La ALULOSA acabará con el AZUCAR?

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La alulosa (a menudo confundida o mal escrita como "lalusa") es considerada por los científicos y la industria alimentaria como el sustituto definitivo que podría desbancar al azúcar común. Aunque químicamente es un azúcar natural (se encuentra en cantidades mínimas en higos y pasas), su gran revolución radica en cómo reacciona nuestro cuerpo ante ella.
Las razones biológicas y culinarias por las cuales la alulosa está cambiando las reglas del juego frente al azúcar tradicional se detallan a continuación:

1. El cuerpo la absorbe, pero no la digiere

A diferencia de otros edulcorantes artificiales que pasan directamente al intestino grueso causando gases, el 90% de la alulosa se absorbe en el intestino delgado y viaja por el torrente sanguíneo. Sin embargo, nuestras células e hígado carecen de las enzimas necesarias para procesarla y transformarla en energía. Al no poder utilizarse, el cuerpo simplemente la filtra a través de los riñones y la expulsa intacta por la pipi.

2. Aporte calórico y glucémico casi nulo

Al no ser metabolizada, sus efectos en las mediciones corporales son drásticamente diferentes a los del azúcar:

Propiedad Azúcar Común (Sacarosa) Alulosa
Calorías por gramo 4 calorías 0.2 a 0.4 calorías (90% a 95% menos)
Índice Glucémico 65 (Provoca picos de energía) 0 (No altera la glucosa)
Impacto en la Insulina Alto (Promueve almacenamiento de grasa) Nulo (Ideal para diabéticos y dieta keto)


3. Actúa físicamente igual que el azúcar

El gran problema de sustitutos como la estevia, el aspartamo o la sucralosa es que no sirven para la repostería porque no tienen volumen, no se disuelven igual y no toleran el calor directo. La alulosa destaca por su comportamiento culinario:
• Carameliza y se dora: Sufre la reacción de Maillard (se tuesta e infla al hornearse) permitiendo hacer postres idénticos a los tradicionales.
• Textura exacta: Aporta el mismo cuerpo, volumen y consistencia en helados, panes y bebidas.
• Sin retrogusto: Ofrece un 70% del dulzor del azúcar pero con un sabor limpio, sin el clásico sabor amargo o metálico de otros edulcorantes.

4. Beneficios metabólicos añadidos

Estudios clínicos señalan que consumir alulosa junto con carbohidratos ayuda a competir con la glucosa en los receptores intestinales, reduciendo hasta en un 10% el pico de azúcar de las comidas normales. Además, estimula la oxidación y el uso de las grasas corporales como fuente de energía.

¿Por qué no ha reemplazado al azúcar en todo el mundo todavía?

Aunque agencias como la FDA de Estados Unidos la clasifican como segura (GRAS), su adopción global se frena por dos motivos: su elevado costo de producción en comparación con el azúcar regular y el hecho de que aún no está autorizada para la venta masiva en la Unión Europea, debido a que los comités exigen más estudios sobre su impacto a largo plazo.

Alguien la ha probado? En iherb la venden

 

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Ningún edulcorante a día de hoy ha dado lo prometido y eso de que es 893653653786258 minolles de veces más dulce que el azúcar no se lo cree nadie, no hay nada más dulce que el azúcar, solo la miel y la glucosa y ambas son parecidas al azúcar, el azúcar es sacarosa (glucosa + fructosa unidas) y la miel glucosa y fructosa separadas aunque tiene más cosas, fructosa a pelo también venden pero nunca he probado.

La maltodextrina es natural y en mi opinión también realza el sabor dulce.

Hay otros azúcares presentes en algunas frutas que también dicen que son más dulces que el azúcar, aunque yo ya soy ecscéptico.

"D-Tagatosa: Se ha medido que su dulzor es aproximadamente el 92% del de la sacarosa, por lo que está muy cerca, pero no la supera . Eso sí, tiene la ventaja de aportar muchas menos calorías.

D-Alosa: Según algunas tablas comparativas, su dulzor relativo sería de un 80% respecto a la sacarosa .

Alulosa: Su dulzor es de alrededor del 70% en comparación con la sacarosa . No es más dulce, pero es un sustituto natural interesante.

Isomaltulosa (o Palatinosa): Se encuentra de forma natural en la miel y en la caña de azúcar. Su dulzor es aproximadamente la mitad que el de la sacarosa (un 50%) .

Trehalosa: Es un disacárido presente en algunos alimentos. Su dulzor es solo del 45% en comparación con la sacarosa .

Leucrosa: Es otro azúcar con un dulzor de aproximadamente la mitad que el de la sacarosa."

Yo tomo azúcar integral entre 1 y 2 kilos a la semana y estoy perfecto de salud y de peso, aunque el peso puedo variar pero no he tenido sobrepeso.

Por eso cuando dicen que el azúcar, la cerveza o la sal engordan o las grasas me río porque es de lo que más como, se trata más de una cuestión de cantidad y yo siempre he comido muy poco.

Recuerdo una charla con un colega ciclado que tenía me dice "hago 5 comidas al día 1/2 kg de pollo no sé cuántos cigot arroz patatas ensalada fruta,..." le digo "yo como 1 vez al día, o ninguna", y en aquella época trabajaba de mantenimiento y trabajaba físicamente bastante.

Y ahora no puedo comer gluten pero antes solía comer bastante pasta y pipsas congeladas yo creo que eso pudo desencadenar la intolerancia pero por lo demás ningún problema, aunque no soy el único y hay muchas personas que dicen que el trigo de ahora ya no es como antes y que puede ser debido a modificación genética que se ha propagado, por eso muchas personas han desarrollado intolerancia en los últimos años, en mi caso me provocó una psoriasis que se me curó cuando dejé de comer gluten.

 

[Minsky Moment]

"El cuerpo la absorbe, pero no la digiere"

Y ese es el nivel. No hace falta decir más, señoría.

 

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"El cuerpo la absorbe, pero no la digiere"

Y ese es el nivel. No hace falta decir más, señoría.

Cuando se dice que el cuerpo absorbe la alulosa pero no la digiere, significa que este endulzante pasa a tu sangre pero no te aporta calorías ni eleva tu azúcar.
Aquí te explico detalladamente cómo funciona:

• La absorción (Paso a la sangre): Cuando consumes alulosa, aproximadamente el 70% u 80% es absorbida por el intestino delgado y pasa directamente al torrente sanguíneo.

• La digestión (Sin metabolizar): A diferencia del azúcar común, tu cuerpo no tiene las enzimas necesarias para descomponer la alulosa y transformarla en energía. Como no se puede metabolizar, viaja por la sangre sin cambios.

• La eliminación (La salida): Al no poder utilizarse como combustible, los riñones la filtran y la eliminas por la pipi en su estado original, normalmente en un plazo de 24 horas.

• El resto (El otro 20-30%): La pequeña parte que no se absorbe en el intestino delgado viaja hacia el colon, donde se fermenta muy poco, por lo que rara vez causa los gases o el malestar estomacal típicos de otros endulzantes como el eritritol o el xilitol.

 

[Minsky Moment]

"La digestión (Sin metabolizar): A diferencia del azúcar común, tu cuerpo no tiene las enzimas necesarias para descomponer la alulosa y transformarla en energía. Como no se puede metabolizar, viaja por la sangre sin cambios."

¿Qué tiene que ver la digestión con metabolizar?

 

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"La digestión (Sin metabolizar): A diferencia del azúcar común, tu cuerpo no tiene las enzimas necesarias para descomponer la alulosa y transformarla en energía. Como no se puede metabolizar, viaja por la sangre sin cambios."

¿Qué tiene que ver la digestión con metabolizar?

La principal diferencia es el lugar donde ocurren y el objetivo de cada proceso: la digestión se encarga de desarmar el alimento en el estómago e intestinos, mientras que la metabolización se encarga de transformar esos nutrientes en energía dentro de las células


.
Están íntimamente conectadas (la digestión es el paso previo obligatorio para la metabolización), pero son etapas distintas del viaje que hacen los alimentos:

1. La Digestión (El trabajo externo/mecánico)
Ocurre en el aparato digestivo (boca, estómago e intestinos). Su único objetivo es romper la comida en pedazos tan pequeños que puedan cruzar la pared del intestino y pasar a la sangre (absorción).

• Si un alimento no se digiere ni se absorbe (como la fibra), sigue de largo hacia el colon y se expulsa.

2. La Metabolización (El trabajo interno/químico)
Ocurre dentro de las células de todo el cuerpo (especialmente en el hígado y los músculos) una vez que los nutrientes ya viajan por la sangre. Su objetivo es utilizar esos nutrientes para producir energía, reparar tejidos o almacenarlos como grasa.

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El caso de la Alulosa: ¿Por qué rompe la regla?
Para que algo se metabolice, primero tuvo que ser digerido y absorbido. Sin embargo, la alulosa es una excepción muy rara debido a su estructura molecular:

Alimento ➔ Digestión ➔ Absorción (pasa a la sangre) ➔ Metabolización (energía)
│
└── ➔ Caso Alulosa: El cuerpo la absorbe,
pero las células no pueden
metabolizarla. Se elimina en la pipi.

Al ser un azúcar simple, la alulosa no necesita digestión (no hay que romperla, ya es diminuta) y se absorbe directo a la sangre. Pero cuando llega a las células, estas no la reconocen, no la pueden metabolizar, y por eso no aporta calorías.