Llega un ingeniero a llamar magufos al hilo y estalla la guerra de la leche

Llega un ingeniero a llamar magufos al hilo y estalla la guerra de la leche​

El tramo arranca con Stock Option soltando tres datos y un tachán: las enfermedades inflamatorias intestinales suben, los casos de diabetes se disparan y el consumo de leche ha caído un 30% desde el año 2000. Su tesis es que si se desploma el consumo de un alimento y a la vez aumentan las patologías, algo se ha roto. Karlos Smith no le compra el planteamiento: en el lineal, dice, cada vez hay menos leche y más preparados lácteos de colores con azúcar y aditivos, así que el descenso puede ser solo un cambio de producto, no de hábito.

Qué se ha sabido​

Stock Option aporta la caída del 30% del consumo de leche respecto al año 2000 y la cruza con el aumento de casos de diabetes. Smiling Jack cita la regla 9 del libro 12 reglas para vivir de Jordan Peterson. El forero rayban00 calcula las cantidades de grasa: entre 0,5 y 1 gramo por kilo de peso corporal, unos 35-70 gramos para alguien de 70 kilos. Skywallker cuenta que le sale una hemoglobina A1C del 3% y que el médico le ha soltado el sermón de las cinco comidas y las hipoglucemias. Karlos Smith le responde que una glicosilada baja es un seguro de vida. Rauxa trae el caso de Rawvana, la creadora de contenido vegana pillada comiendo pescado que alegó problemas de salud. bultacoh cuenta que ha perdido 5 kilos en tres semanas con ceto, que solo come en la cena y que únicamente le apetece carne. Smiling Jack le avisa: de esos 5 kilos, entre 2 y 3 son agua que volverá en cuanto toque hidratos. Arenita deja un enlace sobre los huevos y el colesterol. Chapinazo trae un artículo de El País titulado «Seis fallos en la dieta que nos hacen engordar aunque comamos alimentos sanos» y lo destroza porque todo se mide en calorías. jurbu avisa del propionato como conservante en panes y lácteos. En mayo aterriza eNTJ, que se presenta como ingeniero, con la tesis de que la restricción de azúcares no es la solución: sostiene que la evidencia sigue apuntando a la grasa saturada como factor de riesgo cardiovascular. Icibatreuh le responde recordándole una defensa suya del «peaje de respaldo» de las eléctricas.

Dónde está la bronca​

El tramo tiene tres frentes. El primero, la leche: Stock Option defiende que es inocente de los cargos y que el aumento de enfermedades inflamatorias coincide con su caída; Smiling Jack responde que la leche inflama a una parte considerable de la población y es insulinogénica para todo el mundo, y que los fermentados son preferibles. Karlos Smith añade su escala: los no adaptados no deberían probarla, los adaptados están mejor con entera que con desnatada, y los fermentados por delante de todo. Stock Option replica con acusaciones de equidistancia impostada. El segundo frente es el de los gladiadores: Szadek sostiene que su dieta de legumbres, hortalizas y harinas no invalida nada y que reducir azúcar y harinas no resuelve el sobrepeso; Smiling Jack le contesta que ni entrenaban como ellos ni las harinas que comemos hoy se parecen a las de entonces. El tercero es eNTJ: dice que la dieta paleo descansa en una comprensión errónea de la evolución, que la asociación entre ingesta de grasa saturada y mortalidad está confundida por la pobreza, y que quien defiende el hilo no sabe interpretar un estudio. Karlos Smith le pide un solo estudio en PubMed o Lancet de los últimos veinte años que contradiga el PURE. Smiling Jack, mientras, reconoce por escrito que es «carne de troleo».

Qué cambia respecto a antes​

Se abandona el pulso sobre los dos artículos que culpaban al ayuno de la diabetes. Entra un frente nuevo: la leche, con un cruce de datos entre su caída y el aumento de patologías inflamatorias. Y entra un contrincante distinto: no un paracaidista que repite el mantra calórico, sino alguien que dice haber leído los estudios, se declara ingeniero y los acusa de pensamiento mágico. La conversación deja de girar sobre si la insulina explica la obesidad y pasa a girar sobre quién sabe leer un paper. Aparece también un caso raro que nadie sabe colocar: un hombre delgado, sin azúcar ni harinas, con la glucosa en ayunas sobre 110 y sospecha de prediabetes. Karlos Smith le contesta que también debería mirar hacia la diabetes tipo 1.

Un caso y un cálculo​

Tio Justino describe su perfil: delgado toda la vida, sin azúcar, sin harinas, sin bollería, mucha verdura, algo de fruta, pescado y carne, deporte suave a diario. Y la glucosa en ayunas, sobre 110. Pregunta qué le pasa. zapatitos le orienta sobre el efecto del ejercicio intenso en la glucemia y Smiling Jack le explica el efecto alba: el cortisol que se libera en las últimas horas del sueño prepara el cuerpo subiendo la glucosa. Gainer cuenta, en otro momento, que su peso más bajo lo alcanzó en los años en que más bebía; Rauxa le pregunta si adelgazó por quemar grasa o músculo. Y Stock Option recuerda que la leche entera sigue arrinconada en el lineal mientras los preparados lácteos ocupan los estantes centrales.