Hühner oder Masthähnchen: Warum 2.400 m² nicht zum Leben reichen

Hühner oder Masthähnchen: Die Rechnung, die Anfänger ruiniert

Einen Geflügelbetrieb auf 2.400 Quadratmetern aufzubauen und dabei durchzuhalten ist, rein rechnerisch, ein Hirngespinst. Die Ausgangsfrage bringt es auf den Punkt: Bei Bodenhaltung für Legehennen, Bio-Hühnern und Masthähnchen lautet die berechtigte Frage, welche Variante überhaupt eine Marge lässt. Die kurze Antwort: keine davon allein. Die lange hängt von drei Variablen ab, die fast niemand berechnet, bevor der erste Scheck unterschrieben ist: An wen verkaufst du, zu welchem Preis wird dir das garantiert, und wie viel Futter verbrauchst du, bevor du bezahlt wirst?

Was ein Masthähnchen kostet

Die industrielle Investition ist kein Pappenstiel. Nach einer Berechnung, die im Forum kursiert, fasst ein Maststall mit Heizung, Kühlung und vorschriftsgemäßem Gebäude rund 18 Tiere pro Quadratmeter Nutzfläche und erfordert Ausgaben in der Größenordnung von 100.000 Euro pro 10.000 oder 12.000 Hähnchen. Bei 2.400 Metern ist der Boden schneller voll als das Konto: Zuerst muss man klären, was der Bebauungsplan erlaubt, und dann akzeptieren, dass die Marge pro Tier lächerlich gering ist.

Der Kalender spielt gegen einen. Zwischen dem Einstallen der Tiere und dem Beginn des Verkaufs vergehen sechs Monate, und in dieser Zeit kann der Verkaufspreis eingebrochen sein. Fleisch verhält sich wie ein Substitutionsmarkt: Steigt Rindfleisch, greifen die Verbraucher zu Schweinefleisch; wird Schweinefleisch teurer, fallen sie auf Geflügel zurück. Eine massive Schweinefleisch-Import, Ergebnis eines Handelsabkommens, hat laut der Debatte schon so manchen Züchter ruiniert. Und Krankheiten verbreiten sich schneller als das Futter.

Eier: Der Preis steigt, die Marge nicht

Eier haben laut einer Angabe im Forum 25 % in nur einer Woche zugelegt – ein Sprung, der in einem theoretisch effizienten Markt neue Erzeuger anziehen und sich korrigieren müsste. Geschieht aber nicht. Der Grund ist der übliche, so die Teilnehmer: Genehmigungen, Lizenzen, Bürokratie und eine Kette von Zwischenhändlern, die den saftigen Teil einstreicht. Ein Dutzend Eier an den Endverbraucher zu verkaufen ist einfacher, als ein ganzes Hähnchen unterzubringen, setzt aber eigene Stammkunden voraus.

Hier liegt die Falle für den kleinen Erzeuger. Freilandhähnchen dürfen rechtlich nicht mit Rechnung verkauft werden, ohne die Schlachthofvorschriften einzuhalten, daher beschränkt sich der kurze Vertriebsweg auf den Eigenverbrauch und den Bekanntenkreis. Freilandeier dagegen dürfen direkt verkauft werden, und immer mehr Menschen zahlen einen Aufpreis für Hühner in Freilandhaltung. Die Frage, die alles ordnet: Hast du einen Käufer oder hast du ein Produkt?

Das Kleingedruckte beim Bio-Siegel

Biofutter kostet mehr, der Platz pro Tier vervielfacht sich, und die Zertifizierung bringt Papierkram. Nichts davon garantiert, dass der Verbraucher den Aufpreis zahlt. Der Rat, der unter Kennern der Branche am häufigsten fällt: klein anfangen – erst ein paar Küken, dann ein Schwein, dann ein Kalb – und das Kalb nicht kaufen, bevor das erste Hähnchen verkauft ist. Die Leiter funktioniert; die Abkürzung nicht.

Ein altes Sprichwort fasst die gesammelte Erfahrung zusammen: Von Geflügel wird man nicht reich. Wer Hühner für den Eigenverbrauch hält, verkauft das eine oder andere Dutzend nebenbei, ohne zu rechnen, und was er verteidigt, ist nicht der Gewinn, sondern der Geschmack und die Gewissheit zu wissen, was die Tiere fressen. Das ist eine legitime Motivation. Als Geschäftsplan ist es etwas anderes.

Was man tun sollte, bevor man irgendetwas unterschreibt

Die richtige Reihenfolge ist die umgekehrte der üblichen. Zuerst sucht man den Markt: Wer kauft, zu welchem Preis und mit welcher Abnahmegarantie. Danach rechnet man die realen Kosten pro Tier durch – Futter, Heizung, Lüftung, Verluste – und nur wenn etwas übrig bleibt, spricht man über Ställe. Viele Betriebe funktionieren als Vertragsmast: Der Großhändler stellt die Küken und das Futter, du pflegst die Tiere, er holt sie ab und zahlt. Weniger Risiko, aber auch weniger Marge.

Die spanische Geflügelbranche wartet nicht auf den Unternehmer mit 2.400 Metern. Sie wartet darauf, dass jemand ihre Erzeugung zu einem Preis abkauft, der nicht einmal das Futter deckt. Bei den aktuellen Kosten und dem Preiskampf lautet die ehrlichste Prognose: Wer ohne Rücklagen, ohne Kunden und ohne Ausbildung einsteigt, übersteht keine einzige Mastperiode. Wer mit allen dreien einsteigt, vielleicht zwei.