El hilo deriva al aceite de las conservas y al nombre de la mahonesa

El hilo deriva al aceite de las conservas y al nombre de la mahonesa​

La conversación sobre la mahonesa con AOVE ha mutado. Ya no se discute solo la receta: el hilo se ha partido entre los que defienden el aceite de girasol para las conservas de pescado, los que siguen fieles al oliva y los que se enzarzan con el nombre de la salsa. Entre el 15 y el 17 de octubre, los mensajes se han multiplicado y han tocado muchos palos.

Qué se ha sabido​

Un participante (ultraputa) cuenta que ha abandonado las conservas de supermercado y compra otras de más calidad. Prefiere las que vienen en aceite de girasol y asegura que, cuando pagas 20-30 euros por una lata, da igual pagar cinco más o cinco menos. Otro (singermorning) se suma: las anchoas y el bonito son mejores en girasol, aunque la moda premium ha empujado a muchos productores a usar aceite de oliva para subir el precio. Varios coinciden en escurrir el aceite de la lata y aliñar con AOVE en el plato.

Sobre la mahonesa, un forero (Perro Viejo) explica su método: dos yemas, aceite de arbequina, batidor de varillas en un cuenco hondo y el limón al final. The Black Adder cuenta que usó durante un par de años un Empeltre del Bajo Aragón, pero le seguía saliendo un poco amarga y necesitaba un pelo de espesante. Luego descubrió los aceites de regadío, más suaves, y se pasó al Arbequina de regadío. Recomienda un molino concreto: Mas Montseny, un molino de aceite en El Morell (Tarragona).

También se ha hablado del nombre. Varios participantes insisten en que se dice mahonesa, inventada en Mahón, y que mayonesa es una deformación francesa. La discusión ortográfica ha calentado ánimos.

Dónde está la bronca​

El choque principal sigue siendo el aceite. Los partidarios del girasol para conservas argumentan que el sabor del pescado llega más limpio y que la textura es mejor. Los defensores del oliva replican que el AOVE aporta carácter y que quitarle el aceite a la lata es un sacrilegio para según qué productos. Hay quien sostiene que el aceite de oliva en las anchoas es superior, pero que se lo cambia por AOVE de calidad.

La otra bronca es el nombre. Un bando defiende «mahonesa» como la forma correcta y autóctona; otro tacha de afrancesados a quienes usan «mayonesa». La ironía ha volado: un participante ha llegado a decir que en el país de la mahonesa, llamarle mayonesa es de ser un afrancesado. La discusión no ha llegado a ningún acuerdo.

Qué cambia respecto a antes​

La receta original ha quedado atrás. Ahora el debate se centra en el aceite de las conservas, en los aceites de regadío y en la ortografía. La predicción de que el hilo derivaría hacia otros usos del aceite se ha cumplido. El asunto de la mahonesa con AOVE sigue ahí, pero ha pasado a un segundo plano. Nadie ha rectificado su postura, y el tono sigue siendo el mismo: cada uno a lo suyo.