Thunfisch oder Sardinen: Die Vorratskammer entscheidet nach Platz

Thunfisch oder Sardinen: Die Vorratskammer entscheidet nach Zentimetern

Warum füllt sich der Vorratsschrank mit Thunfischdosen, während die Sardine im untersten Regal verstaubt, obwohl sie billiger ist, mehr Nährstoffe liefert und genauso lange hält? Die Diskussion begann mit einer konkreten Beobachtung eines Forennutzers: in Deutschland gab es in den Geschäften keine einzige Dose Thunfisch mehr. Aufgrund dieses Mangels wandelte sich die Frage von einer gastronomischen zu einer logistischen.

Die ehrliche Antwort hat weder mit Ernährung noch mit dem Gaumen zu tun. Thunfisch ist rund. Die Sardine nicht.

Warum die Sardine billiger und gesünder als Thunfisch ist

Das wirtschaftliche Argument ist schwer zu entkräften. Eine Dose Sardinen hat sich mal bei etwa 50 Cent eingependelt, und Sardinen werden im Allgemeinen günstiger als Thunfisch verkauft. Zum Preisvorteil kommt der ernährungsphysiologische: Es gibt die Auffassung, dass die Sardine ein kurzlebiges Fisch ist, das wenig Zeit hat, Schwermetalle anzuhäufen, während der Thunfisch als langlebiger Räuber diese stärker konzentriert. Dies ist eine Behauptung, die immer wieder betont wird und in der Diskussion kaum angefochten wurde.

Makrele und Hering ergänzen die Liste der preiswerten und schmackhaften blauen Fischkonserven. Beim Hering schwebt jedoch ein ungelöster Zweifel im Raum: Er ist dort am häufigsten und günstigsten zu finden, aber es fehlen Informationen über seinen tatsächlichen Nährwert im Vergleich zum Rest des Sortiments.

Das Problem mit den Gräten: Warum viele die Sardine ablehnen

Hier bricht der Konsens. Die Sardine kommt ganz in die Dose, mit Gräten und Haut, und dieses Detail stößt einen Teil des Publikums ab. „Mit billigen Sardinen kann ich nichts anfangen“, gibt eine häufige Meinung zu verstehen: Sie werden aus Pflichtgefühl gegessen, nicht aus Genuss, weil man keine Lebensmittel verschwenden will. Der Thunfisch, selbst in mittelmäßigen Varianten, behauptet sich auf dem Teller besser, auch wenn er in allem anderen nachlässt.

Auch das Verkaufsformat spielt dagegen. Beim Thunfisch wird das Fleisch bereits zerteilt verkauft; die Sardine wird im Ganzen geliefert. Der Vergleich, der die Sache zusammenfasst, ist der zwischen Hackfleisch und einem Hähnchenschenkel: auf dem Papier weniger Abfall, in der Praxis mehr Arbeit am Tisch.

Wie viele Dosen in einen Schrank passen: Die Geometrie der Verpackung

Die runde Form von Thunfisch und die ovale von Muscheln verschwendet Platz; quadratische und rechteckige Formate nutzen ihn optimal aus. Dies ist das nüchternste Argument der Sache, und es spielt nicht zugunsten des Thunfischs: Wenn es ums Stapeln geht, sind rechteckige Formate effizienter als runde.

Dennoch nimmt die Sardine wenig Platz ein: 50 oder 60 Dosen passen in jede Ecke. Das Verhältnis zwischen gelagertem Lebensmittel und eingenommenem Platz ist nicht schlecht.

Es gibt Ausnahmen. Es gibt Sardinillas (kleine Sardinen), Makrele und Seeigel in runden Dosen, und Lachs erscheint in hohen, runden Dosen, die man in Supermärkten kaum sieht. Runde Konserven finden sich zudem oft im höheren Preissegment: Eine Premium-Dose Sardinillas kann bis zu 4 Euro kosten und bis zu 40 kleine Stückchen enthalten, während eine normale Dose kaum 8 aufreiht.

Welche Konserven sich jenseits von Thunfisch lohnen

Bei genauerer Betrachtung übertrifft die Vielfalt die ursprüngliche Frage. Manche verteidigen die Kombination von Bonito del Norte (ein hochwertiger Thunfisch aus Nordspanien) in Stücken oder Bauchfleisch im Glas, Makrele, Tintenfisch, Muscheln, kleine Oktopusse, Venusmuscheln und Herzmuscheln. Die Logik ist psychologisch: In einer Mangelsituation ist es ermüdend, jeden Tag das Gleiche zu essen, und ein Gericht, das schmeckt, kann den Unterschied zwischen Durchhalten und Aufgeben ausmachen. Auch Dosenhähnchen, das milder als Brustfleisch ist, konservierter Lachs, gesalzener Kabeljau und die Frage nach asiatischen Konserven wie Abalone tauchen auf.

Abseits von Fisch gibt es gefriergetrocknete Menüs, Energieriegel, NRG-5-Tabletten und Fleisch-, Gemüse- sowie Eintopfkonserven. Und dann ist da noch der in Escabeche (Essig-Öl-Marinade) frittierte Fisch in riesigen Formaten: Ein Forennutzer berichtet von einer 2,5-Kilo-Dose, von der nach dem Abtropfen fast zwei Kilo übrig waren, die man dort kaufte, wo es keinen frischen Fisch gab.

Der Trick mit der Chargennummer für den blindem Kauf von Konserven

Dieselbe Marke, dasselbe Produkt, derselbe Preis und gegensätzliche Ergebnisse je nach Charge. Daraus entstand eine Methode, die unter den Methodischen kursiert: Man kauft nur eine einzige Dose, öffnet sie zu Hause, prüft die Chargennummer und, wenn sie gut ist, holt man am nächsten Tag alle Einheiten aus derselben Charge. Es ist der günstigste Weg, um den Schrank nicht mit mittelmäßigen Konserven zu füllen.

Das Informationsvolumen zu diesem Thema ist beachtlich: Preise pro Einheit, Anzahl der Stücke pro Packung, Dosenformate und Kriterien, um Sardinillas von Sardinen zu unterscheiden.

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Am Ende ist die Antwort auf die ursprüngliche Frage fast enttäuschend. Es gibt keine magischen Eigenschaften am Thunfisch. Es gibt nur einen Geschmack, der vielen nicht zu viel ist, und einen Vorratsschrank, der sich, wie fast alles, oft eher nach Gewohnheit und Laune als nach Ernährung organisiert.