En busca de la mermelada casera perfecta

[joeljoan]

Yo por probar me plantearía hacer una mermelada cambiando el azúcar refinado por azúcar de caña puro ese oscuro que venden el bloque y lo rayas tú mismo.....( No sé que resultado daría, imagino que desde luego oscurecerá un poco la mermelada al ser moreno el azúcar natural de caña pero seguro que se podrían obtener una buena mermelada)

 

[Guanotopía]

Esa bacteria no da problemas en conservas ácidas o cargadas de azúcar, por eso no aparece en mermeladas y no suele dar problemas en las de pimientos y tomates, aunque si se quiere aumentar la seguridad se les puede añadir ácido cítrico para bajar el ph. Curiosamente a los niños pequeños no se les da miel por el botulismo infantil, pero el problema en ese caso no es la toxina, sino la espora, y por eso sólo afecta a los niños muy pequeños.

Por poco se me olvida, es anaeróbica, así que olvidaos de que por estar al vacío no hay problemas con el botulismo, es justo lo que necesita.

 

[Tumama]

Come lo que quieras, no me parece mal; es tu decisión y la respeto.
Solo te pido que las consecuencias de tu vida no me hagas pagarla a mi ni al resto de contribuyentes. Si eso es ser amargado, te voy a dar a pagar mis vicios también porque veo que te parece divertido que otros paguen
la poca falta de cultura de otros
De tu libro, le pondría que es para mayores de 18.

Siempre quise saber si puedo molestar aún mas a la gente de lo que la molesto

Estás troleando, escribiendo con sarcasmo ¿verdad?

 

[Maybe]

Qué guay que me hayas traído esas fotos, @Tumama. Me gusta curiosear libros antiguos de recetas.

Me resulta curioso que le agreguen más cantidad de azúcar al higo que al melocotón y la ciruela, hubiese apostado a que sería al contrario.

Sí, soy canario de Gran Canaria.Aquí estamos bien, es muy poco probable que tengamos erupciones en la isla.Se cree que la última fue hace 1970 años más o menos.La Palma es distinta.Está muy activa y dentro de un año o 5 ,podría producirse de nuevo

Entonces veo que estás a salvo, me alegro. Estoy un poco a tope de trabajo esta semana y no puedo seguir el tema del volcán tan a fondo como me gustaría, pero voy echando un vistazo de vez en cuando.

 

[Maybe]

Gracias por explicar lo del punto de la mermelada, @Juanchufri. Ahora mido la temperatura pero cuando no tenía termómetro solía hacer la prueba del plato y es verdad que resultaba muy útil.

Yo por probar me plantearía hacer una mermelada cambiando el azúcar refinado por azúcar de caña puro ese oscuro que venden el bloque y lo rayas tú mismo.....( No sé que resultado daría, imagino que desde luego oscurecerá un poco la mermelada al ser moreno el azúcar natural de caña pero seguro que se podrían obtener una buena mermelada)

No es mala idea, habrá que probar!

Con todos vuestros consejos, mi próxima mermelada tiene que salir de lujo

 

[Maybe]

Esa bacteria no da problemas en conservas ácidas o cargadas de azúcar, por eso no aparece en mermeladas y no suele dar problemas en las de pimientos y tomates, aunque si se quiere aumentar la seguridad se les puede añadir ácido cítrico para bajar el ph. Curiosamente a los niños pequeños no se les da miel por el botulismo infantil, pero el problema en ese caso no es la toxina, sino la espora, y por eso sólo afecta a los niños muy pequeños.

Por poco se me olvida, es anaeróbica, así que olvidaos de que por estar al vacío no hay problemas con el botulismo, es justo lo que necesita.

Muy interesante. Entonces, ¿el mayor problema que podríamos encontrar en la mermelada sería una posible fermentación?

 

[Hielo/Fuego]

Qué guay que me hayas traído esas fotos, @Tumama. Me gusta curiosear libros antiguos de recetas.

Me resulta curioso que le agreguen más cantidad de azúcar al higo que al melocotón y la ciruela, hubiese apostado a que sería al contrario.



Entonces veo que estás a salvo, me alegro. Estoy un poco a tope de trabajo esta semana y no puedo seguir el tema del volcán tan a fondo como me gustaría, pero voy echando un vistazo de vez en cuando.

Gracias por tu interés Maybe estoy bien y seguiremos bien.De vez en cuando,hay terremotos en el fondo del mar entre Gran Canaria y Tenerife,lo normal ,si se produjera actividad es que fuera en el fondo,sería muy raro en la isla.En Tenerife la última fuerte creo que fue en 1909.Solo El Hierro Y La Palma son arriesgadas.El Hierro en cualquier año de estos podría ser también .Ya hubo un volcán submarino hace 10 años.Y 10 años no es nada en tiempos geológicos.

 

[Tumama]

Me resulta curioso que le agreguen más cantidad de azúcar al higo que al melocotón y la ciruela, hubiese apostado a que sería al contrario.

Por ahí en el hilo leí que la abuela de uno de los foreros exprimía la fruta para sacarle el líquido y sobre esa fruta exprimida calculaba el peso de azúcar y que el higo no se exprimía porque no había mucho jugo que sacarle.

Supongo que en el libro, como calculan la proporción de azúcar sobre la pulpa de la fruta, las que no son higo se pone menos porque se tiene en cuenta que una parte es agua, y la que es higo se pone más porque casi no la tiene.

 

[Pio Pio]

El azúcar, ese veneno que convive con nosotros, mi mujer hace mermeladas echandole a 1kg, menos de un vasito pequeño de azúcar, ya sabemos que hay que hacer poca cantidad y consumirla en menos de 1 mes, nos funciona bien, desde hace tropecientos años cafe con leche sin azúcar.

 

[Maybe]

Come lo que quieras, no me parece mal; es tu decisión y la respeto.
Solo te pido que las consecuencias de tu vida no me hagas pagarla a mi ni al resto de contribuyentes. Si eso es ser amargado, te voy a dar a pagar mis vicios también porque veo que te parece divertido que otros paguen
la poca falta de cultura de otros
De tu libro, le pondría que es para mayores de 18.

Cuando hables del 'resto de contribuyentes' inclúyeme, que yo también pago impuestos (muchos), llevo remando toda la vida. No te he pedido que me pagues nada, seguramente me alimento mil veces mejor que tú.

Estás sacando las cosas de quicio… en tu anterior mensaje me comparaste con una yonqui por preparar mermelada casera (!!). Te sigo viendo estresado, te va a acabar saliendo un sarpullido y entonces el que va a necesitar atención médica serás tú (tranquilo, no te lo echaré en cara; a mí no me importa que te atiendan en esa maravillosa sanidad pública que yo financio y apenas uso).

De tu libro, le pondría que es para mayores de 18

Vaya, qué insulto tan refinado (y tan fuera de lugar, porque no viene a cuento).

En cualquier caso... si no te gusta mi libro, nadie te obliga a leerlo. Ve a preparar mermelada, relaja mucho.

 

[Guanotopía]

Muy interesante. Entonces, ¿el mayor problema que podríamos encontrar en la mermelada sería una posible fermentación?

No soy un experto pero diría que no, las fermentaciones necesitan oxígeno por lo que en vacío apenas debería haber, el problema de las mermeladas es el moho.

 

[Tumama]

Cuando hables del 'resto de contribuyentes' inclúyeme, que yo también pago impuestos (muchos), llevo remando toda la vida. No te he pedido que me pagues nada, seguramente me alimento mil veces mejor que tú.

Estás sacando las cosas de quicio… en tu anterior mensaje me comparaste con una yonqui por preparar mermelada casera (!!). Te sigo viendo estresado, te va a acabar saliendo un sarpullido y entonces el que va a necesitar atención médica serás tú (tranquilo, no te lo echaré en cara; a mí no me importa que te atiendan en esa maravillosa sanidad pública que yo financio y apenas uso).



Vaya, qué insulto tan refinado (y tan fuera de lugar, porque no viene a cuento).

En cualquier caso... si no te gusta mi libro, nadie te obliga a leerlo. Ve a preparar mermelada, relaja mucho.

La tapa del libro: