Kundin meldet lebende Anisakis im Hake bei Alcampo Madrid

Kundin meldet lebende Anisakis im Hake bei Alcampo Madrid

Eine Kundin eines Alcampo-Supermarkts in der Straße Príncipe de Vergara in Madrid berichtete OKDIARIO, dass sie am 13. Dezember 2023 eine Lieferung von 890 Gramm Hake-Filets erhalten habe, die laut ihrer Aussage lebende Anisakis-Würmer von bis zu drei Zentimetern Länge enthielt. Die Kette, eine Tochtergesellschaft der französischen Gruppe Auchan, bestätigte, dass ihre Reaktion die Angebot einer Produktrückgabe war, und wies darauf hin, dass die Gesetzgebung nur das Entfernen offensichtlich befallener Chargen vorschreibt.

Laut dem Bericht der Kundin empfahl die Mitarbeiterin, die die Reklamation bearbeitete, den Fisch zu Hause einzufrieren. Die Betroffene interpretierte dies als Hinweis darauf, dass die Kühlkette nicht eingehalten wurde. "Sonst wären alle diese Kreaturen gestorben", argumentiert sie. Das Unternehmen behauptet, es habe die Empfehlungen der öffentlichen Behörden weitergegeben.

Was ist Anisakis und warum tritt er im Hake auf

Anisakis ist ein Parasit, der laut der Spanischen Vereinigung für Lebensmittelsicherheit und Ernährung Verdauungsstörungen und allergische Reaktionen verursacht, die manchmal schwerwiegend sein können. Die europäische und spanische Gesetzgebung verbietet den Verkauf von Fischereiprodukten mit sichtbaren Parasiten. Für Rohverzehr oder leichte Zubereitung ist vorheriges Einfrieren unter festgelegten Bedingungen vorgeschrieben.

Hake ist eine der am stärksten betroffenen Arten. In der durch den Fall ausgelösten Debatte behauptet ein Teilnehmer mit zwei Jahrzehnten Fischerfahrung, er habe nie Anisakis in seinen Fängen gesehen. Andere entgegnen, dass Nordatlantik-Hake fast immer mit Parasiten ankommt und das Gegenteil ungewöhnlich wäre. Diese Diskrepanz lässt sich nicht mit Anekdoten lösen.

Alcampos Antwort und das Problem der Rückverfolgbarkeit

Alcampo versichert, dass seine Einkäufer auf den Märkten Anweisungen haben, ausgenommene und nicht stark befallene Chargen zu erwerben, und dass Qualitätsinspektoren offensichtlich befallene Ware beim Eingang ablehnen. Jeden Morgen, vor dem Versand an die Filialen, prüfen Experten und externe Labore Frische, Temperatur, Eis, Etikettierung, Melanose, Parasitenbefall, Gewicht oder Größe. Das Unternehmen schätzt über 100.000 jährliche Kontrollen des Parasitenbefalls.

Der Knackpunkt liegt in der Erklärung selbst: Bei nicht ausgenommenen Produkten ist Anisakis unmöglich zu erkennen, da er in den Eingeweiden sitzt. Und die Gesetzgebung verlangt nur das Entfernen offensichtlich befallener Chargen. Das bedeutet, dass der rechtliche Spielraum erlaubt, dass Fisch mit zum Zeitpunkt der Verpackung unsichtbaren Parasiten den Verbraucher erreicht.

Einfrieren zu Hause: offizielle Empfehlung oder Notlösung

Die Empfehlung, frischen Fisch vor dem Verzehr einzufrieren, ist keine Erfindung des Fischverkäufers. Öffentliche Behörden unterstützen sie zur Vorbeugung gegen Anisakiasis. Das Problem entsteht, wenn sie als Ausrede dient, die Kühlkette nicht zu überprüfen. Mehrere Teilnehmer weisen darauf hin, dass häusliches Einfrieren die Kontrolle an der Quelle nicht ersetzt.

Manche merken an, dass Anisakis seit den 1970er Jahren zunahm, als Fabrikschiffe befallene Eingeweide ins Meer kippten und andere Fische damit fütterten. Das Verbot, Eingeweide ins Meer zu werfen, kam später. Wenn der Parasit schon immer existierte, hat seine Ausbreitung eine industrielle Erklärung.

Der Preis für Hake und das Viertel, in dem er verkauft wurde

Hake ist einer der teuersten Fische in spanischen Fischgeschäften. Dass der Vorfall in der Príncipe de Vergara stattfand, einem wohlhabenden Viertel Madrids, fügt einen unbequemen Aspekt hinzu: Weder der Preis noch die Postleitzahl garantieren eine unterschiedliche Qualitätskontrolle. Die betroffene Kundin stellte klar: Sie will kein Geld zurück, sie wird dort keinen Fisch mehr kaufen.

Die grundlegende Diskussion dreht sich nicht darum, ob Anisakis existiert, sondern wie viel befallener Fisch als frisch verkauft wird und wer die Kosten für die Erkennung trägt. Die offizielle Antwort lautet, dass kontrolliert wird. Die praktische Antwort lautet, dass Verbraucher einfrieren sollen. Dazwischen klafft eine Lücke, die niemand vollständig schließt.

---

Wie viele Hake mit Anisakis werden entfernt, bevor sie die Theke erreichen, und wie viele passieren den Filter?