Hilo oficial del gran recetario de la gastronomía "paco".

Hilo oficial del gran recetario de la gastronomía "paco".
Durante todo un día de otoño, triste, oscuro, silencioso, cuando las nubes se cernían bajas y pesadas en el cielo, crucé solo, a caballo, una región singularmente lúgubre del país; y, al fin, al acercarse las sombras de la noche, me encontré a la vista de la melancólica Sagra.

No sé cómo fue, pero a la primera mirada que eché, invadió mi espíritu un sentimiento de insoportable tristeza. Digo insoportable porque no lo atemperaba ninguno de esos sentimientos semiagradables por ser poéticos, con los cuales recibe el espíritu aun las más austeras imágenes naturales de lo desolado o lo terrible.

Miré el escenario que tenía delante —la casa y el sencillo paisaje del dominio, las paredes desabrigadas, las ventanas como ojos vacíos, los ralos y siniestros juncos, y los escasos troncos de árboles agostados— con una fuerte depresión de ánimo únicamente comparable, como sensación terrena, al despertar del fumador de opio, la amarga caída en la existencia cotidiana, el horrible descorrerse del velo. Era una frialdad, un abatimiento, un malestar del corazón, una irremediable tristeza mental que ningún acicate de la imaginación podía desviar hacia forma alguna de lo sublime. ¿Qué era —me detuve a pensar—, qué era lo que así me desalentaba en la contemplación de La Sagra? Misterio insoluble; y yo no podía luchar con los sombríos pensamientos que se congregaban a mi alrededor mientras reflexionaba.

Es mirar la zona en un mapa y ya te trepan todos los males, como raíces zainas, cartografía maldita, como si de una impúdica auscultación de aullidos de galgos nocturnos en su última penuria se tratara... el mapa late envilecido.

Decía José Antonio Primo de Rivera que los castellanos conquistaron el mundo porque no tenían otra opción, quien haya vivido en Toledo Norte sabe que esto es un dogma de fe.

Es una tierra de desdicha. Desdicha mala...
 
Te agradezco el crédito, pero no es que sea yo muy especialista haciendo arroces. El único que me sale bien es el arroz con costra y no lo hago a la manera tradicional. Aparte sigo teniendo la batalla pendiente con el caldero del Mar Menor (a veces me sale muy bien, pero no logro pillarle el punto). Las paellas me salen comestibles.

Arroz con costra de Gatoo_ (receta AQUÍ)
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Yo tengo mi manera de cocinar. Pillo ideas de aquí y de allá pero los platos más elaborados generalmente "me los invento".

Mis lentejas son las mejores del mundo, imposible mejorarlas (dicho por todo el que las prueba), pero no son unas lentejas riojanas típicas. Lo mismo pasa con las berenjenas rellenas y con otro montón de recetas que repito a menudo pero siempre a mi propio estilo

Berenjenas rellenas de Gatoo_ (receta AQUÍ)
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Durante todo un día de otoño, triste, oscuro, silencioso, cuando las nubes se cernían bajas y pesadas en el cielo, crucé solo, a caballo, una región singularmente lúgubre del país; y, al fin, al acercarse las sombras de la noche, me encontré a la vista de la melancólica Sagra.

No sé cómo fue, pero a la primera mirada que eché, invadió mi espíritu un sentimiento de insoportable tristeza. Digo insoportable porque no lo atemperaba ninguno de esos sentimientos semiagradables por ser poéticos, con los cuales recibe el espíritu aun las más austeras imágenes naturales de lo desolado o lo terrible.

Miré el escenario que tenía delante —la casa y el sencillo paisaje del dominio, las paredes desabrigadas, las ventanas como ojos vacíos, los ralos y siniestros juncos, y los escasos troncos de árboles agostados— con una fuerte depresión de ánimo únicamente comparable, como sensación terrena, al despertar del fumador de opio, la amarga caída en la existencia cotidiana, el horrible descorrerse del velo. Era una frialdad, un abatimiento, un malestar del corazón, una irremediable tristeza mental que ningún acicate de la imaginación podía desviar hacia forma alguna de lo sublime. ¿Qué era —me detuve a pensar—, qué era lo que así me desalentaba en la contemplación de La Sagra? Misterio insoluble; y yo no podía luchar con los sombríos pensamientos que se congregaban a mi alrededor mientras reflexionaba.

Es mirar la zona en un mapa y ya te trepan todos los males, como raíces zainas, cartografía maldita, como si de una impúdica auscultación de aullidos de galgos nocturnos en su última penuria se tratara... el mapa late envilecido.

Decía José Antonio Primo de Rivera que los castellanos conquistaron el mundo porque no tenían otra opción, quien haya vivido en Toledo Norte sabe que esto es un dogma de fe.

Es una tierra de desdicha. Desdicha mala...

¿Es ustec escritor? podrías abrir un hilo en la guardería con tus obras literarias de La Sagra.
 
Una tapa bien frita.
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Personalmente me gusta mas que los torreznos. Es una tapa o ración perfecta para acompañar con un tintorro o una cerveza.

Simple y rico. Se corta en pedazos y se frie bien hasta que quede crujiente

Morros fritos, torreznos y chicharrones son el aperitivo paco premivm.
 
Yo tiro a lo patxi;
porrusalda;
patatas, puerro, zanahoria, cebolla, pimiento,un poco tomate y caldo (o pastilla)
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cocer 20 mins, sacar alguna patata, machacarla y dar vueltas para engordar el caldo.
Cuando vuelve a hervir, tapo y dejo que se enfrien y terminen de hacerse sin fuego

Pensaba que usted tendría butano, que es más paco que cocinar con electricidad. Aun así, le sigo teniendo en gran estima.
 
La salsa definitiva, con la que puedes hacer infinidad de carnes y pescados:

Vino blanco, ajo y cebolla.

1° fríes un poco la carne o el pescado para sellarlo, junto con la cebolla y el ajo
2° hechale el vino blanco y cuece la carne/pescado
3° espera hasta que reduzca y se convierta en salsa.

Yo la preparo con conejo y con sepia y mojo la salsa con pan
Así he hecho yo hoy unas chuletas. Cebolla no había, pero su ajo perejil, sal y pimienta. Una hojita de laurel también acompaña.
 
Unas papas guisás a lo pobre con cigot cuajados.
Si las quieres enriquecer le pones unas lonchas, mínimo un dedo de grosor, de chorizo bueno de pueblo que sofries lo primero.

Ajo, cuatro dientes, y cebolla, una mediana, sofritos en aceite de oliva. Salpimentar, hoja de laurel, una cucharadita de pimentón dulce, otra de comino molido. Chorreón de vino blanco. Cuatro o cinco papas apañadas cortadas o cascadas a tacos, un puñado de guisantes congelados. Cubrir con agua y cocer hasta que estén tiernas las papas. Cascar tres o cuatro cigot y cuajarlos al gusto.
 
Pensaba que usted tendría butano, que es más paco que cocinar con electricidad. Aun así, le sigo teniendo en gran estima.
Pense en el butano pero la verdad que si pusiera gas, que lo valore mucho hasta lo de ucrania, pondria gas natural ya que tengo la caldera asi.
Uso butano para una catalítica en la nave
 
De primero de guisos, la patata se chasca (cortar la patata solo al inicio para luego romperla al cortarla) para que suelte almidón y asi no hace falta machacar nada para que engorde el guiso.
la chasco y la dejo aristas, pero me gusta el caldo espeso y asi se espesa mas.
 
Canelones de sobras.
Ha sobrado pollo?
pues se hace un sodrito de cebolla, pimientos ( lo que tengamos por la nevera)
Bechamel y se haceun relleno para canelones rico y barato.
Se ponen en una fuente, se pone un poco de tomate triturado sazonado, capa bechamel, capa queso.
Solo hay que gratinarlo al gusto ya que estan ya cocinados.

Ideal hacerlos el domingo juntando las sobras de la semana.
Lo mismo se puede hacer con lasaña
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Freir cuatro papas medianas cortadas en rodajas 1 cm de grosor.
Saltear y dorar cebolla mediana cortada finamente.
Poner ambos en el fondo de una fuente para horno, salpimentar.
Colocar filetes de merluza (u otro pescado con poca espina ni piel) sobre las papas. Salpimentar y añadir por encima chorreón de aceite de oliva o dados de mantequilla si se prefiere. Hornear 15 min con horno precalentado a 180º
 
Freir cuatro papas medianas cortadas en rodajas 1 cm de grosor.
Saltear y dorar cebolla mediana cortada finamente.
Poner ambos en el fondo de una fuente para horno, salpimentar.
Colocar filetes de merluza (u otro pescado con poca espina ni piel) sobre las papas. Salpimentar y añadir por encima chorreón de aceite de oliva o dados de mantequilla si se prefiere. Hornear 15 min con horno precalentado a 180º

¿Y un poquito de perejil y vino blanco?
 
¿Y un poquito de perejil y vino blanco?

Perejil si y hasta ajo en pole de ese que es muy socorrido.
Vino no, al menos con la mantequilla no. Para mi, que luego todo va en gustos, el vino añade un cierto toque ácido que no me casa en esta receta.
 
Patatas a la gallega.
Cueces las patatas las cortas en rodajas.
En el fondo del plato un poco aceite con pimenton picante, las patatas encima y se pone pimenton encima y aceite.
Se deja una hora para que la patata chupe
Me encantan
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Sección postres.
Manzana asada, con canela y clavo (poco, cuidado), azúcar moreno si se tiene y hasta flambear se puede con alguna espiritosa.
En microondas se hace en cinco minutos.
 
Perejil si y hasta ajo en pole de ese que es muy socorrido.
Vino no, al menos con la mantequilla no. Para mi, que luego todo va en gustos, el vino añade un cierto toque ácido que no me casa en esta receta.

Mantequilla para hacer patatas gratinadas y para untar en la tostada mañanera, para todo lo demás prefiero un buen aceite de oliva. (La mantequilla se ha puesto cara).
 
Patatas a la gallega.
Cueces las patatas las cortas en rodajas.
En el fondo del plato un poco aceite con pimenton picante, las patatas encima y se pone pimenton encima y aceite.
Se deja una hora para que la patata chupe
Me encantan
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Prueba con pimentón de la vera ahumado y un poco de ajo machacado.
Hágase.
Góstese.
 
Prueba con pimentón de la vera ahumado y un poco de ajo machacado.
Hágase.
Góstese.
con ajo tambien hago, tengo un cacharro para triturar ajos y suelo tener un bote con aceite y esos ajos en la nevera.
Se lo pongo a todo, en la tipica tostada, me da la vida
 
Croquetas de cocido.

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No necesita ni recetario. Cuando te comes tu cocido Paco, reservas un poco para éste manjar de los dioses.
Lo mismo pero de Txipis en su tinta.
Esto es paTXi esta por encima de lo paco.
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y antes hacia de espinacas con queso, no son del gusto de todos pero e casa nos encantan

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Lo mismo pero de Txipis en su tinta.
Esto es paTXi esta por encima de lo paco.
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y antes hacia de espinacas con queso, no son del gusto de todos pero e casa nos encantan

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En mi bar paco nunca falta el de regazo de toro.

Porque al dueño - camarero y a su hermana - cocinera les encanta comerlo.

Se me hace la boca agua sólo de pensar en esas croquetas. Y encima bien grandes.
 
gildas, tipico de bar paTXi.
se ensartan encurtidos y anchoas o boquerones,
Una vinagreta con cebolleta y pimientos y rico aperitivo;(adjunto visible para usuarios registrados)
 

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