Todo sobre el aceite de oliva virgen extra.

[Diego Almazán]

los aceites Borges y Olivar de Segura, son simplemente "virgen" y no "virgen extra". En este video no menciona estas dos marcas, pero lo sé por el correo que he recibido de OCU.

Es un debate perdido. Las categorías de aceite y sus cualidades es un barrizal en el que nadie quiere meterse, lo hicieron a posta. Por eso los que producimos calidad queremos distinguir una categoría superior.

Primero porque el virgen es una categoría estigmatizada, como todos son virgen extra porque no hay control, hay algunos virgenes extra envasados que son pura basura, lo cual lleva a cualquier poco avezado consumidor que si esa basura es virgen extra, imagínate el virgen.

Luego ocurre que a los grandes envasadores, que tienen refinerías (ese es su negocio, no la almazara) les interesa que esté bien valorado el aceite de oliva a secas (con un 90% de aceite refinado, pasado por ácido, sosa, carbón activo, winterizado con vapor, etc) y por tanto el virgen está vilipendiado, cuando un virgen es infinitamente mejor que un oliva a secas, porque te garantizas que no ha pasado por la refinería, y por tanto no ha sufrido un proceso químico.

Como te decía, los vírgenes extra normales, son tan malos, que cuando la gente prueba uno de verdad ocurren dos cosas, o que les encantan porque lo descubren en todo su explendor, o que les causa repulsa, por su intensidad. Si tu te pasas la vida bebiendo un zumo de naranja rebajado en un 90% con agua del grifo, cuando te den un zumo 100% la intensidad será brutal. Pues igual.

 

[Salchichonio]

Bueno, pues nuestro Primeros días de cosecha ya está en la envasadora, estamos en el proceso de filtrado ahora, en unos días ya estará a vuestra disposición. Muchas gracias por todo.



Eso ya filtrado entrando en el depósito.



Y eso para que veáis las diferencias a simple vista del proceso de filtrado.

Pregunta seguro ya contestada, pero..... Qué prefieres, filtrado o sin filtrar?

Tenéis aceite de arbequina?

 

[Brainstormenta]

Hola Diego, ¿estáis envasado vosotros o es de Castillo de Sabiote? Porque San Ginés no está haciendo verde, ¿ verdad?

 

[Lanzalosdados]

Es un debate perdido. Las categorías de aceite y sus cualidades es un barrizal en el que nadie quiere meterse, lo hicieron a posta. Por eso los que producimos calidad queremos distinguir una categoría superior.

Primero porque el virgen es una categoría estigmatizada, como todos son virgen extra porque no hay control, hay algunos virgenes extra envasados que son pura basura, lo cual lleva a cualquier poco avezado consumidor que si esa basura es virgen extra, imagínate el virgen.

Luego ocurre que a los grandes envasadores, que tienen refinerías (ese es su negocio, no la almazara) les interesa que esté bien valorado el aceite de oliva a secas (con un 90% de aceite refinado, pasado por ácido, sosa, carbón activo, winterizado con vapor, etc) y por tanto el virgen está vilipendiado, cuando un virgen es infinitamente mejor que un oliva a secas, porque te garantizas que no ha pasado por la refinería, y por tanto no ha sufrido un proceso químico.

Como te decía, los vírgenes extra normales, son tan malos, que cuando la gente prueba uno de verdad ocurren dos cosas, o que les encantan porque lo descubren en todo su explendor, o que les causa repulsa, por su intensidad. Si tu te pasas la vida bebiendo un zumo de naranja rebajado en un 90% con agua del grifo, cuando te den un zumo 100% la intensidad será brutal. Pues igual.

También te digo que ciertas variedades de AOVE son más amargas y picantes que otras, incluso en verde o envero. Pero la picual o hace amigos o causa rechazo.

 

[Guanotopía]

Pues ya queda nada, de hecho hoy mismo y ayer han sido días de preparativos.

¿En qué consisten los preparativos para una nueva campaña?

Pues por un lado están los preparativos relativos a la aceituna, que básicamente son analíticas de la misma para saber en qué punto de maduración está, la cantidad de aceite que contiene, la cantidad de agua que contiene, y la cata del aceite obtenido de las distintas muestras.

Y por otro están los preparativos relativos a la recolección, básicamente son preparar toda la maquinaria que se va a utilizar, engrasar, mirar niveles y enganchar los distintos aperos que utilizamos, ver que funcionan correctamente, limpiar los remolques, los paraguas, para que la aceituna vaya a caer a sitios limpios, preparar la herramienta y los repuestos por si hay contingencias en el campo, etc.

Si todo va como debe pronto habrá por aquí fotos y vídeos de aceituna recolectada y aceite verde en las botellas.

¿Cuántos kilos de aceituna hay que recoger por litro de aceite?

 

[Diego Almazán]

Pregunta seguro ya contestada, pero..... Qué prefieres, filtrado o sin filtrar?

Tenéis aceite de arbequina?

No, no cultivamos arbequina, de hecho, aunque el 90 y tantos por ciento de lo que cultivamos es picual, siempre hay alguna suelta de otras variedades, arbequina no tenemos ni una.

Respecto a si quieres más a papá o a mamá. A ver, esto hay que cogerlo con pinzas, yo prefiero el aove filtrado, pero es que yo tengo dos vertientes, como consumidor y como productor. Como consumidor te diría que me da igual, cada uno tiene sus cosillas (diferencias mínimas claro) pero como productor el aceite sin filtrar tiene un trabajo de explicación y de digamos divulgación que el otro no tiene. El filtrado está bueno y no da problemas, el sin filtrar a poco que el que lo compre no sepa mucho o nada del tema, te duele la cabeza.

Piensa que si no me equivoco llevamos diez años ya, y al principio no vendíamos sin filtrar, lo hacemos porque algunos insistieron.

 

[Diego Almazán]

¿Cuántos kilos de aceituna hay que recoger por litro de aceite?

Depende de muchos factores. La variedad y la época de maduración los principales. En nuestro caso con aceites tempranos y de variedad picual andamos entre el 10 y el 17 o así, depende también del año. Este año Primeros días ha tenido un 13% pero el año pasado tuvo un 9,5%. O sea, con cien kilos de aceituna haces 13 de aceite, o 9,5, según el año.

Hola Diego, ¿estáis envasado vosotros o es de Castillo de Sabiote? Porque San Ginés no está haciendo verde, ¿ verdad?

Creo que estás mezclando. Nosotros nuestro aceite es propio de nuestros olivares, cuidados y cultivados por nosotros todo el año y con total trazabilidad. Luego Castillo hace su aceite y San Ginés el suyo, uno es una sociedad de la que nosotros también formamos parte y el otro una cooperativa, pero nuestro aceite sólo lo hacemos nosotros.

También te digo que ciertas variedades de AOVE son más amargas y picantes que otras, incluso en verde o envero. Pero la picual o hace amigos o causa rechazo.

Picual es una variedad intensa, tiene muchos polifenoles y mucho oleico, lo que la hace muy estable, la que más y eso tiene sus ventajas, pero también es cierto que su contenido en antioxidantes tan elevado lo hace un aove picante y amargo. Mucho para los paladares poco acostumbrados. También es verdad que muchos de esos disparatados amargos y picantes lo son porque no están bien elaborados.

 

[PedrelGuape]

Por qué ahora no se clasifica en acidez al virgen extra?
Los virgen extra actuales son todos hasta 0,8% y ya no hay 0,4%?

 

[Brainstormenta]

Depende de muchos factores. La variedad y la época de maduración los principales. En nuestro caso con aceites tempranos y de variedad picual andamos entre el 10 y el 17 o así, depende también del año. Este año Primeros días ha tenido un 13% pero el año pasado tuvo un 9,5%. O sea, con cien kilos de aceituna haces 13 de aceite, o 9,5, según el año.
Creo que estás mezclando. Nosotros nuestro aceite es propio de nuestros olivares, cuidados y cultivados por nosotros todo el año y con total trazabilidad. Luego Castillo hace su aceite y San Ginés el suyo, uno es una sociedad de la que nosotros también formamos parte y el otro una cooperativa, pero nuestro aceite sólo lo hacemos nosotros.

No, no estoy mezclando, sólo te preguntaba si lo molturabais vosotros o lo encargabais a un almazara y luego lo envasabais, lo que tampoco tiene nada de raro. Ya he visto en vuestra página que lo hacéis vosotros. Conozco Sabiote bastante bien y no sabía dónde moléis. Nada más.
Creo que estás mezclando. Nosotros nuestro aceite es propio de nuestros olivares, cuidados y cultivados por nosotros todo el año y con total trazabilidad. Luego Castillo hace su aceite y San Ginés el suyo, uno es una sociedad de la que nosotros también formamos parte y el otro una cooperativa, pero nuestro aceite sólo lo hacemos nosotros.

 

[kawalimit]

Soy absolutamente lego en las cuestiones técnicas que se plantean aquí, pero lo cierto es que desde que hice mi primer pedido a Olivar de Plata en mi casa no ha vuelto a entrar otro aceite de oliva. Estaba acostumbrado a los aceites de oliva "comerciales" y esto es otro mundo, nada que ver en sabores, textura... No os digo más: ayer "sorprendí" a mi señora haciendo el sofrito de las lentejas con un "Primeros días de cosecha"
Por otra parte, como ya han dejando patente anteriormente otros foreros, la atención al cliente de esta gente es exquisita.

 

[Icibatreuh]

Depende de muchos factores. La variedad y la época de maduración los principales. En nuestro caso con aceites tempranos y de variedad picual andamos entre el 10 y el 17 o así, depende también del año. Este año Primeros días ha tenido un 13% pero el año pasado tuvo un 9,5%. O sea, con cien kilos de aceituna haces 13 de aceite, o 9,5, según el año.



Creo que estás mezclando. Nosotros nuestro aceite es propio de nuestros olivares, cuidados y cultivados por nosotros todo el año y con total trazabilidad. Luego Castillo hace su aceite y San Ginés el suyo, uno es una sociedad de la que nosotros también formamos parte y el otro una cooperativa, pero nuestro aceite sólo lo hacemos nosotros.



Picual es una variedad intensa, tiene muchos polifenoles y mucho oleico, lo que la hace muy estable, la que más y eso tiene sus ventajas, pero también es cierto que su contenido en antioxidantes tan elevado lo hace un aove picante y amargo. Mucho para los paladares poco acostumbrados. También es verdad que muchos de esos disparatados amargos y picantes lo son porque no están bien elaborados.

Yo nunca te he comprado porque me gusta el Arbequina. Pero tenerte por aquí en línea directa es de los lujos mayores del foro. Ya me gustaría que otras compañías, de cualquier tipo, hicieran lo mismo, en vez de invertir en CM's

 

[Effetá]

Pregunta seguro ya contestada, pero..... Qué prefieres, filtrado o sin filtrar?

Tenéis aceite de arbequina?

De arbequina siempre gastamos éste, de El Morell. Está sin colar, tiene en el fondo esa nube que flota. Está tan dulce con la mahonesa, que comer unos puerros hervidos o una coliflor idem con ella, tan humildes, nos sabe a gloria. Se queda un tono verdecito a la mahonesa

“Oli d’Oliva Verge Extra Mas Montseny” 5L. – Mas Montseny

www.masmontseny.com

Recuerdo haber acompañado a mi hermana al molino hace ya unos años, y era una masía grande y parda. Y la veo ahora en la web el molino, se nota que lo han remozado y modernizado todo mucho. Pero el aceite está igual de rico. A mí sí me sabe a zumo de oliva, pero de rebajado con agua nada. Es que sabe así. Y como no voy a tener de todos los tipos para según qué cosas, es el que uso para todo. También nos regalan garrafas de aceite de aquí de Castellón, y está bueno pero, al menos los que nos traen, para crudo no tienen comparación con aquel.
Tampoco gastamos los más especiales. La garrafa y ya está.

 

[Icibatreuh]

De arbequina siempre gastamos éste, de El Morell. Está sin colar, tiene en el fondo esa nube que flota. Está tan dulce con la mahonesa, que comer unos puerros hervidos o una coliflor idem con ella, tan humildes, nos sabe a gloria. Se queda un tono verdecito a la mahonesa

“Oli d’Oliva Verge Extra Mas Montseny” 5L. – Mas Montseny

www.masmontseny.com

Recuerdo haber acompañado a mi hermana al molino hace ya unos años, y era una masía grande y parda. Y la veo ahora en la web el molino, se nota que lo han remozado y modernizado todo mucho. Pero el aceite está igual de rico. A mí sí me sabe a zumo de oliva, pero de rebajado con agua nada. Es que sabe así. Y como no voy a tener de todos los tipos para según qué cosas, es el que uso para todo. También nos regalan garrafas de aceite de aquí de Castellón, y está bueno pero, al menos los que nos traen, para crudo no tienen comparación con aquel.
Tampoco gastamos los más especiales. La garrafa y ya está.

Yo compraba el de Cambrils, pero al sacarlo de la denominación de origen compro este.

Olis Mallafré - Olis gourmets de la Mediterrània

Mallafré es una almazara de carácter familiar fundada en 1934 por los abuelos del actual propietario que elabora aceites de oliva virgen extra con Denominación de Origen

mallafre.com

 

[Salchichonio]

De arbequina siempre gastamos éste, de El Morell. Está sin colar, tiene en el fondo esa nube que flota. Está tan dulce con la mahonesa, que comer unos puerros hervidos o una coliflor idem con ella, tan humildes, nos sabe a gloria. Se queda un tono verdecito a la mahonesa

“Oli d’Oliva Verge Extra Mas Montseny” 5L. – Mas Montseny

www.masmontseny.com

Recuerdo haber acompañado a mi hermana al molino hace ya unos años, y era una masía grande y parda. Y la veo ahora en la web el molino, se nota que lo han remozado y modernizado todo mucho. Pero el aceite está igual de rico. A mí sí me sabe a zumo de oliva, pero de rebajado con agua nada. Es que sabe así. Y como no voy a tener de todos los tipos para según qué cosas, es el que uso para todo. También nos regalan garrafas de aceite de aquí de Castellón, y está bueno pero, al menos los que nos traen, para crudo no tienen comparación con aquel.
Tampoco gastamos los más especiales. La garrafa y ya está.

Hombre, de Castelló .... Paisano!

 

[Effetá]

Hombre, de Castelló .... Paisano!

Pues sí. Paisana en realidad. Pues el de arbequina entonces lo tienes bien cerca. Os vais un día a comer un arroz al Delta y, hala, aprovecháis. El otro día trajo mi hermana el aceite recién exprimido de este año.
La verdad es que Castellón está también llenito de olivos. Pero los aceites que me traen no pone nada, son de la almazara del pueblo que sea.
Y queso de Catí o de Almedíjar