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Himbersor
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La alulosa (a menudo confundida o mal escrita como "lalusa") es considerada por los científicos y la industria alimentaria como el sustituto definitivo que podría desbancar al azúcar común. Aunque químicamente es un azúcar natural (se encuentra en cantidades mínimas en higos y pasas), su gran revolución radica en cómo reacciona nuestro cuerpo ante ella.
Las razones biológicas y culinarias por las cuales la alulosa está cambiando las reglas del juego frente al azúcar tradicional se detallan a continuación:
1. El cuerpo la absorbe, pero no la digiere
A diferencia de otros edulcorantes artificiales que pasan directamente al intestino grueso causando gases, el 90% de la alulosa se absorbe en el intestino delgado y viaja por el torrente sanguíneo. Sin embargo, nuestras células e hígado carecen de las enzimas necesarias para procesarla y transformarla en energía. Al no poder utilizarse, el cuerpo simplemente la filtra a través de los riñones y la expulsa intacta por la pipi.
2. Aporte calórico y glucémico casi nulo
Al no ser metabolizada, sus efectos en las mediciones corporales son drásticamente diferentes a los del azúcar:
Propiedad Azúcar Común (Sacarosa) Alulosa
Calorías por gramo 4 calorías 0.2 a 0.4 calorías (90% a 95% menos)
Índice Glucémico 65 (Provoca picos de energía) 0 (No altera la glucosa)
Impacto en la Insulina Alto (Promueve almacenamiento de grasa) Nulo (Ideal para diabéticos y dieta keto)
3. Actúa físicamente igual que el azúcar
El gran problema de sustitutos como la estevia, el aspartamo o la sucralosa es que no sirven para la repostería porque no tienen volumen, no se disuelven igual y no toleran el calor directo. La alulosa destaca por su comportamiento culinario:
• Carameliza y se dora: Sufre la reacción de Maillard (se tuesta e infla al hornearse) permitiendo hacer postres idénticos a los tradicionales.
• Textura exacta: Aporta el mismo cuerpo, volumen y consistencia en helados, panes y bebidas.
• Sin retrogusto: Ofrece un 70% del dulzor del azúcar pero con un sabor limpio, sin el clásico sabor amargo o metálico de otros edulcorantes.
4. Beneficios metabólicos añadidos
Estudios clínicos señalan que consumir alulosa junto con carbohidratos ayuda a competir con la glucosa en los receptores intestinales, reduciendo hasta en un 10% el pico de azúcar de las comidas normales. Además, estimula la oxidación y el uso de las grasas corporales como fuente de energía.
¿Por qué no ha reemplazado al azúcar en todo el mundo todavía?
Aunque agencias como la FDA de Estados Unidos la clasifican como segura (GRAS), su adopción global se frena por dos motivos: su elevado costo de producción en comparación con el azúcar regular y el hecho de que aún no está autorizada para la venta masiva en la Unión Europea, debido a que los comités exigen más estudios sobre su impacto a largo plazo.
Alguien la ha probado? En iherb la venden
Las razones biológicas y culinarias por las cuales la alulosa está cambiando las reglas del juego frente al azúcar tradicional se detallan a continuación:
1. El cuerpo la absorbe, pero no la digiere
A diferencia de otros edulcorantes artificiales que pasan directamente al intestino grueso causando gases, el 90% de la alulosa se absorbe en el intestino delgado y viaja por el torrente sanguíneo. Sin embargo, nuestras células e hígado carecen de las enzimas necesarias para procesarla y transformarla en energía. Al no poder utilizarse, el cuerpo simplemente la filtra a través de los riñones y la expulsa intacta por la pipi.
2. Aporte calórico y glucémico casi nulo
Al no ser metabolizada, sus efectos en las mediciones corporales son drásticamente diferentes a los del azúcar:
Propiedad Azúcar Común (Sacarosa) Alulosa
Calorías por gramo 4 calorías 0.2 a 0.4 calorías (90% a 95% menos)
Índice Glucémico 65 (Provoca picos de energía) 0 (No altera la glucosa)
Impacto en la Insulina Alto (Promueve almacenamiento de grasa) Nulo (Ideal para diabéticos y dieta keto)
3. Actúa físicamente igual que el azúcar
El gran problema de sustitutos como la estevia, el aspartamo o la sucralosa es que no sirven para la repostería porque no tienen volumen, no se disuelven igual y no toleran el calor directo. La alulosa destaca por su comportamiento culinario:
• Carameliza y se dora: Sufre la reacción de Maillard (se tuesta e infla al hornearse) permitiendo hacer postres idénticos a los tradicionales.
• Textura exacta: Aporta el mismo cuerpo, volumen y consistencia en helados, panes y bebidas.
• Sin retrogusto: Ofrece un 70% del dulzor del azúcar pero con un sabor limpio, sin el clásico sabor amargo o metálico de otros edulcorantes.
4. Beneficios metabólicos añadidos
Estudios clínicos señalan que consumir alulosa junto con carbohidratos ayuda a competir con la glucosa en los receptores intestinales, reduciendo hasta en un 10% el pico de azúcar de las comidas normales. Además, estimula la oxidación y el uso de las grasas corporales como fuente de energía.
¿Por qué no ha reemplazado al azúcar en todo el mundo todavía?
Aunque agencias como la FDA de Estados Unidos la clasifican como segura (GRAS), su adopción global se frena por dos motivos: su elevado costo de producción en comparación con el azúcar regular y el hecho de que aún no está autorizada para la venta masiva en la Unión Europea, debido a que los comités exigen más estudios sobre su impacto a largo plazo.
Alguien la ha probado? En iherb la venden