Allein kochen für 120 €: Rezepte und Carbonara-Debatte

Allein essen für 120 € im Monat: Rezepte und der Streit um die Carbonara

Ein Mann, der allein lebt, keinen Fisch isst, Gemüse kaum anfasst und beschlossen hat, nichts einzufrieren oder aufzuwärmen, fragt sich, was andere eigentlich essen. Die Antwort kommt in Form eines Rezepts: eine Schale geschnittene Champignons, ein Becher Sahne – besser noch Evaporated Milk –, zwei Esslöffel Frischkäse, Knoblauch, Parmesan und Spaghetti. Anbraten, binden, vermischen und essen. Es ist günstig und sättigend.

Und es entfacht einen Flächenbrand.

Die Carbonara als Schlachtfeld

Das Problem ist nicht die Pasta, sondern der Name. Alles mit Sahne wird zur Carbonara erklärt, protestieren die Traditionalisten. Die Verfechter des Originalrezepts erinnern daran, dass dort keine Sahne, kein Bacon und kein Frischkäse enthalten sind. Die cremige Version wird als Carbonara für Mehl-Süchtige verspottet, und wer sie verteidigt, beruft sich einfach auf seinen eigenen Gaumen. Zwischen den beiden Lagern gibt es keinen Konsens, aber auch keinen Bedarf daran: Der Fragesteller gesteht, dass er einmal pro Woche Tagliatelle alla Carbonara zubereitet und das Rezept mit mehr Champignons erweitern will.

Die Bedingungen des Fragestellenden strukturieren die Debatte tatsächlich: Kochen für eine Person, ohne große Eintöpfe, mit Essen, das von einem Tag auf den anderen genießbar bleibt.

Welche Rezepte halten über Nacht, ohne Aufwärmen zu müssen?

Die robusteste Antwort liegt bei der Kartoffel. Porrusalda (baskischer Lauch-Kartoffel-Eintopf), Patatas Riojanas, Marmitako oder Kartoffeln mit Rippenstück funktionieren besser als fast alles andere: Sie werden für zwei oder drei Tage gekocht und schmecken am zweiten Tag oft sogar besser als frisch zubereitet. Diese Gerichte erfordern weder das erneute Anschalten des Herds noch die Mikrowelle.

Auch Hähnchenbrust funktioniert. Man schneidet sie fingerdick, brät sie kurz an, stellt sie beiseite und fertig sie in einer Soße aus Zwiebel, Knoblauch, Paprika und passierten Tomaten ab. Das Ergebnis bleibt saftig, selbst drei Tage später im Kühlschrank. In derselben Soße, ohne Hähnchen, kann man Eier pochieren und ein anderes Abendessen auf gleicher Basis lösen.

Und dann ist da noch die Brühe. Ein Hähnchenskelett, Lauch, süße Zwiebel, Karotte, Kartoffel, Sellerie, Salz und zweieinhalb Liter Wasser ergeben am ersten Tag Nudelsuppe, einen halben Liter zum Einfrieren für später und am nächsten Tag eine Gemüsesuppe. Drei Mahlzeiten aus einem Topf.

Champignons, Reis und Ei: Das häufigste Gericht

Es gibt eine Kombination, die immer wieder auftaucht: Champignons, angebraten mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer, mit einem Schuss Weißwein während des Garens, serviert auf weißem Reis. Mit einem Ei dazu ist gegessen. Es ist billig, schnell und braucht keine Beilagen. Risotto schafft es ebenfalls auf die Liste, verspricht ernsthafte Sättigung.

Knoblauchsuppe wird ohne Scheu verteidigt: Zwei Zehen Knoblauch, Jamón-Iberico-Stückchen mit Fett, Pimentón de la Vera (geräucherter Paprika) erst nach dem Kochen hinzugefügt, in der Bratpfanne getränkte Brotscheiben, Safran, kochendes Wasser und ein verquirltes Ei darin. „Arme-Leute-Essen“, sagen sie, aber sehr lecker; der Schinken kann durch frische Chorizo ersetzt werden.

Der Trumpf im Ärmel sind tiefgekühltes oder Dosen-Gemüse, das viele verachten. Zwei Dosen grüne Bohnen, eine Dose gekochte Kartoffeln und eine Knoblauchsoße lösen ein Abendessen in zehn Minuten für etwa 2,50 Euro.

Was kostet gutes Essen beim Leben allein?

Hier wird der Austausch ernsthaft. Manche behaupten, dass vielfältiges, qualitativ hochwertiges und reichliches Essen 200 bis 250 Euro pro Person und Monat kostet und dass es nicht anders geht, außer man ist stoisch. Diese Zahl wird skeptisch aufgenommen.

Die Gegenreaktion kommt mit Zahlen: 120 Euro monatlich für Lebensmittel, inklusive Katzenfutter, und es bleibt noch Geld übrig, selbst bei einem perversos Gehalt. Die Logik ist einfach: Man spart nicht aus Not, sondern weil man kein Geld für Müll ausgibt; für den Preis einer Tüte Chips und einer Flasche Limonade kann man ein Filet mit Champignons kochen.

Der Riss liegt im Detail: Aus Überzeugung sparen ist nicht dasselbe wie sich rechtfertigen, weil es keine Alternative gibt. Dort verschärft sich der Ton, und niemand bewegt sich.

Der Sardellen-Krieg: Kantabrische Küste gegen L'Escala

Konserven eröffnen eine weitere Front. Eine Seite verteidigt die kantabrischen Sardellen, sofort essbar, und erinnert daran, dass die aus L'Escala (katalanische Region) eingeweicht, gut gewaschen, entgrätet und vor dem Verzehr mit Öl mariniert werden müssen. Die andere Seite beschreibt diese als weichfleischig, sehr salzig und mit groben Gräten, und behauptet, billige Supermarkt-Sardellen seien ihnen lieber gewesen. Die Antwort von der anderen Seite ist arrogant: Wer kritisiert, hat keine Ahnung von Konserven und isst minderwertige Produkte. Mit Padrón-Paprikaschoten daneben und ohne Reste ist das Abendessen gerettet, aber Frieden herrscht nicht.

---

Unter den Vorschlägen finden sich auch Schweineleber – billiges Fleisch, fettarm und in zwei Minuten gegrillt –, gefüllte Tortillas mit fast allem und elektrische Grillplatten mit rotglühenden Heizstäben, die keinen Rauch erzeugen und leicht zu reinigen sind, für etwa 30 bis 35 Euro.

Mitten in all dem verwirrt eine Zahl: Manche geben 300 Euro im Monat aus, um zwei- bis dreimal pro Woche auswärts zu essen, und behaupten, wer zu Hause für 120 Euro koche, esse schlecht. Wassermelone mit Mortadella als Vorschlag hilft nicht, Zweifel auszuräumen.