CALIXTO
Madmaxista
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Visto que estos reyes han traido muchas cafeteras para expresso, paso a contaros mi experiencia para hacer una buen café en estas cafeteras, que no siempre es tan obvio, por muy buena que sea la máquina.
Hablo de las expresso manuales, ya que en las automáticas con molinillo incorporado, poco se puede hacer.
En primer lugar decir que en cualquier cafetera, independientemente de su precio y siempre que funcione bien, se puede hacer un buen café. Pero hay que tener en cuenta una serie de parámatros que muchas veces no caemos.
Lo primero, y lo más fácil de entender, es la calidad del café y la calidad de agua. Pero esto ya dependerá de cada uno. Lo que me voy a fijar es en el propio funcionamiento de la máquina.
Lo más importante para que el resultado se óptimo es el GRADO DE MOLIENDA DEL GRANO, seguido por la presión que debemos ejercer sobre el café en la cazoleta, y la cantidad de café que pongamos.
Nunca pongamos cajé molido normal, siempre especial para expresso, ya que el normal deja arrastrar el agua en la cazoleta y el café sale acuoso.
Ahora bien, solo poner el molido para expresso no asegura que nos salga bien, ya que cada cafetera ejerce una presión distinta y los resultados pueden no ser los esperados. Por lo tanto sólo los queda ir probando. ¿Cómo?:
1º- Llenar la cazoleta a ras del borde y presionar con el tampón fuertemente. Si el café sale gota a gota es que no hay presión en la máquina suficiente y en el próximo deberemos presionar el café algo menos.
2º Es muy importante que la cazoleta enrosque fácil en la cafetera, ya que si entra con dificultad, es que el café toca con el difusor y eso impedirá que se haga bien el café. Debe haber una cámara de aire de 2 o 3 milímetros entre el café y el difusor. La solución es no llegar al ras de la cazoleta al llenarla.
El caso es que el cafe debe salir muy neցro los primeros 5 o 6 segundo, para que a continuación, salga una espuma dorada que se irá volviendo blaquecina. Ahí debemos de parar.
Si sale un café muy corto (sale pronto la espuma blaquecina) es que el grado de molienda es gruesa o que se ha apretado el café poco.
Para los que muelan el café, decir que los molinillos (siempre de muelas) más baratos no dejan el café apto para expresso (lo dejan muy grueso), así que, o nos gastamos más, o lo tuneamos (como fue mi caso). También aquí hay que ir probando el grado de molienda para obtener el óptimo para nuestra cafetera.
Es posible que con el café especial, para algunas cafeteras con muy baja presión, no salga el café de forma fluida como indiqué antes. Entonces nos queda mezclar en distintas proporciones el café molido especial expresso con el molido normal.
Así que , como veis, hasta la cosa más sencilla tiene su ciencia (y simples que nos fijamos y hasta la escribimos). :XX:
Hablo de las expresso manuales, ya que en las automáticas con molinillo incorporado, poco se puede hacer.
En primer lugar decir que en cualquier cafetera, independientemente de su precio y siempre que funcione bien, se puede hacer un buen café. Pero hay que tener en cuenta una serie de parámatros que muchas veces no caemos.
Lo primero, y lo más fácil de entender, es la calidad del café y la calidad de agua. Pero esto ya dependerá de cada uno. Lo que me voy a fijar es en el propio funcionamiento de la máquina.
Lo más importante para que el resultado se óptimo es el GRADO DE MOLIENDA DEL GRANO, seguido por la presión que debemos ejercer sobre el café en la cazoleta, y la cantidad de café que pongamos.
Nunca pongamos cajé molido normal, siempre especial para expresso, ya que el normal deja arrastrar el agua en la cazoleta y el café sale acuoso.
Ahora bien, solo poner el molido para expresso no asegura que nos salga bien, ya que cada cafetera ejerce una presión distinta y los resultados pueden no ser los esperados. Por lo tanto sólo los queda ir probando. ¿Cómo?:
1º- Llenar la cazoleta a ras del borde y presionar con el tampón fuertemente. Si el café sale gota a gota es que no hay presión en la máquina suficiente y en el próximo deberemos presionar el café algo menos.
2º Es muy importante que la cazoleta enrosque fácil en la cafetera, ya que si entra con dificultad, es que el café toca con el difusor y eso impedirá que se haga bien el café. Debe haber una cámara de aire de 2 o 3 milímetros entre el café y el difusor. La solución es no llegar al ras de la cazoleta al llenarla.
El caso es que el cafe debe salir muy neցro los primeros 5 o 6 segundo, para que a continuación, salga una espuma dorada que se irá volviendo blaquecina. Ahí debemos de parar.
Si sale un café muy corto (sale pronto la espuma blaquecina) es que el grado de molienda es gruesa o que se ha apretado el café poco.
Para los que muelan el café, decir que los molinillos (siempre de muelas) más baratos no dejan el café apto para expresso (lo dejan muy grueso), así que, o nos gastamos más, o lo tuneamos (como fue mi caso). También aquí hay que ir probando el grado de molienda para obtener el óptimo para nuestra cafetera.
Es posible que con el café especial, para algunas cafeteras con muy baja presión, no salga el café de forma fluida como indiqué antes. Entonces nos queda mezclar en distintas proporciones el café molido especial expresso con el molido normal.
Así que , como veis, hasta la cosa más sencilla tiene su ciencia (y simples que nos fijamos y hasta la escribimos). :XX:
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