voy a detallar alguna de las cosas que he dicho sobre los almidones y como la patata es el mas letal de los asesinos, el arma mas letal y de lejos el que mas humanos habra dado de baja de la suscripción de la vita a lo largo de la historia, especialmente ahora.
los almidones que deberiamos comer son 0.0, es decir jamas deberia entrar un cereal por nuestra boca, son alimentos que nos son totalmente ajenos, es como si le damos a una gamba un bistec, una gamba no tiene ninguna posibilidad de dar de baja de la suscripción de la vida una vaca y comersela, seria antinatural, pues igual de antinatural es para nosotros comer el cuerpo de cristo.
pero el caso es que podemos hacerlo, no tenemos enzimas diseñadas para romper los almidones, pero tenemos ptialina, no la tenemos para romper los almidones porque no estan en nuestra dieta natural, la tenemos para romper el glucogeno, una reserva energtica de corto alcance, algo de lo que tiramos antes de tirar de las grasas, que son las grandes reservas, y como el glucogeno es estructuralmente parecido al almidon pues nos hace un apaño.
repito, esto es solo un apaño, nada que ver con el arsenal de enzimas en la saliva de los granivoros, e incluso sus estomagos multiples, para hacer predigestion y digestion, vamos que un cerdo se come una patata y se mea en la cara de todas las defensas que ha puesto ahi la planta, pero nosotros estamos totalmente indefensos, solo contamos con una enzima que no ha sido pensada para eso.
tenemos ptialina en la saliva y la produce el pancreas, el pobre pancreas es siempre la victima, el que se lleva todo el trabajo, la ptialina es una amilasa, hay varios tipos, se da la cincuentancia de que es completamente inutil sin calcio, de ahi que nos dejemos los dientes en el intento de comer cereales, y la causa de que no haya una calle sin su clinica dental.
hay mas tipos de amilasas, nosotros no las tenemos pero las podemos conseguir de otros modos, por ejemplo las pueden producir algunos microorganismos, una larga fementacion del pan nos quita parte del trabajo para digerirlo, se esta poniendo de moda el pan artesano frente al industrial, cuya caracteristica principal es la alrga fermentacion, es menos malo pero sigue siendo hez, hez de lujo.
otro tipo de amilasa esta presente en las frutas y rompe los almidones para convertirlos en azucar cuando madura, es muy importante comer la fruta madura, los paleoliticos no eran simples, las mujeres eran especialistas en distiguir la fruta madura, de ahi que las mujeres puedan distinguir mas tonos de rojo que los hombres, vamos que sabian muy bien que la fruta madura era mucho mejor que la verde, la naturaleza tiene un semaforo invertido sobre nuestro semaforo de la circulacion, verde pare, rojo adelante, el pimiento verde y el pimiento rojo son el mismo pimiento en distinto grado de maduracion, que pimiento debemos comer?...
de lo que acabo de decir se deduce que los azucares al contrario que los almidones si podemos comerlos, no el azucar industrial que se compra en un paquete de Kg o en forma de terrones, el azucar presente en la fruta, que ademas la planta nos mima y nos lo facilita acompañado de su enzima correspondiente.
las plantas te matan pero a veces tambien te miman, hay plantas que diseminan sus semillas a traves de los animales, algunas semillas necesitan pasar por el tracto intenstinal de un animal para poder germinar, hasta ese punto llega la cooperacion, es normal que mimen a ese animal.
seguimos con la ptialina, el problema que tiene para romper los almidones es que interfiere con las enzimas para romper las proteinas, necesitan entornos distintos, una necesita un medio alcalino y la otra un medio acido, esto hace que ninguna de las dos funcione conjuntamente y que el estomago se vuelva loco, cualquier proteina que mezcles con el pan se converitira en una bola que pasara al instestino sin digerir, y alli pasara de todo, ya podeis ver por donde voy, esto pasa en general con todos los cereales, con todas las fuentes de almidon.
ahora vamos con la patata, la patata es un tuberculo, una reserva para la planta, hay muchos motivos por los que una planta puede guardar reservas, porque atraviesa una epoca estacional de frio, de escasez de agua, porque los animales se han comido las hojas y tallos externos, la planta gracias a estas reservas bajo tierra puede resurgir en tiempos dificiles, es ademas un metodo de reprocuccion asexual, asi se siempre la patata y no con semillas, de la patata sale patata, es normal que las plantas protejan sus reservas, les va la vida en ello.
pues bien, la patata como cualquier otra fuente de almidon crea una incompatibilidad con las carnes y proteinas en general en el estomago, pero va mucho mas lejos, ademas tiene antinutrientes que no tienen la funcion de evitar la germinacion hasta el momento adecuado, tienen una unica mision, dar de baja de la suscripción de la vida, dar de baja de la suscripción de la vida a animales que se comen sus reservas, por ejemplo tiene antinutrientes para evitar la absorcion de minerales, para desmineralizarlo y provocarle enfermedades por carencia de minerales, y algun animal especialmente enemigo de la patata habia que ademas comia carne, y ahi es donde la patata da de lleno, incide en interferir en la digestion de las proteinas, tiene unos antinutrientes que son anhibidores enzimaticos, el objetivo es evitar que el animal puede digerir la carne y atacar a su intestino, donde repito que pasara de todo, lo que conocemos y lo que no conocemos.
pero si hay algo que hace aun mas letal a la patata es la gastronomia, hace siglos los pobres se alimentaban exclusivamente de cereal, primero de trigo y despues del descubrimiento de america, de maiz y patata, la patata es mala de todas maneras pero es menos mala comida sola, el problema es que ahora no somos tan pobres y cual es el primer uso gastronomico de la patata?, pues sí, acompañar a la carne.
le estamos poniendo el campo de batalla ideal donde puede emplear sus mejores armas a placer, ademas tambien por la gastronomia no tenemos las defensas que tenemos con otras fuentes de almidon, por ejemplo no se ponen en remojo como los garbanzos o las almendras, no se puede comer germinada, como la soja, ni fermentada, no podemos predigerirla con ninguna tecnica gastronomica, nos lleva a su terreno completamente indefensos, si sabemos por la arqueologia que las enfermedades cronicas nacen con los cereales, que la enfermedad pasa de ser algo anecdotico a ser la norma en la sociedad por culpa de los cereales, la patata en tiempos modernos es la puntilla, lleva la enfermedad a niveles mucho mas masivos, filete + patatas es un boleto para la rifa del cancer de colon, y solo es un ejemplo de todo el daño que te puede hacer, solo un renglon en una larga lista.
