Colman's Senf: der Geschmacksschlag, der einem den Atem raubt

Colman's Senf: der Geschmacksschlag, der einem den Atem raubt

Manche Produkte versprechen mehr, als sie halten können. Andere liefern weit mehr, als sie versprechen. Colman's Senf, diese gelbe Dose, die aussieht, als käme sie direkt aus einem britischen Film der 50er Jahre, gehört zur zweiten Kategorie. Wer ihn unvorbereitet probiert, erlebt eine Überraschung, die mit dem Geruch eines frisch geöffneten Eimers Chlor vergleichbar ist: Die Nase fehlt einem, aber der nasale Schlag ist derselbe.

Warum schärft englischer Senf so sehr?

Anders als der milde, fast dekorative gelbe Supermarkt-Senf ist Colman's darauf ausgelegt, die Atemwege freizumachen. Wie Wasabi oder Meerrettich entfalten seine flüchtigen Verbindungen (Isothiocyanate) ihre Wirkung beim Vermischen mit Wasser und treffen direkt die Nasenschleimhäute. Es ist kein Brennen auf der Zunge, sondern ein Frontalangriff auf die Nasennebenhöhlen. Deshalb ist es ein Anfängerfehler, ihn großzügig auf einen Hot Dog zu schmieren; Kenner tragen eine dünne Schicht auf oder mischen ihn mit Mayonnaise, um ihn zu zähmen.

Der Preis des „Premium“: zwischen Hype und Realität

Es hält sich die Vorstellung, dass Gourmet-Senfe ein Vermögen kosten. Maille etwa hat sich den Ruf eines Luxusartikels erworben, doch tatsächlich übersteigt sein Preis im Regal selten 3 Euro. Colman's selbst kostet etwas weniger. Was variiert, sind das Geschmacksprofil und der Salzgehalt – der deutsche Löwensenf ist milder und weniger salzig; indischer schwarzer Senf ist noch gnadenloser –, nicht aber der überzogene Preis. In diesem Universum ist es kein Premium, sondern schlicht Unwissenheit, 16 Euro für ein Glas zu zahlen.

Gebrauchsanleitung, um das Essen nicht zu ruinieren

Erfahrene Verbraucher haben ihre Tricks. Ist der Senf zu intensiv, lässt er sich mit Honig, Tomate oder Mayonnaise abschwächen. Es hilft auch, ihn nach dem Auftragen ruhen zu lassen: Die Hitze verflüchtigt die flüchtigen Verbindungen und verringert die Schärfe. Für Hühnereintöpfe oder warme Saucen ist körniger Senf die sanftere Wahl. Wer aber diesen Charakterkick sucht, kommt an Colman's nicht vorbei. Mit Maß und Ziel allerdings.

Die eigentliche Frage ist, ob wir wirklich wissen, was wir kaufen, oder ob wir uns von Marken leiten lassen, die mit unserer Wahrnehmung spielen, wonach Schärfe für Qualität steht. Am Ende entscheidet der eigene Gaumen. Aber vielleicht ist es am klügsten, erst einmal einen winzigen Bissen an der Löffelspitze zu probieren, bevor man das Brot damit bestreicht. Sicher ist sicher.