Hombre, yo no diría que 2000 o 3000 años es "poco mas tarde". Es una ventana de tiempo significativa. Además, como ya han señalado, los cultivos que se domestican en la revolución neolítica, son los adecuados para climas cálidos y templados, pero no para climas fríos. De la triología mediterránea clásica (trigo, olivo, vid), solo el trigo aguanta tan al norte y además el clima solo da para una cosecha al año.
Pero en cualquier caso, el momento en el que llegue la agricultura es lo de menos. La cuestión es que con las técnicas agrícolas antiguas, básicamente buey+arado de madera, las tierras del norte son impracticables. Hasta la Edad Media no se generaliza el caballo+arado de vertedera, con el que si se pueden trabajar eficientemente grandes extensiones de tierra en el norte. Y hasta bien entrada la Edad Moderna no entra la patata, que aguanta bastante bien el frio y supuso una revolución económica para las tierras germanas, marcando el momento en el que definitivamente desbancan a Italia como centro económico de Europa.