Con lo del "ejército" me refiero a una respuesta al colectivo... no a un caso individual. Una de las soluciones es que la gente que quiera montar un negocio tenga acceso a recursos estratégicos básicos: recursos humanos, técnicos, tecnológicos, financieros...
En cuanto a lo de trabajando en uno similar, creo que la experiencia en este tema está completamente sobrevalorada. Montar una panadería poco o nada tiene que ver con hacer pan. Tiene más que ver con elegir un buen local, distribuirlo muy bien, evitar colas, la falta de género, disponer de los productos necesarios, cumplir la normativa, mantener el local limpio, ventilado, tener salida para el género sobrante dentro del mismo día, etc.; además de conseguir clientela, generar un hábito de consumo, una recurrenncia y algo parecido a la fidelidad.
Es más un tema de resolver un sudoku de horarios, contratos, conocer a los clientes y sus hábitos; y, sobre todo eso: tener claro que si abrir la puerta cada día cuesta 300€, TIENE que haberlos... y que tú, si ganas algo, será una parte lo que haya en caja a mayores de ahí a la hora de bajar la persiana. Así que tú verás si le dedicas a esto 10 horas al día o a la semana.
Lo que ganes o no con tu panadería siempre será el resultado de una inversión. Si metes 50.000€ en una panadería y ganas 5.000€ al año será un 10% (que está muy bien... vete al banco a pedirlo)
Aparte de eso, puedes currar allí y ponerte un sueldo. Pero eso sería "a mayores"... lo otro tiene que estar. Y tiene que estar antes.
Como veo que este caso concreto de panadero-bombero es muy difícil de encontrar es por lo que digo que al "onlypanadero" quizás le vendría mucho mejor contar con un sistema "social" que le provea de esos recursos estratégicos que eso de que le descuenten 200€ de los autónomos al mes durante 2 años o le den una subvención de 5000€ al inicio de la actividad.
Que tembién oiga... ¿por qué no? Lo que digo es que eso NO es lo básico. Lo básico es lo otro.