Eiskaffee-Ritual: Lauwarm und verwässert serviert

Eiskaffee: Mehr bezahlen für einen lauwarmen, verdünnten Kaffee

Mit der Hitze kehrt ein Ritual zurück, das sich in jeder Bar wiederholt: Der Kellner bringt einen frisch gebrühten Kaffee und ein Glas mit zwei oder drei Eiswürfeln. Der Gast gießt die dampfende Flüssigkeit über das Eis, rührt zwischen den Würfeln – eine Geste, die nichts vermischt – und trinkt ihn fast sofort. Ergebnis: Ein Kaffee, der weder kalt noch heiß ist, sondern lauwarm, mit verwässertem Geschmack und zudem teurer als der übliche Espresso. Diese Szene, jeden Sommer auf tausenden Terrassen wiederholt, bildet die Grundlage einer Diskussion, die seit 1.206 Tagen offen ist und 135 Antworten gesammelt hat.

Die Ausgangsfrage ist eindeutig: Wer ein kaltes Getränk sucht, sollte logischerweise bereits gekühlten Kaffee serviert bekommen, statt vom Kunden zu verlangen, die Arbeit mit dem Eis selbst zu erledigen. Wer dies bestellt, so argumentiert der Eröffnungsautor, leidet unter einer Art schwer einzuordnender Verzögerung.

Warum Kaffee heiß statt kalt serviert wird

Die erste Antwort beruft sich auf den Hausverstand der Gastronomie: Würde Kaffee kalt serviert, wäre er vermutlich nicht frisch gebrüht. Daher ist es Standard, den Espresso heiß zu servieren und den Kunden ihn abkühlen zu lassen. Das Problem, entgegnet der Autor, ist, dass er nicht abkühlt, sondern nur temperiert wird. Und der Unterschied ist nicht semantisch, sondern physikalisch.

Hier kommt der am häufigsten genannte Faktor ins Spiel: die Menge des Eises. Mit zwei Würfeln sinkt die Kaffeetemperatur nur um wenige Grad und bleibt lauwarm. Mit vier oder fünf ändert sich die Lage. Manche verweisen direkt auf die Eisqualität: Selbstgemachte Würfel aus alten Schalen sind klein und schmelzen schnell, verwässern das Getränk, ohne es wirklich zu kühlen. Gastronomie-Eis, größer und dichter, kühlt bei geringerer Verdünnung. Es ist der Unterschied zwischen einem akzeptablen Kaffee und einem Matsch mit KaffeeGeschmack.

Optionen für kalten Kaffee im Sommer

Das Spektrum der Alternativen in der Diskussion ist breit. Da ist der griechische Frappé, hergestellt aus geschlagenem Instant-Kaffee mit Eis bis zur Schaumbildung, populär in Griechenland und Zypern und auch anderswo verbreitet. Da ist der italienische Cappuccino Freddo, serviert in einem großen Glas mit Schaum und geschüttelt, ohne schwimmende Eiswürfel. Da ist der Carajillo mit Eis, eine frische Version des Klassikers mit Brandy oder Likör. Und da ist Kaffee-Slushie mit einem Schuss Whisky, den manche als die wahre Lösung preisen.

Auch taucht das billigste Hausrezept auf: halbes Glas kalte Milch, halbes Glas kaltes Wasser und ein Teelöffel Instant-Kaffee, umrühren und trinken. Ohne an der Kasse zu stehen. Die Schlussfolgerung aus diesen Varianten lautet, dass das Problem nicht das Trinken von kaltem Kaffee ist, sondern wie er in den meisten spanischen Bars zubereitet wird.

Torrefacto-Kaffee und die Kultur der 'Bar Paco'

Ein kritischer Strang zielt auf die Rohstoffe. In Spanien dominiert, so das Argument, Torrefacto-Kaffee – mit Zucker geröstet –, der bitterer und weniger nuanciert ist als natürlicher Kaffee. Befürworter dieser These behaupten, dass ein gut gemachter Eiskaffee einen Espresso und einen Ristretto erfordert, etwa 45 bzw. 25 Milliliter, mit zwei großen Eiswürfeln, die gerade genug schmelzen, um zu kühlen. Mit Torrefacto und kleinen Würfeln ist das Ergebnis zum Scheitern verurteilt.

Dem gegenüber verteidigen manche die nachbarschaftliche Bar Paco, wo ein Cortado mit Eis im Winter wie im Sommer einen Euro kostet und niemand sich über technische Feinheiten Gedanken macht. Die Diskussion driftet dann zum Preis: Manche haben aufgehört, in Bars Kaffee zu trinken, als der Preis auf einen Euro stieg, während andere argumentieren, dass in Lokalen mit sichtbarer Mühle und natürlichem Kaffee die Sache anders aussieht.

'Café del Tiempo': Ein widersprüchlicher Name?

Der Begriff Café del Tiempo (Wetterkaffee) erzeugt seine eigene Unterdebatte. Es wird argumentiert, dass der Ausdruck den Sommerkaffee bezeichnet, also den saisonalen Heißgetränk-Kaffee. Wenn man genau das Gegenteil sucht – Abkühlung –, würde die Logik einen Kaffee gegen das Wetter verlangen. Das Etikett bleibt jedoch auf den Speisekarten.

Die Diskussion endet, wie üblich, ohne Einigung. Einige meinen, jeder soll bestellen, worauf er Lust hat, wenn er dafür zahlt; andere halten das Ritual für einen sommerlichen Unsinn; und manche bitten einfach darum, ihnen nicht vorzuschreiben, wie sie ihren Kaffee trinken sollen. Die einzige gemeinsame Gewissheit ist, dass Eiskaffee mit zwei Würfeln und Hast lauwarm herauskommt. Und dass niemand deshalb aufhören wird, ihn zu bestellen.