Sardinen übertreffen Thunfisch: 1,15 €, Omega-3 und weniger Quecksilber

Die Dosen-Sardine kostet 1,15 Euro und schlägt den Thunfisch beim Quecksilber

Wie viel zahlen Sie für die Thunfischedose, die Sie zweimal pro Woche öffnen? Eine Dose kleine Sardellen in Olivenöl wurde für 1,15 Euro gesehen. Eine Eigenmarken-Dose gibt es im Angebot für 0,99 Euro und zum Normalpreis für 1,25 Euro. Für diesen Betrag erhält man Protein, Omega-3 und – wenn man die Gräten mitisst – Kalzium. Und nur sehr wenig Quecksilber, denn die Sardine ist ein kleiner Fisch. Der Streit um die beste Konservenware im Supermarkt dreht sich nicht um Romantik, sondern um das Preis-Leistungs-Verhältnis.

Was eine Dose Sardinen gegenüber einer Dose Thunfisch bietet

Die Argumente sind zahlreich und fast alle auf dem Etikett überprüfbar. Wildfang, keine Aquakultur. Vielfältige Zubereitungen – in Öl, in Tomatensauce, natürlich – ermöglichen Abwechslung ohne Langeweile. Sardinen werden in enormen Mengen gefangen, sodass sie als praktisch unerschöpfliche Ressource gelten. Und die aus dem Atlantik, die als die beste gilt, kommt aus der Nähe: Galicien und Kantabrien.

Demgegenüber spielt der Thunfisch eine andere Karte. Er ist milder, neutraler und verträgt jede Mischung, ohne seinen Geschmack aufzudrängen: Daher ist er der König des Salats, des belegten Brötchens und der Tupperware. Wer die Sardine verteidigt, entgegnet, dass genau diese Neutralität das Problem sei: Der Thunfisch saugt das Öl der Dose auf und schmeckt nach wenig. Die Diskussion endet schnell, wenn der Preis pro Gramm ins Spiel kommt.

Kalzium ist das Argument, das fast niemand nutzt. Die Gräten der Dosensardinen werden während des Verarbeitungsprozesses weich und werden unbemerkt mitgegessen. Dies ist ein kostenloser Mineralstoffbeitrag, den der Thunfisch in Filetform nicht bietet.

Warum akkumuliert Thunfisch mehr Quecksilber als die Sardine?

Weil Quecksilber biomagnifiziert wird: Es konzentriert sich entlang der Nahrungskette, und große Raubfische – Thunfisch, Schwertfisch, Marlin – weisen am Ende eine höhere Belastung auf als Fische, die Plankton fressen. Die Sardine steht unten in dieser Kette. Daher wird behauptet, ihr Gehalt sei gering oder null.

Diese Überlegung führt manche dazu, beim Thunfisch direkt von Gift zu sprechen. Das ist eine Übertreibung beim Mittagessen, die man auch so behandeln sollte. Die Diskussion selbst räumt ein, dass ein täglicher und massiver Verzehr nötig wäre, damit die Exposition ein ernstes Problem darstellt. Dennoch gewinnt die Idee an Boden, den Konsum großer Fische bei täglichem Verzehr zu moderieren.

Daraus folgt eine praktische Konsequenz. Die Makrele erscheint als direkter Ersatz: billiger, laut ihren Befürwortern geschmackvoller und ebenfalls ein kleiner Fisch. Das Problem ist, dass auch sie keinen Missbrauch zulässt: Ihr wird ein hoher Purin-Gehalt zugeschrieben, was Menschen mit erhöhtem Harnsäurespiegel vom übermäßigen Verzehr abrät. Die Bonito-Fisch (Melva) ist dem Thunfisch in der Textur am ähnlichsten, ohne ein großer Fisch zu sein, kostet aber mehr.

Abfüllung außerhalb Spaniens und die Lotterie jeder Charge

Hier kommt die wiederkehrende Beschwerde. Ein Großteil der Eigenmarken wird nicht mehr in Spanien abgefüllt, sondern in Marokko, und das Ergebnis wird als weicher, halb zerfallen und aggressiv riechend beschrieben. Die grundlegende Kritik ist nicht die Herkunft: Es ist, dass der Abfüllort kaum auf der Verpackung erscheint und nur auf der Dose selbst zu finden ist, wenn die Packung bereits geöffnet wurde.

Auf dem Tisch liegt eine Hausmethode, um sich nicht auf das Glück zu verlassen. Man kauft eine Dose, probiert sie zu Hause und notiert, wenn das Produkt überzeugt – der Trick besteht darin, die Anzahl der Stücke zu zählen: zwölf statt acht deuten auf kleinere Fische und eine großzügigere Brühe hin –, die Chargennummer im Handy und greift zur restlichen Charge. Dieselben Produktionsnummern teilen sich Rohstoffe und damit Geschmack. Das funktioniert genauso bei Miesmuschel-Dosen.

Ein ergänzendes Detail: Lesen Sie die Liste der Zusatzstoffe. Zu viele Konservierungsstoffe und Sulfit verraten oft ein Produkt, das Chemie einsetzt, um Mängel zu kaschieren.

Mikroplastik, Geruch und Zweifel an der Sterilisation

Es gibt zwei anerkannte Nachteile. Der erste ist der intensive Geruch und Geschmack, der nicht jedermanns Sache ist; die übliche Antwort lautet, dass man sich daran gewöhnt. Der zweite sind Mikroplastikpartikel, die ohne Nuancen in der Liste auftauchen, weil sie heute überall vorkommen.

Es gibt einen dritten ungeklärten Zweifel. Die Sterilisation setzt die Dose hohen Temperaturen aus, und es stellt sich die Frage, ob dies das Omega-3 im Fisch oxidieren oder das Öl in der Dose zersetzen kann. Die technischen Daten des Prozesses sind nirgends zu finden. Dies ist die Informationslücke in der Angelegenheit: Man weiß, dass das Produkt jahrelang haltbar ist, aber nicht, was dem Fett unterwegs passiert.

Wie man sie isst: Belegtes Brötchen, Oliven-Paté und Kartoffeln mit Knoblauch

Vielseitigkeit zeigt sich in der Verwendung. Das Star-Brötchen enthält kleine Sardellen, Zwiebel, rohen Knoblauch und eine Scheibe Tomate, eingewickelt in Alufolie, damit der Rucksack nicht tropft. Mit gekochten Kartoffelscheiben ist es die häufigste Beilage.

Ein anderes Rezept: Pürieren Sie eine Dose Sardinen mit einer Dose schwarze Oliven ohne Stein und streichen Sie das Ergebnis auf Toast. Es ergibt ein Paté, das nicht wie aus der Dose schmeckt. Und in Sauce, mit Sofrito, Weißwein und pürierten Tomaten über Kartoffeln, hält die Konserve die Rolle des Hauptgerichts ohne Komplexe durch.

Der Knoblauch verdient ein eigenes Kapitel. Ein Küchentrick: Mehrere Zehen zerstoßen, bis sie fast püriert sind, mit Öl mischen und in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Es wird zu einem Aufstrich, der jede gekochte Kartoffel aufwertet.

Dosen, die wie Wein altern

In Frankreich werden Sardinen-Dosen wie Flaschen gelagert: Es gibt Exemplare von 30 und 40 Jahren mit erheblichen Preisen. In Spanien hingegen werfen viele Leute Dosen weg, weil sie abgelaufen sind. Wer wirklich sammelt, weiß, dass Zeit den Geschmack begünstigt, und die bestsortierten Vorratskammern berichten von mehr als 150 Dosen mit Verbrauchsdatum bis 2027.

Es gibt auch hochrangige Unterstützung. Angeblich frühstückte der verstorbene Emilio Botín Obst und eine Dose Sardinen und kaufte sie bei einem Hersteller in Villagarcía de Arousa. Nicht dokumentiert ist, dass sein Vermögen daher stammte. Dokumentiert ist jedoch, dass ein Vorrat an kleinen Sardellen eine der wenigen Investitionen ist, die keinen Berater erfordert.

Während diskutiert wird, ob die Makrele die Sardine verdrängt und ob der Thunfisch ein Warnschild verdient, bleibt der Preis pro Dose bei rund einem Euro. Niemand hat bisher einen ernsthaften Grund gefunden, mehr zu bezahlen.