Das Eieromelett: vom Käse bis zur Kuttel – der Kühlschrank entscheidet über die Füllung

Vom Omelett mit Käse bis zur Kuttelfüllung: So wird diskutiert, was in die Eier gehört

Ein Eieromelett hat kein Rezept. Es hat einen Kühlschrank. Ein improvisiertes Frühstück mit Wurst, Kirschtomaten und Zwiebeln ist der Ausgangspunkt einer Diskussion, die binnen weniger Stunden Thunfisch, Chorizo, Iberico-Schinken, Spargel, Champignons, Zucchini, grüne Paprika und sogar Kutteln streift. Das Ei, eine Zutat, die viele ohne Begeisterung essen, aber wegen des Proteins schätzen, dient als Träger für fast alles, was in eine Pfanne passt.

Die Ausgangslage ist bescheiden: ein Omelett aus dem, was da war, ohne Käse. «Manche geben zu allem Käse, aber bei einem Omelett halte ich das nicht für nötig», fasst die ursprüngliche Haltung zusammen. Die Antwort kommt prompt: geschnittener Schnittlauch auf der Eiweißseite, ohne großes Zeremoniell. Und von da an explodiert der Katalog.

Was in ein Eieromelett gehört: Thunfisch, Chorizo, Schinken oder was da ist

Thunfisch erscheint als die klassische Option aus Nordspanien, mit Bonito als Variante. Chorizo und Kochschinken konkurrieren mit dem Iberico-Schinken, der eine eigene Technik hat: Er wird zwischen zwei Schichten der Masse erwärmt, damit er die Pfanne nicht berührt und nicht brät. «Er ist warm, nicht frittiert», präzisiert der Verfechter der Methode. Das Ergebnis sei, so diese Version, ein Schinken, der sich einfügt, ohne seine Textur zu verlieren.

Auch das Gemüse kommt zu seinem Recht. Zucchini, zwei Minuten angeschwitzt, bevor das verquirlte Ei dazukommt, grüne Paprika, Champignons, Waldpilze, fein geschnittener und vorher frittierter Lauch, Knoblauchzehen. Ein spanisches Kartoffelomelett mit karamellisierter Zwiebel und eingelegtem Schweinefilet schleicht sich als aufwendigerer Vorschlag herein. Und dann die Wetten, die an eine Mutprobe grenzen: Muscheln aus der Dose, Hirn —«sehr lecker und zart, aber das macht man heute nicht mehr»—, Kutteln, Brösel von Kabeljau mit gebratenen Paprikaschoten.

Käse spaltet. Manche halten ihn für überflüssig, andere verteidigen ihn wegen der Textur: Geschmolzen gebe er «ein besonderes Aussehen und eine besondere Textur». Cabrales-Käse taucht als Option mit Charakter auf. Butter hingegen erhält eine Warnung: Fast alles schmeckt damit gut, aber ihr Aroma ist intensiv, und das Fett macht das Gericht schmeichlerischer für den Gaumen.

Die Technik zählt: wenig verquirlen, mittlere bis hohe Hitze und nur die nötige Milch

Jenseits der Füllung wird die Methode im Detail diskutiert. Das Ei nur kurz verquirlen, nur um einen Schuss Milch aufzulösen, langsam vermischen und bei mittlerer bis hoher Hitze garen. Milch hinzufügen, damit sie fluffiger werden. Die Eier englisch mit heißer Butter rühren und danach Sahne oder Milch für Cremigkeit zugeben. Und das wiederkehrende Problem: dass sie in der Pfanne kleben bleiben.

Das französische Omelett verträgt Gulas (Babyaale), Wildspargel und Käse. Das spanische, so eine knappe Meinung, nur Zwiebeln. Die Version mit Toastbrot und Gerstenbier wird als Lehrbuch-Kombination präsentiert. Das Omelett-Brötchen mit Weißbrot und Scheiben reifer Tomate rundet das Bild ab.

Protein als Argument und die Warnung vor dem Übermaß

Das Ei wird wegen seines Proteins gefeiert, aber nicht ohne Einschränkungen. Gegen die Protein-Begeisterung erhebt eine Stimme, dass zu viel davon «ein Gift» für den Körper sei, und schlägt vor, den pH-Wert des Urins zu messen, um das zu prüfen. Die Behauptung kommt ohne Belege und bleibt im Bereich der Meinung. Geteilt wird hingegen die Idee, dass ein Omelett fast alles verträgt: «Lass dir von niemandem etwas vorschreiben», fasst ein Beitrag zusammen, der das Gericht mit einer Schachpartie vergleicht.

Die Konversation endet dort, wo jede Diskussion über Essen endet: im Kühlschrank jedes Haushalts. Mit einem Omelett mit 100 Gramm Protein im Hintergrund ist die Frage nicht mehr, was hineingehört, sondern was nicht hineingehört.