Buñuelos de bacalao.
Caracoles a la llauna, la manera más sencilla de prepararlos en Cataluña, en una bandeja al horno.
Caracoles en salsa. Uno de los elementos caracaterísticos de la cocina catalana son las numerosas y específicas maneras de preparar los caracoles, muchas veces en salsa, que al contrario de en otras cocinas puede ser muy sofisticada y rica. De hecho, en Cataluña existe la expresión «costar más la salsa que los caracoles», en referencia a este plato y para señalar un caso en el que un adorno o aspecto o añadido de un evento es más caro que el evento en sí.
Coca de recapte y otras cocas saladas y agridulces que existen. Como en otras partes de España (por ejemplo la Comunidad Valenciana) también hay cocas dulces que se comen de postre.
Embutidos, entre ellos la butifarra, similar a la salchicha y de diversos tipos (negra, blanca, del perol o donegal, entre otras), el fuet de Vich y otros de la comarca de Osona, como el espetec o la secallona (similar al fuet pero de sección en forma de ocho), variantes de la longaniza.
Ensalada catalana, a base de lechuga, tomate, cebolla tierna y olivas, siendo específica la inclusión de algunos embutidos variados de la tierra (butifarras variadas o fuet), en especial de los cocidos, cortados en láminas finísimas. Se aliña con aceite de oliva y sal, aunque puede añadirse un poco de vinagre. A veces se añaden algunas tiritas finas de pimiento verde o rojo.
Escalivada, hecha con hortalizas mediterráneas, normalmente berenjena, pimiento rojo o cebolla, cocinadas al horno y servidas en tiras, a menudo en frío, aliñadas con aceite de oliva. Se come como entrada o acompañamiento, pero también es la base de multitud de recetas tradicionales y modernas.
Pan con tomate (pa amb tomàquet), pan frotado con tomate y aliñado con aceite de oliva y sal. El pan utilizado puede ser de barra, o pan de payés. Suele acompañar a embutidos y tortillas, aunque también se come con otras cosas. En Cataluña los bocadillos básicos no se untan con mantequilla sino con tomate y aceite.
Rovellones salteados con ajo y perejil.
Samfaina, hortalizas variadas típicas del mediterráneo sofritas en una sartén con aceite de oliva. Existen platos parecidos en otras regiones de España y a lo largo de todo el arco mediterráneo.
Primeros platos Editar
Escudella.
Calçots
Escudella i carn d'olla, una sopa y dos servicios.
Faves ofegades, o habas a la catalana.
Calçots, un tipo de cebolla local, cocinados a la brasa y mojados en salsa de calçots, que es distinta a la salsa romesco y al xató. Es costumbre comerlos en las llamadas calçotadas.
Canelones, habitualmente de carne rostida en trozos grandes, no carne picada.
Xató, ensalada con escarola, bacalao desalado y la salsa que le da el nombre.
Sopa de tomillo (farigola).
Empedrat, ensalada fría con tomate y alubias.
Esqueixada, ensalada fría con bacalao desalado y desmigado.
Trinxat de la lechonaña, con col, patata y morcilla.
Garbanzos o alubias salteados con espinacas o acelgas
Espinacas a la catalana, salteadas con pasas y piñones
Fideos a la cazuela, estofados con costilla de cerdo cortada a dados y con su hueso.
También son frecuentes los platos de pasta en los que ésta se hierve directamente en la salsa y con los ingredientes que la acompañan en el plato, como es el caso de la fideuada o fideuà, los fideos personas de color o el rossejat de fideos. La pasta fue introducida en la gastronomía catalana por los árabes. En la cocina tradicional, la forma más utilizada es la de fideos finos, de tipo cabello de ángel, o gruesos, con o sin agujero.
Abundan también las preparaciones con arroz, tanto con los ingredientes de la pasta como en variantes de la paella valenciana como el arroz a banda, arroz de bacalao con alcachofas, arroz Parellada, arroz oscuro, el arroz oscuro al estilo del Ampurdán, arroz con caracoles, arroz con espardeñas o arrossejat.
Carnes Editar
Conejo con chocolate.
Albóndigas con sepia, albóndigas de carne cocinadas con sepia cortada a dados y en salsa.
Butifarra con alubias), judías o mongetes.
Ternera con setas (vedella amb bolets), las setas silvestres son muy apreciadas en Cataluña: rovellones, gírgolas, moixernons, etcétera.
Conejo con caracoles.
Mar i muntanya: por ejemplo, conejo (conill) o pollo (pililastre) con crustáceos (langosta, langostinos, gambas, cangrejos, etc.) y/o cefalópodos (sepia o calamares). Hubo una época en que el pollo era caro y el marisco se añadía al plato para alargarlo o para abaratarlo, poniendo menos cantidad de éste. Lo mismo ocurría con el pavo, el conejo y otras carnes. Los ingredientes se pueden cocinar en salsa, al fuego en una cazuela de barro.
Fricandó, finísimos cortes de ternera con salsa y setas.
Pollo o pavo relleno, de ciruelas pasas (o de orejones) y piñones, y cocido en una cazuela de barro.
Hígado encebollado (fetge amb ceba).
Manitas de cerdo estofadas.
Pato con peras (ànec amb peres), plato que tiene variantes con otras aves, como pavo o pollo.
Cordero o conejo a la brasa con alioli. El cordero estaba reservado a las ocasiones especiales.
Cap-i-pota, estofado con morro y manitas de ternera.
Rostit, un tipo de asado característico de Cataluña.
Pescado Editar
Suquet de peix.
En Cataluña el pescado suele ser de agua salada, abundando las recetas con rape, mero y otros pescados que aguantan las largas cocciones de los suquets y sopas de pescado, a veces con arroz. Los pescados de roca (como el rape y el cabracho o escórpora) son muy apreciados. Otros pescados blancos que también se comen son el gallo, el lenguado o la merluza. El pescado azul es especialmente popular, en especial las anchoas, las sardinas (sobre todo las más pequeñas), la caballa y el atún. Tampoco puede faltar el bacalao desalado.
El pescado en filetes suele comerse frito, pasado por harina y a veces huevo, o a la plancha. También en cazuelas de barro con hortalizas y normalmente un sofrito y una picada. Las sopas de pescado son frecuentes y variadas. Al horno suele prepararse en panadera (con rodajas de patata y tomate).
Algunos ejemplos de platos más típicos son:
Arengada.
Atún con sanfaina.
Bacalao con pasas y piñones.
Bacalao con sanfaina.
Bacalao gratinado con alioli.
Dorada a la sal.
Rape Costa Brava.
Suquet de peix (pescado).
Zarzuela de pescado. Se llama "ópera" cuando contiene langosta.
Son famosos:
Anchoas de La Escala.
Anguilas del Delta del Ebro.
Marisco Editar
En la cocina catalana se utiliza el marisco con mucha frecuencia, primero en tapas, entrantes y aperitivos, generalmente en abundancia y preparados de una manera muy sencilla. Luego, para acompañar o formando parte de todo tipo de platos, sean a base de legumbres, cereales, pescado o también los de carne (el famoso mar i muntanya catalán). Esto se explica porque antes las almejas, los mejillones y los crustáceos en general eran muy fáciles de encontrar y más baratos que la carne o el pescado. Así, para alargar los platos y añadir proteínas, se completaban recetas en las que había (por ejemplo) poco pollo, añadiendo una cantidad igual de gambas.
Las sepias son muy apreciadas, por sí mismas y para dar sabor a otros platos. A veces se sustituyen por calamares. Los calamares pequeños se comen a menudo en sala y rellenos con carne o pescados diversos. Los cangrejos pequeños se usan también a menudo para dar sabor a sopas y arroces.
Los erizos de mar y las espardeñas son muy apreciados en Cataluña, aunque también empezaron siendo «comida de pescadores pobres».
Algunos platos típicos de marisco son:
Calamares rellenos de carne o pescado.
Almejas a la marinera.
Langostinos al cava.
Langostinos a la plancha, flambeados con brandy.
Lentejas con sepia.
Mariscada.
Mejillones a la marinera, o a la catalana, abiertos al vapor en sofrito.
Rabas.
Sepia con guisantes en sofrito, a la que se pueden añadir albondiguitas de carne.
Son famosos:
Caracoles puntiagudos de Villanueva.
Gambas de Palamós.
---------- Post added 02-sep-2016 at 13:53 ----------
Vueling tendria que servir en sus vuelos platos catalanes.
:
jojo, monto un pollo que aquello no despega :XX: :XX:
