Ziegenmilch: Wo man sie in Spanien ohne Zusatzstoffe findet

Ziegenmilch: Das Labyrinth, sie ohne Zusatzstoffe zu finden

Ziegenmilch zu finden, die nicht UHT-behandelt ist und keine Stabilisatoren enthält, ist für spanische Verbraucher zu einer Odyssee geworden. Das Supermarktangebot beschränkt sich auf zwei Optionen: die von Hacendado, aus Córdoba, und die von Puleva, französischer Herkunft – beide teilentfettet und mit Dinatriumorthophosphat (E339ii) in den Zutaten. Die Suche nach einer Vollmilch-Alternative, pasteurisiert statt ultrahocherhitzt, stößt auf einen Markt, der Haltbarkeit über Qualität stellt.

Der Mangel an vollfetter, pasteurisierter Ziegenmilch

Das Problem ist nicht der Mangel an Ziegen. Spanien ist ein Erzeugerland, doch Nicht-Kuhmilch wird überwiegend zur Käseherstellung verwendet. In Asturien gibt es trotz der Viehzuchttradition keine vollfette, pasteurisierte Ziegen- oder Schafsmilch auf den Ökomärkten. Die einzige Option in einem lokalen Bioladen kostete 7 Euro pro Liter – ein abschreckender Preis. Die Situation wiederholt sich in anderen Regionen: Im Baskenland gibt es etwas mehr Angebot, im Süden ist es ebenfalls knapp.

Die Alternative, die manche Verbraucher gewählt haben, ist der direkte Kauf bei Hirten. Frisch gemolkene, unpasteurisierte Milch gibt es für etwa 50 Cent pro Liter, muss aber vor dem Verzehr abgekocht werden. Wer diesen Weg probiert hat, schwört, dass Geschmack und Textur mit dem Industrieprodukt nicht zu vergleichen sind.

Das Problem der Zusatzstoffe und der UHT-Behandlung

Dinatriumorthophosphat (E339ii) ist ein Stabilisator, der UHT-Milch zugesetzt wird, um die Sedimentation der Proteine bei langer Lagerung zu verhindern. Obwohl zugelassen, wirft sein häufiger Konsum bei denen Fragen auf, die sich möglichst wenig verarbeitete Lebensmittel wünschen. Pasteurisierte Milch, die nicht so hohen Temperaturen ausgesetzt wird, bewahrt Vitamine und Proteine besser, hat aber eine deutlich kürzere Haltbarkeit.

Für Kefir-Hersteller ist UHT-Milch nicht empfehlenswert. Kefirknäuel wachsen besser in Milch mit geringerer Hitzbehandlung und vollem Fettgehalt. Frische Kuhmilch aus Automaten für 1 Euro pro Liter ergibt einen festere und sättigendere Kefir als Milch aus der Packung. Mit Ziegenmilch ist es genauso: vollfette, pasteurisierte Milch liefert einen besseren Kefir.

Verfügbare Optionen und Preise

Das Angebot erweitert sich nur zögerlich. COVAP, eine Genossenschaft aus Córdoba, verkauft additivefreie, teilentfettete UHT-Ziegenmilch mit intensiverer Geschmack als die von Puleva, zum Preis von 1,30 Euro pro Liter. Bei Carrefour findet man die Marke Gaza aus Zamora, allerdings nur als UHT. Vollfette, pasteurisierte Ziegenmilch der Marke La Pastora de Guadarrama wird online ab der Region Madrid verkauft, mit kostenlosem Versand ab 15 Euro in dieser Region und Kosten von rund 15 Euro für die übrigen Provinzen.

Auf dem Markt von La Felguera (Langreo, Asturien) gibt es vollfette, pasteurisierte Ziegenmilch für 2,14 Euro pro Liter, allerdings nur in begrenzten Mengen. Wer sie probiert hat, lobt ihr feines Fett, ihre sättigende Wirkung und einen milden Geschmack, der nicht aufdringlich ist.

Die Alternative: direkt beim Erzeuger kaufen

Die günstigste und geschätzteste Option ist der direkte Kauf bei Landwirten. Rohmilch, unpasteurisiert, kostet etwa 50 Cent pro Liter, muss aber vor dem Verzehr abgekocht werden, um mögliche Krankheitserreger abzutöten. Manche Verbraucher weisen darauf hin, dass Kochen einen Teil der Vitamine und Proteine zerstört, und empfehlen daher die Pasteurisierung zu Hause, ein kontrollierteres Verfahren als einfaches Kochen.

Auch Bio-Ziegenmilch ist erhältlich, allerdings zu hohen Preisen. Eine Marke wie El Cantero de Letur verkauft Liter für rund 4 Euro; ihr Konsum wird eher als gelegentliche Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung gesehen. Das Fazit ist klar: Wer vollfette, pasteurisierte Ziegenmilch ohne Zusatzstoffe finden will, muss die üblichen Vertriebswege verlassen und auf lokale Erzeuger oder Fachgeschäfte zurückgreifen.