DESCOJONE DEL DIA: Los Bares Españoles han encontrado como usar el BIG DATA para mejorar sus beneficios (Risas inside)

[El Lonchafinista]

La siensia que ago la ago bonita, con barras tuquesa y curvas rositas.

 

[Vikingo2016]

La revolución de los 'precios dinámicos': bares y restaurantes inician un experimento para cobrar más por un café a hora punta

Igual que reservar la habitación de un hotel es más caro en fin de semana y sacar un billete de avión no cuesta lo mismo en agosto que en octubre, bares y restaurantes comienzan a apostar por cambiar sus precios en función de la demanda. ¿Pagar más por un café un sábado que un lunes? ¿Aceptar...

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ahora quieren hacer con los precios del café como el yield management de las compañías aereas con el precio de los billetes

tarifas variables del café con la demanda

jorobar, sabía que éramos un pais de pilinguis y camareros como dice Reverte, y que vamos a perder el tren de la revolución digital, pero no me imaginaba que se pudiera plantear semejante tontería con el 80% de la hostelería con la soga al cuello

no se cuanto tardaran los pilinguiclubs en implantar polvetes mas caros viernes y sábados noche.



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Igual que reservar la habitación de un hotel es más caro en fin de semana y sacar un billete de avión no cuesta lo mismo en agosto que en octubre, bares y restaurantes comienzan a apostar por cambiar sus precios en función de la demanda. ¿Pagar más por un café un sábado que un lunes? ¿Aceptar que el mismo plato tiene un coste superior a la hora de la cena que en la comida? ¿Y ofrecer descuentos a quien sólo ocupa la mesa media hora porque tiene que volver a la oficina frente a la familia que tardará dos horas en terminar de comer?

Por el momento es un movimiento incipiente, pero fuentes del sector confirman a EFE que grandes grupos de restauración organizada han mostrado interés en testar el modelo, las plataformas digitales de reparto ya hacen pruebas en este sentido y actualmente hay proyectos piloto en marcha en algunos locales.

Los llamados "precios dinámicos" son apenas la punta del iceberg de una auténtica revolución que ya asoma en el ámbito de la hostelería, un sector con amplio margen de mejora en digitalización y que tras la esa época en el 2020 de la que yo le hablo de la el bichito se ve abocado a adoptar cambios de calado.

"Esto empezó con las aerolíneas en los 80. Luego fueron los hoteles y el alquiler de coches, y se estabilizó hasta 2010, cuando empezó un 'boom' y lo aplicaron desde parques temáticos hasta empresas como Uber"
De hecho, es el auge de las cartas digitales -que funcionan a través de un código QR- una de las claves a la hora de modificar precios, ya que detrás de esta estrategia se esconden algoritmos que permiten calcular en función de la ocupación de las mesas cuál es el mejor momento para activar este tipo de acciones.

"Esto empezó con las aerolíneas en los 80. Luego fueron los hoteles y el alquiler de coches, y se estabilizó hasta 2010, cuando empezó un 'boom' y lo aplicaron desde parques temáticos hasta empresas de movilidad como Uber", explica el cofundador de Dynameat, Javier Espinosa, firma especializada en asesorar a bares y restaurantes en precios dinámicos.

Primeros experimentos en Madrid
El primero en sumarse ha sido el grupo de restauración Arzábal, con varios locales en Madrid y en los que testaron en 2020 tanto la respuesta del cliente -ya que lo que más preocupa es "una reacción adversa"- como el incremento de rentabilidad.

"En su caso, conseguimos generar un 30% de beneficio adicional", asegura Espinosa, quien insiste en que la herramienta informática que implementan no se dirige únicamente a mejorar el tique medio, sino a conseguir más rentabilidad para el restaurante.


"Muchas veces se logra a través de cambios en el mix de platos que se ofrecen en el menú", detalla. Por ejemplo, bajar de precio un producto para evitar stock al final del día o potenciar los platos que exigen menos preparación en cocina en las horas punta para facilitar que los pedidos salgan rápido y haya rotación de mesas.

El software diseñado por Dynameat plantea cambios no sólo en los precios, sino también en la composición de los menús a través de Inteligencia Artificial para que la carta "fluctúe", aunque la última palabra "siempre la tiene el restaurante".

Por el momento, además de Arzábal trabajan en un "piloto" en materia de envío a domicilio, prueban su sistema con grupos como La Ancha o Paraguas, y mantienen conversaciones con "gigantes" como McDonald's o Alsea (dueño de Vips, Domino's y Foster's Hollywood).


"Es el momento idóneo" para que bares y restaurantes adopten los precios dinámicos, tercia la responsable de Hostelería en la patronal del sector de gran consumo Aecoc, Patricia Fernández, quien coloca bajo el foco la gestión de los datos.

"Necesitas datos para implementar esta estrategia, y es que antes de la esa época en el 2020 de la que yo le hablo la gran laguna era que no había datos. El mundo aéreo y el hotelero llegó al 'online' hace muchos años, pero en la restauración escanear un código QR para entrar en la carta era casi ciencia ficción antes de la el bichito-19", recuerda.

En su opinión, este movimiento tendrá más predicamento en el segmento del envío de comida a domicilio y en conceptos con carta digital "o donde no se requiere" un menú, como pueden ser aeropuertos, restaurantes de carretera o cadenas de comida rápida.

Fernández revela que tres grandes empresas del sector en España ya se preparan para dar el paso e incide en que los precios cambiantes son una evolución (sobre todo tecnológica) pero no una novedad al 100%, ya que el cliente sí está acostumbrado a pagar un suplemento por consumir en terraza y son habituales las tarjetas de fidelización con descuentos.

"Hace años había un restaurante en Mallorca que cobraba un plus en función de si la mesa en la que te colocaba tenía vistas al mar. ¿No tiene sentido que paguemos la paella del domingo a un precio distinto viendo el mar que otro cliente al que no le importe?", plantea.

Fracaso absoluto.

Si ya es una estafa que te cobren 1,50€ por un bollo de pan y 1,50€ por una bolsa de picos, que incluso si no lo tocas te lo cobran en la cuenta. Y otro robo de los restaurantes españoles es cobrarte 2€ por el cubierto!! Ya tienes 5€ entre pan, picos y cubierto.

Luego están los listos que te meten en la cuenta una cerveza más (que no has bebido) una ración que no has pedido.

Ahora con este invento abra denuncias, peleas, gente qye se niegue a pagar.

Os recomienda que miréis cin lupa la cuenta antes de pagar, que meten copas de vino y raciones que no has consumido.


Hostelería estafadores! Explotadores. Ladrones.

 

[Vikingo2016]

Eso está inventado hace mucho, yo iba a un bar de copas hace años llamado la bolsa donde te cambiaban los precios de las copas según demanda como si fuese una cotización.

En Sevilla en el año 2000, al lado de la estación de San Bernardo, había un bar de copas que se llamaba Wall Street, y como dices eran las 11 de la noche y a lo mejor estaba x marca a 3€ la copa, 2 horas más tarde estaba a 5€.

Y muy currado las pantallas con la marca y el precio.

 

[Lian]

Correcto, y esta medida como afecta a los salarios del personal?

 

[John Orfidahl]

Tienen que dejar muy claro el coste final antes de consumir. Sino veo mucha gente marchándose sin pagar.

 

[Igualdad 7-2521]

En Granada había o hay un pub con ese concepto. El precio iba variando un poco pero era más barato que en el resto de sitios. El truco estaba en que con la tontería de que si sube-baja el whisky todo el mundo que iba al pub consumía y lo hacía mucho más de lo normal.

Como modelo que se pueda extender no creo que funcione.

 

[Chortina de Humo]

Pero si eso se lo llevan haciendo a los guiris toda la vida, anda que no les tangan con los precios ni de coña les cobran lo mismo que si van españoles

 

[SanRu]

En Sevilla, cuando estudiaba, allá por finales de los 90´s, existía un bar llamado "Wall Street" donde los precios iban cambiado según la oferta y la demanda de esa misma noche.

 

[TomásPlatz]

Hoy iba a tomarme un copazo pero luego he pensado: mejor que se lo tome su querida madre que luego me clavan.

 

[Abrojo]

A tomarse el cortado en horas valle, chatos

 

[Silverdaemon6]

A tomarse el cortado en horas valle, chatos

Hosteleria Española

Lo que quiere ser



La cruda realidad

 

[tomac]

Hosteleria Española

Lo que quiere ser



La cruda realidad

El de la bufanda diciendo sin tapujos que para evitar que en horas puntas se les llene el bar de pobres el Big data se puede usar para dar las reservas a los clientes que más gastan. Menudo mundo nos va quedando.

 

[Gotthard]

Me imagino al Charli del bareto de abajo poniendo los precios via informatica.... si nisiquiera te cobra un plus de hez por estar en terraza se va a complicar con precios variables. Y en bares en Madrid, Je suis Charli, todos cortaos por el mismo patron y con la foto aerea paco del pueblo de origen.

Ademas, esto de los precios variables en hosteleria es ILEGAL tienen que tener una lista de precios sellada a disposicion de los clientes.

Y no es moco de pavo, una inspeccion de hacienda es de lo primero que echa mano para estimar y lo unico que podrian hacer para que la lista de precios sea legal es poner como precio el precio maximo que de el sistema y luego dar los precios por debajo de eso como rebajas. Chiqui Montero seal of approval.