Si compras un negocio mediante traspaso, lo compras tal y como está, no entiendo lo de exigir exclusividad como proveedor, algo que siempre es muy peligroso.
Espero que la persona contratada sea cumplidora. Cualquier problema que tengas con ella te come el margen de un año (para empezar a hablar) y te doblaría la carga de trabajo.
Qué pereza montar cualquier negocio in Spain, yo lo he hecho y ahora todo lo que hago es por mi cuenta y solo subcontrato autónomos. He despedido a gente por robar, vender droja a chavales, por tirarse al teléfono 4 horas con el novio siendo recepcionistas de un negocio que vivía de peticiones de cita, etc. etc. De cada 4 trabajadores que contratas, uno es bueno, dos aceptables y el cuarto te puede buscar la ruina. Luego está tu socio mayoritario, hacienda, más las inspecciones de turno que, lejos de facilitarte o ayudarte, solo van a jorobarte y sacarte pasta.
¿Habéis revisado bien el contrato de alquiler? ¿Vencimiento? ¿Se podría renovar?
A lo que voy, antes de pagar un traspaso, buscaría un local similar en el que ponerte por tu cuenta y elegiría el momento más apropiado para dar el salto. Aunque estéis pagando un alquiler supuestamente barato, ahora hay muchos locales vacíos y empiezas el negocio sin ataduras. El negocio en todo esto no está en la frutería, está en alquilar el local a alguien como vosotros que os vaya a pagar un alquiler siempre.
La opción puede ser útil para presionar al dueño sobre la exclusividad, a cambio de que vais a intentar comprarle todo a ellos. Firmar una exclusividad en la que ellos puedan fijar los precios es una locura.
Tal y como lo describes, tu mujer ganará poco más de lo que gana ahora y la única forma de salir de pobres es haciendo cosas nuevas o introduciendo nuevos productos y servicios. Mucho trabajo. Os deseo toda la suerte del mundo.