Proveedores de QUINTA GAMA para HOSTELERÍA.El 80% de los restaurantes te sirven esto

Nefersen dijo:
El otro día vi un reportaje en televisión y el hostelero comentaba que tenía un margen del 70% por cada plato. Haciéndolo él en cocina, el margen era de entorno al 15%.

Esos márgenes brutales se pueden dar porque aplican economía de escala, lo que una pyme no puede hacer.
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Puede ser pero cuando el 90% de los restaurantes tengan la misma carta y el mismo sabor.. cuanto tiempo crees que pasará hasta que las cocinas de 5ª gama vendan directamente para calentar en la casa. ? Y adios los restaurantes
 
ProbeMiguel dijo:
Es que no es sólo los materiales

La diferencia entre tener un cocinero y sus pinches tres horas preparando platos o tener a un tío con las mínimas neuronas para no defecarse encima metiendo platos en un microondas

Y el quinta gama, sacas del congelador los que tienes ya pedidos, el cocinado in situ, si luego no te lo pide nadie lo tienes que tirar
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El margen que te hablo es la diferencia entre lo que le costaba el plato, y el precio de venta. En concreto, era una pechuga con crema de no sé qué, que compraba por 3 euros y que vendía por 10.
 
señortopocho dijo:
Jorobar alguien con seso. Por supuesto habrá restaurantes que lo usen pero la quinta gama es más cara que hacerlo tú
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Si cuentas el coste de energía más el coste de tiempo y el coste de la comida (que se ha disparado), sale más caro cocinar que comprar de quinta gama. Sencillamente, su margen es menor que la diferencia de coste de la materia prima.
 
Otzi_Reloaded dijo:
Hay una horda de gente, que pierden el pandero por comer fuera de casa.
Muchos pobres, que se gastan los cuatro euros que tienen en esas carrilleras o regazo de toro, sin saber que los tienen en makro o similar en una bolsa congelada llena de fosfatos y guano..
Eso en el mejor de los casos, porque no sabes si Reinaldo-Pacheco hoy se limpio las manos después de giñar o te ha dejado un E. Coli de regalo en los macarrones.
Normalmente es gente que no ha visto un negocio de hostelería por dentro en su vida.
Antes, en España, podias ir a una casa de comidas a diario, y estar alimentado como por tu propia abuela. Hoy el 90% de los sitios son cochambre y sirven guano.
Todo lo que no sea verduras frescas, pescados o carnes plancha es altamente sospechoso de venir de proveedor de comida embolsada, con guano que vete tu a saber.
En el caso de los restaurante de comida asiática es el 99% de los sitios.
Como en casa, no se come en ningún sitio.
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por no hablar de " la comida a domicilio "

ya hay que ser vago, inútil y poco previsor, para no saber resolver una comida para uno mismo o varios !

el tiempo que tarda en llamar, atender, preparar y que llegue la moto, ya da tiempo de hacer un guiso y comerlo .
 
Nefersen dijo:
El margen que te hablo es la diferencia entre lo que le costaba el plato, y el precio de venta. En concreto, era una pechuga con crema de no sé qué, que compraba por 3 euros y que vendía por 10.
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Pues eso, un plato listo para calentar (10 minutos entre calentar y emplatar)
Ese plato preparado de forma casera en el restaurante no sólo es que la materia prima te salga más cara porque tu volumen de compra es menor que el que hace los quinta gama, es que como he dicho necesitas el sueldo de tres horas de tres personas y eso se te come todos los beneficios
 
djvan dijo:
Puede ser pero cuando el 90% de los restaurantes tengan la misma carta y el mismo sabor.. cuanto tiempo crees que pasará hasta que las cocinas de 5ª gama vendan directamente para calentar en la casa. ? Y adios los restaurantes
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Este problema será atendido.
Una gran empresa de quinta gama puede crear una infinidad de "menús", de forma que no todos los restaurantes sirven lo mismo. Es decir, cada restaurante compone su selección de 20 platos dentro de los 2000 que ofrece la empresa. Por no mencionar que puede que haya muchas empresas atendiendo distintos nichos.

Por otro lado... de toda la vida... ¿no sirven casi todos los restaurantes lo mismo con un par de variaciones? Que si gazpacho, que si crema de calabaza, que si sopa de pollo, que si ensalada mixta, etc.

Pero sin duda, los gourmets no va a conformarse con una quinta gama. Esto está pensado para el currito que come todos los días en el restaurante más cerca de su oficina. Para el gastrónomo, estarán los restaurantes boutique de toda la vida, eso sí, a precio exclusivo -o sea, a 60 euros el cubierto, frente a los 15-20 del quinta gama.
 
ATARAXIO dijo:
por no hablar de " la comida a domicilio "

ya hay que ser vago, inútil y poco previsor, para no saber resolver una comida para uno mismo o varios !

el tiempo que tarda en llamar, atender, preparar y que llegue la moto, ya da tiempo de hacer un guiso y comerlo .
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El 90% de mis amistades no saben cocerse un cigot. Ya no hablemos de freírlo.
 
Harturo_WokeDuro dijo:
Con esta fiscalidad y estos precios de vivienda, no es po-si-ble.

Y cuidado porque a este pais le quitas la hosteleria... y no producimos una guano. Quitando Zara tiene a todo el Ibex-35 masajeando del BOE.

Por eso le meten tanta caña a Amancio, es el unico que no hinca la rodilla y va por libre.
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Pues como una antigua fábula japonesa, a lo mejor, hay que cancelar de una vez a la vaca, de una vez y empezar a prosperar.
Algunos lo entenderán.
 
En Asturias lo de comer bien se terminó en casi todas partes ya.

Quedan pocos sitios donde comer bien. Y barato ya ninguno. Se come bien pero ya algo caro en cuatro sitios seleccionados que conocemos algunos por los pueblos.

Por supuesto, la gente se guarda ahora muchísimo de decir cuáles son a nadie de fuera
 
Empecé a conocer la 5ª gama a mitad de los 90, y aunque a mejorado mucho, no se puede comparar con la cocina casera.
Una cosa es lo que haces del dia en tu casa, y otra unas preparaciones hechas hace 3 4 semanas , en el mejor de los casos, pero reconozco que da el pego entre una mayoria de gente...
 
djvan dijo:
Puede ser pero cuando el 90% de los restaurantes tengan la misma carta y el mismo sabor.. cuanto tiempo crees que pasará hasta que las cocinas de 5ª gama vendan directamente para calentar en la casa. ? Y adios los restaurantes
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Hace tiempo que venden a particulares.

A 8 pavos el plato.

Obvio que al del restaurante le compensa (re)calentarlo y venderlo por 18.

Al particular…pues se pone en un dinerito comer en casa.
 
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