Die besten Nusscremes der Welt: von sizilianischem Pistazie bis US-Erdnuss

Die weltweit geschätztesten Nusscremes zeichnen sich durch ihre Rohstoffe aus: Pistazie aus Bronte DOP, Haselnuss der Sorte Tonda Gentile delle Langhe, Steirische Kürbiskerne, äthiopischer Sesam aus Humera und amerikanische Erdnüsse. Die Preise liegen zwischen 10 und 110 Euro pro Kilo.

Es gibt ein Produkt, das zum Kaviar-Preis verkauft wird und keinen Tropfen Fisch enthält. Es ist Pistaziencreme. Genauer gesagt die, die in **Bronte** am Hang des Vulkans **Ätna** hergestellt wird – mit Pistazien, die in Lavaböden wachsen und von Hand geerntet werden. Das 190-Gramm-Glas kostet rund **18 bis 22 Euro**, was zwischen **90 und 110 Euro pro Kilo** entspricht. Das ist kein Boutique-Gag: Die geschützte Ursprungsbezeichnung sichert eine Frucht, die nur in ungeraden Jahren geerntet wird, damit der Baum sich erholen kann. Dieser Wechsel erklärt einen Teil des Preises und auch die Nachhaltigkeit des Geschmacks, der deutlich harzig und salzig ist.

## Pistazie aus Bronte: die Frucht, die jedes zweite Jahr pausiert

Die Herstellung ist so handwerklich, dass sie fast liturgisch anmutet. Nach dem Schälen werden die Pistazien sehr leicht geröstet, ohne Salz, damit die flüchtigen Öle nicht verdampfen. Anschließend werden sie kalt gemahlen, bis eine ultrefeine Körnung entsteht. Das Ergebnis ist eine Paste von tiefem Smaragdgrün mit goldenen Schimmern, die von der dünnen violetten Haut der Frucht stammen. Zu den Marken, die dieses Produkt verarbeiten, gehören vor allem **Don Tanu** und **AromaSicilia**, beide handwerkliche Hersteller aus Bronte selbst.

Das Nährwertprofil überzeugt: reich an einfach ungesättigten Fetten und Antioxidantien. Man sollte den Preis aber nicht mit Gesundheit verwechseln. Pistaziencreme ist ein kalorien- und fettdichtes Lebensmittel, und ihr Verzehr sollte in eine ausgewogene Ernährung passen. Im Zweifel ist es sinnvoll, eine Ernährungsfachkraft zu konsultieren.

## Haselnuss aus dem Piemont: die Tonda Gentile delle Langhe

Wenn die Pistazie der sizilianische Luxus ist, dann ist die Haselnuss die piemontesische Eleganz. Die Sorte **Tonda Gentile delle Langhe**, als g.g.A. geschützt, gilt als feinste Haselnuss der Welt. Sie wird bei präzise kontrollierter Temperatur geröstet, um ihre natürlichen Zucker zu karamellisieren, ohne die Frucht zu bitter zu machen, und sofort in Steinmühlen verarbeitet, um Oxidation zu vermeiden. Das Ergebnis ist eine extrem flüssige und seidige Textur mit einem unverwechselbaren Aroma nach Toffee, Butter und gebackenen Nüssen.

Der Preis liegt unter dem der Pistazie: zwischen **45 und 60 Euro pro Kilo**, mit kleinen 200-Gramm-Gebinden für etwa **10 bis 13 Euro**. Zu den Marken, die auf hochwertige Patisserie-Zutaten spezialisiert sind, zählen **Pariani** und **Cortese**. Nährwertlich zeichnet sie sich durch ihren hohen Gehalt an Ölsäure (Omega-9) und Vitamin E aus.

## Steirischer Kürbis und Sesam aus Humera: zwei Nährstoffkraftwerke

Die Exzellenz bei Kürbiskerncreme gehört der **Steirischen Kürbiskern**, die von der EU mit einer geschützten geografischen Angabe ausgezeichnet ist. Ihre Kerne haben von Natur aus keine harte holzige Schale, was die Verarbeitung erleichtert. Sie werden gewaschen, getrocknet und über Buchenholz geröstet, bevor sie zu einer dichten Paste von fast opakem, dunklem Flaschengrün gemahlen werden. Der Geschmack ist intensiv geröstet, kräuterig und leicht bitter. Sie kostet zwischen **30 und 40 Euro pro Kilo**. Zu den Referenzmarken gehören **Hamlitsch**, Gewinner des Gourmet-Preises **Gault&Millau**, und **Schalk Mühle**. Sie ist ein Nährstoffkraftwerk: hohe Werte an Zink, Magnesium, pflanzlichen Proteinen (rund 30 %) und den essenziellen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Äthiopischer Sesam-Tahini stammt aus der Region **Humera** in Tigray. Westliche Premium-Marken importieren die reine Single-Origin-Saat und verarbeiten sie in modernsten Anlagen. Weiße Kerne, die für ihre natürliche Süße geschätzt werden, werden ausgewählt, eingeweicht, mechanisch geschält, getrocknet, bei niedriger Temperatur leicht geröstet und wiederholt gemahlen, bis eine flüssige Emulsion entsteht, die sich im Glas kaum trennt. Preis: zwischen **20 und 28 Euro pro Kilo**, mit 450-Gramm-Gebinden für etwa **9 bis 12 Euro**. Marken wie **Soom Foods** und **Seed + Mill** arbeiten mit diesem Profil. Ihre Konsistenz ist dünn und zartschmelzend, ohne die adstringierende Bitterkeit industrieller Sesamsorten, und sie ist eine reichhaltige Quelle für Kalzium, Phosphor, Niacin und antioxidative Lignane.

## Amerikanische Erdnuss: die günstigste und reinste Option

Anders als bei den Massenmarken, die voller Palmöle und Hydrierfette sind, werden Premium-Erdnusscremes nach der „Clean Label“-Regel hergestellt: nur Erdnüsse, oder Erdnüsse und Meersalz. Verwendet werden Sorten aus trockenen Regionen der USA mit geringerem Aflatoxin-Risiko; sie werden gereinigt, schonend trocken geröstet und sofort zerkleinert. Der Preis ist der günstigste der Gruppe: zwischen **10 und 18 Euro pro Kilo**. **Crazy Richard's**, mit Runner- und Valencia-Erdnüssen, und **Georgia Grinders** sind zwei der Referenzmarken.

Die natürliche flüssige Textur mit Öltrennung an der Oberfläche ist der eindeutige Beweis für ihre Reinheit. Intensiver Geschmack nach gerösteten Erdnüssen mit natürlichen süßen Noten. Sie liefert pflanzliches Protein, gesunde Fette, Vitamin E und Resveratrol. Aber: Günstiger zu sein macht sie nicht zu einem leichten Lebensmittel. Sie bleibt ein dichtes Pflanzenfett, und Mäßigung bei der Portion ist wichtiger als die Marke.