Ejemplos tienes en el incremento de vacantes en el NHS, Edinburgh University, government.uk y Edinburgh Council. Hay un incremento de plazas brutal de camareros, cocineros, recepcionistas, administrativos, ayudantes de laboratorio, etc. Métete en sus páginas web y lo comprobarás. Son trabajos muchos más cómodos que en la privada y pagan los fines de semana (horas trabajadas×1.50) y sin estrés. Además en estos trabajos han aumentado el sueldo por encima del 10% en el último año. El problema es el incremento brutal de los alquileres en Edimburgo.
Si quieres vivir bien de cocinero (creo que es a lo que te dedicabas) hay que irse a ciudades medianas tipo Perth, Stirling, Inverness, etc, donde los alquileres no son un problema y trabajar para el NHS, Council y demás trabajos de semi-funcionarios.
Por supuesto este consejo solo sirve para los que vivan en Londres y ya tienen el settled status y no quieren volver a España.