Schnelle Gerichte: Tortilla in 5 Minuten, Linsen in 14

Fünf Minuten Pfanne und kein Ofen: Küche unter Zeitdruck

Schnell kochen heißt nicht weniger kochen: es bedeutet weniger Abwasch. Diese Schlussfolgerung drängt sich auf, wenn man die Methoden betrachtet, die Menschen austauschen, die fast täglich zu Hause essen und nicht zwei Stunden am Herd verbringen wollen, um ein Montag-Essen zuzubereiten. Der Anfang der Diskussion war bescheiden – Ideen für Vorspeisen sammeln, weil Hauptgerichte wie ein Steak, eine Scheibe Lachs, eine Omelette oder Blutwurst laut Thread in weniger als fünf Minuten erledigt sind – was danach kam, war etwas anderes: ein Handbuch des häuslichen Widerstands gegen die Uhr und gegen den Schwamm.

Wie lange dauert es wirklich, eine Mahlzeit zuzubereiten?

Die genannten Zeiten sind atemberaubend schnell. Ein vollständiges Ein-Gang-Menü mit Pesto, das in 30 Sekunden im Küchenroboter gemacht wird, und parallel gekochter Vollkornpasta al dente ist in 10 Minuten fertig. Grüne Bohnen mit Kartoffeln und Knoblauch, mit Öl und Essig angemacht, schaffen es in 15 Minuten. Und ein Kichererbsensalat mit Thunfisch, Piquillo-Paprika, Frühlingszwiebeln und Kapern steht in sechs Minuten; drei, wenn man auf das Ei verzichtet.

• Omelette, Steak oder Lachsscheibe: weniger als 5 Minuten.
• Kichererbsen-Thunfisch-Salat, ohne Ei: 3 Minuten.
• Hausgemachtes Pesto und Vollkornpasta: 10 Minuten.
• Linsen im Schnellkochtopf: 14 Minuten Garzeit und 5 Minuten Abkühlzeit.
• Grüne Bohnen mit Kartoffeln und Knoblauch: 15 Minuten.

Eile ist keine einzige Doktrin. Neben den Rezepten, bei denen die Uhr tickt, gibt es eine andere Strömung, die das Gegenteil bevorzugt: lange Garzeiten, Schmorgerichte und Slow-Cooker, wo der Eintopf angesetzt und vergessen wird. Der Schnellkochtopf lebt zudem nicht nur von Eintöpfen: Huhn, Fleisch, Kaninchen, Fisch, Kuchen, Flans und Pürees kommen aus demselben Topf. Und eine Warnung, die fallen gelassen wird: Pasta nur in Maßen, da der Blutzuckerschock ungesund ist, und Vorsicht bei Soßen.

Der Preis, den kein Rezept erwähnt: die Reinigung

Hier liegt der Punkt, der unbequem ist. Ein Gericht in zehn Minuten bringt wenig, wenn danach das Backofenreinigen ansteht, der schon bei nichts schmutzig wird, oder das Entfetten des Grills eine halbe Stunde dauert. Schnelle Küche wird, so wird argumentiert, auch nach der Aufräumarbeit beurteilt. Daher das Ansehen von Zubereitungen, die im selben Gefäß gegessen werden, in dem sie zubereitet wurden, und die kaum mehr als ein Schneidebrett, ein Messer und die Hände verschmutzen.

Vorratsschrank für Eilige: Glas, Dose und Tiefkühlware

Das Notfall-Rezeptbuch stützt sich auf Fertiges. Vorgekochte Kichererbsen aus dem Glas, kurz in Öl und Knoblauch angebraten, lösen ein schnelles Gericht. Tiefkühlreis aus dem Supermarkt mit Thunfisch und Oliven, ein anderer Fall. Gekaufte hartgekochte Eier – in Sechserpacks – oder zu Hause vorgekochte, geschälte und im Kühlschrank aufbewahrte Eier retten fast jede Improvisation. Dazu kommen zerzupfter Nord-Thunfisch, Kapern, Piquillo-Paprika, Hummus zum Bestreichen und tiefgekühlte grüne Bohnen, die für einen Euro pro Kilo keinen Widerspruch dulden.

Man muss auch nichts einschalten, um zu Abend zu essen: gereifter Käse mit Trauben und Nüssen, ein kleines Stück (95 Gramm) Old Amsterdam Käse mit Brötchen und Cherrytomaten, Chicorée und Karotten mit einer Mischung aus Frischkäse und Blauschimmelkäse, oder ein Lachssandwich mit Avocado. Und ein Klassiker, der nie versagt: Toastbrot in der Pfanne geröstet, Frischkäse und was immer im Kühlschrank auftaucht.

Doppelt kochen, um nicht zweimal kochen zu müssen

Eine weitere Schule: Immer doppelte Portionen machen, um am nächsten Tag nicht wieder in die Küche zu müssen; Eintöpfe, die über Nacht besser werden, wie Linsen ohne Anrösten; Saucen, die eingefroren werden und Zeit bei der nächsten Runde sparen. Sogar Reste werden recycelt: Linsen vom Vortag, abgetropft und mit verquirltem Ei gemischt, festigen sich wie eine spanische Tortilla. Slow-Cooker werden mit zwei Argumenten verteidigt: Sie liefern große Mengen an Suppen und ermöglichen es, Mahlzeiten aneinanderzureihen, ohne zusätzliche Minuten zu verbrauchen.

Die Linsen-Tortilla, die einen Preis gewann

Das meistdiskutierte Rezept. Schnellkochtopf, ein gestrichener Esslöffel Paprikapulver, Olivenöl, ein Glas Linsen, eine ganze Zwiebel mit vier tiefen Schnitten und eine Ringwurst in Scheiben geschnitten. Drei Gläser Wasser, Salz, und 14 Minuten, nachdem das Ventil pfeift, plus fünf Minuten Abkühlen. Die Brühe wird aufbewahrt – wichtig, sie wird nicht weggeworfen – und die Linsen werden mit acht oder zehn Eiern wie jede normale Tortilla gebunden. Wer dieses Rezept verteidigt, behauptet, dass er einen Tortilla-Wettbewerb gewonnen hat, mit Preisen für Originalität und Geschmack, und dass es sich lohnt, es zu wiederholen.

Der Tag, an dem Bouillonwürfel wie Marzipan aussahen

Es gibt eine Anekdote, die die Macht eines Würfels besser zeigt als alles andere. Jemand erzählt, dass er mit fünf Jahren auf einen Stuhl kletterte, die Schachtel mit Bouillonpastillen erreichte, die er zu Hause benutzt sah, glaubte, es sei weiches Marzipan, und steckte sich ein ganzes Stück in den Mund. Der Schrecken war so groß, dass er vom Stuhl fiel; seitdem hat er es nicht wieder probiert und meidet heute noch diese Abteilung im Supermarkt. Die hausgemachte Alternative für eine Instant-Suppe: Brühe, gehacktes altbackenes Brot und ein paar Minzblätter.

Mit diesen Zutaten ist die vernünftige Prognose, dass Schnellkochtopf, Doppelportionen und verpackte hartgekochte Eier in Küchen mit wenig Zeit an Boden gewinnen. Die Einschränkung ist offensichtlich und wurde bisher von niemandem widerlegt: Solange das Kriterium lautet, nicht abzuwaschen, wird die beschichtete Pfanne dominieren. Und der zweistündige Eintopf, der sich selbst reinigt, bleibt weiterhin unerfinden.