Os gustan los macarrones o más los espaguetis?

Macarrones vs espaguetis: la guerra de la pasta se libra en el supermercado​

Un consumidor se planta ante la estantería de pasta del supermercado. Tiene que decidir entre macarrones, espaguetis, tallarines o penne. Pero la elección no es solo de forma: el proceso de fabricación, la marca y hasta el contenido en proteína han entrado en la ecuación. Lo que parecía una decisión trivial se ha convertido en un campo de batalla entre tradición, calidad y marketing.

La forma importa, pero no tanto​

Tradicionalmente, la discusión se centraba en si los espaguetis agarran mejor la salsa que los macarrones. Los defensores de la pasta larga argumentan que notas más el sabor; los de la corta, que es más versátil y fácil de comer. Sin embargo, el debate ha evolucionado. Cada vez más consumidores reconocen que la clave no está en la forma, sino en cómo se ha fabricado la pasta. La textura rugosa, esencial para que la salsa se adhiera, depende del tipo de troquel empleado.

La revolución del bronce​

Aquí entra el concepto de «trafilata al bronce»: la pasta cortada con máquinas de bronce, que deja la superficie áspera y porosa. Esto permite que la salsa se fije mucho mejor que con los troqueles de teflón, que dejan la pasta lisa. Aunque parezca un detalle técnico, es la diferencia entre una pasta mediocre y una que eleva el plato. Marcas como Garofalo, La Molisana, De Cecco o Rummo lo utilizan, y el mercado español lo está empezando a valorar. Antes solo se encontraba en tiendas especializadas; hoy, hasta los supermercados de bajo coste ofrecen opciones trafiladas al bronce.

Marcas que marcan la diferencia​

Garofalo se ha convertido en un referente. Se encuentra en hipermercados como Hiperusera y también en cadenas como Aldi o DIA, que ya venden guanciale y pecorino, algo impensable hace años. La pasta de marca blanca de Mercadona, fabricada en Palencia, también recibe críticas positivas, aunque no alcanza el nivel de las italianas. Mientras tanto, Barilla sigue siendo un clásico accesible, pero los entendidos la consideran un escalón por debajo. La oferta se ha democratizado, pero la calidad sigue teniendo precio.

El factor proteico y la crítica nutricional​

No todo es textura. La pasta de calidad se distingue también por su contenido en proteína: se recomienda que supere los 14 gramos por cada 100 gramos de producto. Esto descarta muchas pastas blancas estándar y empuja hacia harinas de semolina de grano duro. Por otro lado, no faltan voces que califican la pasta como un «pico de insulina» para incautos nutricionales. El consumo responsable, en este contexto, implica elegir productos con mejor perfil nutricional y no dejarse engañar por el precio bajo.

Consejos para elegir bien​

Para el consumidor medio, la recomendación práctica es fijarse en tres aspectos: que la pasta sea trafilata al bronce, que tenga al menos 14 g de proteína por 100 g, y que la marca sea de confianza. Los espaguetis normales se identifican como número 5; los macarrones rayados, como penne rigate 73; los tallarines, como bavette 13. Y, por favor, no cortar los espaguetis antes de cocerlos: en Italia lo consideran casi una herejía. Aquí hay quien lo hace y presume de ello.

Mientras tanto, el gran dato que descoloca: en Italia la pasta es un sagrado; aquí todavía hay quien la parte en trozos para que quepa en la olla. La guerra de la pasta no ha hecho más que empezar.