¿Para qué se usa la manteca de cerdo?

[dcisneros]

Se usa en los mantecados

 

[Marqués de Santillana]

Hasta hace nada se usaba como ingrediente de las galletas maría. Era mucho más sano que los aceitazos industriales que llevan ahora.

 

[Karlos Smith]

Dos más exponentes de la mentalidad española en cuanto a conocimientos básicos de gastronomía. Así son los habitantes del país con la "mejor gastronomía del mundo". Tremendo:






Y el etniano poco agradable este haciéndose veinte mil cuentas cada día en su chabola da repelúsnte. Este foro está en la hez porque está lleno de etnianos como este:




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No. Quizá en tu imaginación lo es, si lo proyectas muy fuerte en tu mente, y quieres convencerte de algo que no es. En ese caso, sí: hasta el mutabal puede ser un plato genuinamente español si te lo quieres inventar.

Que bueno, tocas todos los palos.

Lo mismo criticas a quien no se quiere vacunar que eres nutricionista.

Les vas a quitar cuota de pantalla al Dr Carballo como todologo.

 

[Karlos Smith]

Tú latinoamericano lgtb INSUFRIBLE gaiA MALA VENENOSA no has aportado nunca nada a este foro. Pero NADA. Solo se te conoce por ser una fruta gaia mala resentida venenosa latinoamericana que intenta parecer español.

Que te pires de una vez multicuentas hijo de la gran fruta.

Siempre me queda la duda de si son asi de simples gratis.

 

[Covidian]

Te agradezco que te presentes como voluntario para exponerte como ejemplo de mis palabras.

Ahá

Y esas palabras son... ?

Te estoy dando la oportunidad de darme un zasca con tu super explicacion

 

[farero_interino]

Ni bailas, ni sabes cortar una cebolla y jadeas bajito, para no molestar a los vecinos...

 

[Dr. Iglesias Puga]

Las grasas animales no son malas. La industria farmacéutica la demonizó para vender sus asquerosas estatinas, pero las grasas animales son muy necesarias para la salud.

Son los azúcares e hidratos de carbono los que verdaderamente dañan el organismo.

 

[Lubinillo]

En Extremadura, se llama unto.

Jajajaja no dasme una

En Extremadura, se llama unto.

No das una. En Extremadura no es lo mismo y se llama TOCINO RANCIO

 

[Lubinillo]

No. Quizá en tu imaginación lo es, si lo proyectas muy fuerte en tu mente, y quieres convencerte de algo que no es. En ese caso, sí: hasta el mutabal puede ser un plato genuinamente español si te lo quieres inventar.

Y de donde procede? A ver listillo

 

[Domm]

Mi abuela usaba manteca de cerdo prácticamente para todo. Las patatas fritas en manteca de cerdo en fuego de leña un domingo por la tarde acompañando un entrecot o unas costillas de cerdo saben a gloria al cubo.

Otras aplicaciones; reemplaza la mantequilla en la elaboración de panes (de cebolla, aceituna, etc) donde la masa es más densa que la de una tarta. Más aplicaciones, un pedacito de grasa de cerdo se derrite lentamente e impide que los spaghetti, papardelle, tagliatelle y otras pastas largas se peguen entre sí mientras se enfrían. Mi abuela hacía unos tagliatelle (en lugar de comprarlos los hacía desde la harina hasta la pasta terminada) estupendos con grasa de cerdo.

Ahora que lo recuerdo, hace poco en una conversación entre amigos de ascendencia italiana comentábamos el asunto del uso "indiscriminado" de grasa de cerdo en la cocina al que unas chicas achacaban problemas de colesterol alto e inventos de esos, pero una de ellas, una de mis mejores amigas de toda la vida que es médico de urgencias, comentó que en realidad la grasa de cerdo y en general las grasas puras y sin procesar de cualquier animal (incluyendo la de pato, res, etc) es muchísimo más saludable que las grasas hiper refinadas que se venden embotelladas en los supermercados. No recuerdo cuál era la explicación química exacta pero cuando la vea se lo preguntaré. Es algo relacionado a las grasas trans y similares.

 

[BogadeAriete]

Para huntar las cancelas de las puertas y que no entren jovenlandeses en tu casa. Ídem con los ajos para los vampiros.

 

[singermorning]

El aceite de oliva tradicionalmente en toda la cuenca mediterránea se ha usado principalmente para lubricar, alumbrar y ungir. Solo la gente más pobre y judíos lo empezaron a consumir como alimento hace unas cuantas generaciones.

Perdona pero no me cuadra. Entonces donde usaban AOVE para eso que dices, que grasa dicen que usaban para cocinar?

 

[Covidian]

Mi abuela usaba manteca de cerdo prácticamente para todo. Las patatas fritas en manteca de cerdo en fuego de leña un domingo por la tarde acompañando un entrecot o unas costillas de cerdo saben a gloria al cubo.

Otras aplicaciones; reemplaza la mantequilla en la elaboración de panes (de cebolla, aceituna, etc) donde la masa es más densa que la de una tarta. Más aplicaciones, un pedacito de grasa de cerdo se derrite lentamente e impide que los spaghetti, papardelle, tagliatelle y otras pastas largas se peguen entre sí mientras se enfrían. Mi abuela hacía unos tagliatelle (en lugar de comprarlos los hacía desde la harina hasta la pasta terminada) estupendos con grasa de cerdo.

Ahora que lo recuerdo, hace poco en una conversación entre amigos de ascendencia italiana comentábamos el asunto del uso "indiscriminado" de grasa de cerdo en la cocina al que unas chicas achacaban problemas de colesterol alto e inventos de esos, pero una de ellas, una de mis mejores amigas de toda la vida que es médico de urgencias, comentó que en realidad la grasa de cerdo y en general las grasas puras y sin procesar de cualquier animal (incluyendo la de pato, res, etc) es muchísimo más saludable que las grasas hiper refinadas que se venden embotelladas en los supermercados. No recuerdo cuál era la explicación química exacta pero cuando la vea se lo preguntaré. Es algo relacionado a las grasas trans y similares.

SImplemente las grasas sólidas a temperatura ambiente son más estables que las líquidas a temperatura ambiente. Aguantan mucho mejor el calor, no se oxidan, no se degradan y no producen radicales libres a altas temperaturas, y se pueden reutilizar sin problemas.

El aceite de oliva pierde sus propiedades a altas temperaturas, no se puede reutilizar

Y los aceites de semillas son extremadamente inestables y se oxidan simplemente con el aire sin necesidad de aplicar calor

 

[ferrys]

SImplemente las grasas sólidas a temperatura ambiente son más estables que las líquidas a temperatura ambiente. Aguantan mucho mejor el calor, no se oxidan, no se degradan y no producen radicales libres a altas temperaturas, y se pueden reutilizar sin problemas.

El aceite de oliva pierde sus propiedades a altas temperaturas, no se puede reutilizar

Y los aceites de semillas son extremadamente inestables y se oxidan simplemente con el aire sin necesidad de aplicar calor

Los aceites de semillas son hidrocarburos. Echa aceite de girasol a un diesel antiguo y funciona.
Y todos comprandolo para cocinar. A los 50 reventados. El que no tiene una cosa tiene otra. Y medicinas y mas medicinas.

 

[Eremita]

Yo no he visto más uso de grasa de cerdo que en Cádiz, Sevilla y Málaga, que no son Jaén y Córdoba en potencia olivarera, pero tienen olivares más que suficientes para su consumo.

Y vamos con Cádiz, panceta frita en manteca, sus chicharrones, manteca directamente para untar blanca y roja, zurrapa que yo creo que es manteca con las migajas de los chicharrones, también blanca y roja (con pimentón). Lomo en manteca, blanco y rojo, hasta el atún lo conservan en manteca. Sus dulces navideños (y todo tiempo) muchos con manteca. Y remato con un montadito típico, que lleva un filetito de hígado de cerdo y una loncha de tocino a la plancha, y seguro que me dejo cosas.

Sin embargo como típico uso de la manteca en el Norte de España, solo conozco la manteca ahumada gallega o unto. Tiene que haber más...la panceta curada, salada o ahumada la hay en todos lados.