plancha, que lo quieres es que se haga rápido por fuera y poco por dentro, es un problema.
La segunda es que al no calentar directamente la placa (sabes que lo que calienta es directamente el recipiente y el calor que queda en la placa es "solo" el que le transmite indirectamente el recipiente caliente) si te rebosa la leche o un guiso no se pega a la placa y es mucho más limpia.
Además también por esto último (no calentar directamente) no se desperdicia calor residual como en la vitro y se ahorra electricidad.