Kunde findet Würmer in Blauem Wittling für 2,5 €/kg in Spanien

Blauer Wittling für 2,5 €/kg: Würmer auf dem Teller und Zweifel an der Kennzeichnung

Was passiert, wenn der billigste Fisch im Regal am Ende teurer ist, als er scheint? Ein Kunde berichtet, er habe ein halbes Kilo Blauen Wittling in der Fischtheke eines Mercadona für 2,50 Euro pro Kilo gekauft, ihn mit Zitrone in einer Suppenschüssel mariniert und beim Herausnehmen aus dem Kühlschrank fast durchsichtige Würmer auf dem Teller und ein halbes Dutzend weitere im Kühlschrank verteilt gefunden. Der Fisch landete im Müllsack. Danach wiederholte er den Kauf bei seinem Stammfischhändler, für 5,50 Euro pro Kilo – und sagt, dort habe sich kein einziger Parasit gezeigt.

Die Geschichte, verbreitet in einem Verbraucherforum, hat ein unangenehmes Thema wieder aufgegriffen: das Vorkommen von Anisakis in Arten wie Blauem Wittling, Kabeljau (hake) oder Sardelle und die spärlichen Informationen, die Käufer über die Vorbehandlung von als frisch verkauftem Fisch erhalten.

Was ist Anisakis und warum kommt er im Blauen Wittling vor?

Anisakis ist ein Parasit, der häufig in Fischen aus mittleren und großen Tiefen vorkommt. Er ist nicht auf eine bestimmte Kette beschränkt: Er findet sich in Kabeljau, Blauem Wittling und vielen anderen Arten, und sein Vorkommen hängt vom Fanggebiet und der späteren Behandlung ab, nicht vom Kilopreis. Wer ihn selbst erlebt hat, bringt es auf den Punkt: „Den Anisakis hat der Fisch vom Mercadona genauso wie der von der besten Fischhandlung der Welt.“

Das eigentliche Problem ist nicht der sichtbare Wurm, sondern die Larve, die man nicht sieht. Nach einer im Thread kursierenden Rechnung wiegt jedes Exemplar kaum 2 Milligramm, weshalb es bei einer Kontrolle zu Hause unbemerkt bleibt. Die einzige wirksame Barriere ist das vorherige Einfrieren bei unter -19 Grad für mindestens 48 Stunden oder vollständiges Durchgaren. Zitrone, Essig und Escabeche töten den Parasiten nicht: Er verträgt hohe Salzkonzentrationen und organische Säuren, eine selbstgemachte Marinade schützt also gar nicht.

Zitrone tötet den Parasiten nicht: Warum Marinieren ein Risiko ist

Die Anekdote mit der Suppenschüssel und der ausgepressten halben Zitrone ist in Wahrheit ein Lehrbuch dafür, was man nicht tun sollte. Zitronensäure kann den Wurm reizen und ihn bewegen, aber sie macht ihn nicht unschädlich. Wer Essig-Sardellen oder ein Ceviche zubereitet hat, ohne den Fisch vorher einzufrieren, hat sich einer lebenden Larve ausgesetzt.

Die Folgen sind nicht nur magenbedingt. Eine Anisakiasis kann chronisch werden und jahrelang Verdauungsprobleme verursachen. In dem Material wird der Fall einer Person erwähnt, die angeblich fünf Jahre lang unter Folgen gelitten haben soll, die auf den Verzehr von rohem Fisch zurückgeführt wurden. Keine Kleinigkeit: Es handelt sich um eine Krankheit, die mit anderen Leiden verwechselt wird und deren Diagnose lange dauert.

Manche halten das Risiko für vertretbar, weil die meisten Fänge den Parasiten nur in geringen Mengen tragen. Die vorsichtigere Rechnung geht vom Gegenteil aus: Wird der Fisch nicht eingefroren, nicht ganz durchgegart oder mariniert, ist die Wahrscheinlichkeit, eine lebende Larve zu schlucken, nicht mehr gering.

Frischer, gefrorener oder Fisch vom Markt: Was die Kennzeichnung sagt

Fisch, der als frisch verkauft wird, kann vorher eingefroren und zum Verkauf aufgetaut worden sein – eine legale Praxis, die nicht immer klar angegeben wird. Der Rat, den Fachleute wiederholen: An der Theke fragen, ob der Fisch gefroren angeliefert wurde. Lautet die Antwort Ja, ist das Problem gelöst, bevor man nach Hause kommt.

Der Preis unterscheidet nicht. Der Blaue Wittling aus dem Fall kostete in der Kette 2,50 Euro pro Kilo, beim traditionellen Fischhändler 5,50 Euro – aber der Parasit kennt keine Preislisten. Der Unterschied zwischen den Theken liegt in der Behandlung: schnelles Ausnehmen, Kühlkette und vor allem Transparenz über die Herkunft. Ein Fischer brachte es auf den Punkt: „Immer einfrieren, ob man die Anisakis sieht oder nicht.“

Was Verbraucher bei Fisch mit Parasiten tun können

Der meistgenannte Weg ist, das Produkt im Geschäft zurückzugeben und eine Erstattung zu verlangen. Auch eine formelle Beschwerde über das Beschwerdeformular oder bei der zuständigen Verbraucherschutzbehörde ist möglich, allerdings garantiert dieser Weg keine automatische Entschädigung. Auf keinen Fall sollte man den Fisch roh oder mariniert verzehren.

Die eigentliche Debatte ist eine andere: Wird Fisch als frisch verkauft, sollte der Käufer wissen, ob er eingefroren war und bei welcher Temperatur. Diese Information steht nicht immer auf dem Etikett. Und ohne sie bleibt der einzige echte Schutz der Gefrierschrank zu Hause.

Am Ende landete der billigere Blaue Wittling im Müll und der teurere in der Pfanne. Die Ersparnis von drei Euro pro Kilo wird mit Ekel, Unsicherheit und – überlebt die Larve – mit einem Arztbesuch bezahlt. Ein echtes Schnäppchen.