Yo no he visto más uso de grasa de cerdo que en Cádiz, Sevilla y Málaga, que no son Jaén y Córdoba en potencia olivarera, pero tienen olivares más que suficientes para su consumo.
Y vamos con Cádiz, panceta frita en manteca, sus chicharrones, manteca directamente para untar blanca y roja, zurrapa que yo creo que es manteca con las migajas de los chicharrones, también blanca y roja (con pimentón). Lomo en manteca, blanco y rojo, hasta el atún lo conservan en manteca. Sus dulces navideños (y todo tiempo) muchos con manteca. Y remato con un montadito típico, que lleva un filetito de hígado de cerdo y una loncha de tocino a la plancha, y seguro que me dejo cosas.
Sin embargo como típico uso de la manteca en el Norte de España, solo conozco la manteca ahumada gallega o unto. Tiene que haber más...la panceta curada, salada o ahumada la hay en todos lados.
