Spanische Klassiker: Roscón, Tortilla & Co. bleiben oft zu Hause

Vom Roscón de Reyes zur Knoblauchsuppe: Spaniens unterschätzte Gerichte

Einmal im Jahr. So oft wird ein guter Roscón de Reyes (Königskuchen) gegessen, und genau diese Seltenheit macht ihn zur absoluten Delikatesse. Das Problem, so die Kritiker, ist, dass die industrielle Version, die die Supermärkte überschwemmt, den Ruf eines Süßspeisen entwertet hat, die handgemacht unschlagbar ist. Diese Klage dient als Ausgangspunkt für eine breitere Frage: Welche Gerichte der spanischen Küche werden unterschätzt?

Die Antwort hat nichts mit Haute Cuisine oder gastronomischen Trends zu tun. Genannt werden Pote asturiano (Asturischer Eintopf), Sopas de ajo con cigot escalfado (Knoblauchsuppe mit pochiertem Ei), cigot fritos con patatas (Spiegeleier mit Kartoffeln), Tortilla al estilo Betanzos (Omelette nach Art von Betanzos), Migas, Pisto manchego, Gachas, Callos con garbanzos, Arroz con leche oder gut gebratene Torrijas. Keines strebt nach einem Michelin-Stern. Alle haben eines gemeinsam: Sie sind günstig, sättigend und werden zu Hause gekocht.

Tortilla de Betanzos und Ei als gemeinsamer Nenner

Wenn es ein Gericht gibt, das Konsens erzeugt, dann ist es die Tortilla. Die Erwähnung des Stils aus Betanzos – kaum durchgegart, innen saftig – steht über jeder anderen Variante. Und das Ei taucht immer wieder als zentrales Zutat auf: gebraten mit Kartoffeln, pochiert auf einer Knoblauchsuppe, zerbrochen über Jamón oder „simple“ (weich gekocht) in einem Hähnchengericht. Es ist die Zutat, die die halbe spanische Küche trägt, ohne Marketing zu brauchen.

Sopas de ajo con cigot escalfado und cigot fritos con patatas fritas konkurrieren um den Podiumsplatz der häufigsten Gerichte. Über ihre Qualität gibt es keine Debatte, nur über ihre Präsentation. Interessanter wird die Diskussion, wenn Mehl ins Spiel kommt: Gachas und Migas müssen mit Harina de almortas (Lathyrus-Mehl) gemacht werden, nicht mit irgendeinem anderen. Ein Detail mit Geschichte, denn dieses Mehl war jahrelang verboten und wurde in Dörfern wie Cifuentes halbkländestlich verteilt.

Pote asturiano und die Hierarchie der Fabas

Die Fabada hat Konkurrenz. Gegenüber der teureren und prahlerischeren Version fordern einige Fabas con patatas oder Pote de berzas als überlegene und deutlich günstigere Alternativen heraus. Wenn der Pote Wildschwein enthält, ist der Vergleich eindeutig entschieden. Der Pote asturiano gehört zu Recht auf die Liste, ebenso wie Caldo gallego oder Sopa castellana.

Das entscheidende Kriterium ist weder der Preis noch die Raffinesse, sondern die Ehrlichkeit des Produkts. Tortas de aceite von Inés Rosales, Cortadillos de cabello de ángel oder Arroz con leche erscheinen als Süßspeisen, die keiner Neuinterpretation bedürfen. Morcilla en sopa, Gallinejas oder Solomillo de ciervo vervollständigen ein Katalog, der sich zwischen ländlichem und volkstümlichem Essen bewegt.

Von Mercadona bis Ananas auf Pizza: Was fehlt und was überflüssig ist

Nicht alles ist Konsens. Die Schalen mit Patatas bravas für die Mikrowelle von Mercadona und die Campurrianas-Kekse erhalten scharfe Kritik wegen ihres Geschmacksdefizits. Pizza mit Ananas spaltet die Gemüter: Manche verteidigen sie gegen die Meinung der Köche, andere halten sie für eine Absurdität. Bei Eintöpfen stoßen Mangold und Erbsen je nach Gericht auf Widerstand; manche behaupten, sie seien in bestimmten Rezepten überflüssig, während grüner Spargel besser funktioniert.

Die endgültige Liste stammt nicht von Kritikern, sondern vom familiären Gedächtnis. Hinter jedem genannten Gericht stehen Großmutter, Mutter oder eine Dorfküche. Das ist das wahre Bewertungskriterium und erklärt, warum industrieller Roscón nie an hausgemachten heranreichen wird.

Wie viele dieser Gerichte werden auf einer Restaurantkarte bestehen können, ohne dass jemand sie als zu bescheiden ansieht, um dafür Geld zu verlangen?