Abgefüllte Horchata: Warum sie nicht wie handgemacht schmeckt

Horchata aus dem Supermarkt schmeckt falsch: Die Erdmandel ist schuld

Die abgefüllte Horchata in spanischen Supermärkten hat ein Grundproblem, das keine Verpackung lösen kann. Laut Forenbeiträgen stammt die überwiegende Mehrheit der verwendeten Erdmandeln nicht aus Valencia, sondern wird importiert. Dieses Detail, in einer über zehn Jahre laufenden Diskussion hervorgehoben, erklärt den enormen Geschmacksunterschied zwischen handgemachter Horchata und Eigenmarken. Der Unterschied ist „gewaltig“, vergleichbar mit billigem Orangensaft gegenüber frisch gepresstem.

Ausgangspunkt war eine einfache Beschwerde: Horchata-Marken im Supermarkt wie Chufi oder Hacendado seien zu süß. Was als Bitte um Empfehlungen begann, wurde zu einer Abhandlung über Erdmandeln, Zucker, Bodensatz und Milchproteine, die viele Marken ungefragt hinzufügen.

Welche Tetra-Paks taugen und welche nicht

Innerhalb der Eigenmarken wird oft Hacendados Angebot verglichen. Das billige Produkt sei „schrecklich“, während die teurere Variante für manche die beste abgefüllte Horchata ist. Der Schlüssel liegt im Bodensatz: Natürliche Horchata hinterlässt weißen Satz, kommerzielle Marken eher bräunlichen, was auf Mischungen hindeutet.

Gefrorene Horchata wird als Alternative genannt, ebenso konzentrierte Varianten zur Anpassung des Zuckergehalts. Erwähnte Marken sind HISC (mit Bio-Konzentrat), Costa, Panach (bei Carrefour und Eroski), Mercader in Bechern sowie handgemachte Horchata bei El Corte Inglés in Eiscreme-Bechern. Chufi, die bekannteste Marke, hat den schlechtesten Ruf.

Zucker und Milch, die nicht hingehören

Zwei Vorwürfe dominieren die Diskussion. Erstens: Abgefüllte Horchata ist praktisch aromatisiertes Wasser mit extrem viel Zucker. Zweitens: Fast alle Marken enthalten laut Nutzern Milchproteine, ein Zusatz, der nichts mit dem traditionellen Rezept zu tun hat und pflanzliche Alternativen erschwert. Selbstgemachte Horchata erlaubt den Start ohne Zucker und die Zugabe von Zimt oder Zitronenschale nach Geschmack.

Das zirkulierende Hausrezept ist simpel: Etwa 200 Gramm Erdmandeln 24 Stunden einweichen, mit einem Liter kaltem Wasser, Zitronenschale und Zucker nach Belieben pürieren und durch ein Tuch oder feines Sieb seihen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Das Problem ist die Beschaffung valencianischer Erdmandeln; sie gibt es in Nussläden, stammen aber oft aus Afrika und gelten laut Erfahrung als „unbrauchbar“. Valencianische Erdmandeln findet man vor allem online.

Horchata als Aufhänger für andere Debatten

Die Unterhaltung driftete zum klassischen Streit zwischen Handwerk und Industrie, mit Vergleichen zu All-i-Oli aus dem Glas und Witzen über Paprika in der Paella. Auch Geografie spielte eine Rolle: In Alboraya kostet Horchata 4 Euro pro Liter, in Barcelona gibt es historische Eisdielen mit handgemachter Horchata und Gerstenwasser. In Madrid bleiben Erinnerungen an alte Horchata-Kioske, betrieben von Valencianern, die außerhalb der Saison Espartograsse verarbeiteten, als historische Kuriosität.

Praktisches Fazit: Wer gute Horchata zu Hause möchte, hat drei Optionen – gefroren, konzentriert oder selbstgemacht mit online gekauften valencianischen Erdmandeln – keine davon ist der billige Tetra-Pak. Bleibt die Frage, ob Verbraucher bereit sind, den Preisunterschied zu zahlen, oder weiterhin gesüßtes Wasser mit Erdmandelgeschmack kaufen.