Chuleton de buey ¿merece la pena el gustazo?

[cenachero]

Buenas lonchafinistas. No he probado este supuesto manjar aun, por el precio y al parecer la poca disponibilidad de estas reses.

Quedan pocos bueyes (que vienen siendo toros capados) por las aldeas y pueblos, y los que hay se venden a precio de oro a las carnicerias (miles de euros por ejemplar). Al parecer el kilo de chuleton de buey viene saliendo alto de precio, y eso cuando es buey, y no te meten ternera importada (que hay mucha picaresca)

Pregunto ¿merece la pena darse el gustazo? ¿sabeis de algun sitio fiable donde adquirir?

 

[01000110 01011001]

Buenas lonchafinistas. No he probado este supuesto manjar aun, por el precio y al parecer la poca disponibilidad de estas reses.

Quedan pocos bueyes (que vienen siendo toros capados) por las aldeas y pueblos, y los que hay se venden a precio de oro a las carnicerias (miles de euros por ejemplar). Al parecer el kilo de chuleton de buey viene saliendo alto de precio, y eso cuando es buey, y no te meten ternera importada (que hay mucha picaresca)

Pregunto ¿merece la pena darse el gustazo? ¿sabeis de algun sitio fiable donde adquirir?

Ve a un sitio que sea famoso por los mismos, y que tengan una buena parrilla.

Es sorprendentemente tierna y sabrosa, pero tampoco dista de un buen chuleton de vaca, es más seguramente si no eres un puñetero entendido (yo no lo soy) te la puedan meter doblada. Lo importante (para mi) es que tenga buena grasa (infiltrada y de tonalidad pardo).

Lógicamente eso se ve en crudo.

 

[Nefersen]

Casi el 100% de lo que se vende en carnicerìa como buey es vaca vieja.

Los pocos ejemplares se los rifan los restaurantes. Sólo es posible probarlo en uno de estos, especializado y de confianza.

 

[Beriaru]

Casi el 100% de lo que se vende en carnicerìa como buey es vaca vieja.

Los pocos ejemplares se los rifan los restaurantes. Sólo es posible probarlo en uno de estos, especializado y de confianza.

Amen.
Vaca vieja, buey es.

De todas maneras, o eres un gourmet o dificilmente notarás la diferencia.

 

[Sr. Obdulio]

Casi con total seguridad te van a timar.

[youtube]1txOMYmV2Y8[/youtube]

 

[whoseyes]

¿Pero esto de estafarnos con todos los productos es legal?

 

[silverwindow]

A mi no me mata, el sabvor es mas fuerte.
EL filete si es mucho mejor.

 

[boogie boom]

¿Pero esto estafarnos con todos los productos es legal?

Estafarnos en todos los productos es liberal, nosotros somos los que nos dejamos engañar. [/ironic mode off]

 

[Hic Svnt Leones]

Date un capricho en El Capricho, en Jiménez de Jamuz, caro de cojines pero bueno, no te cuelan vaca vieja.

 

[Denyuri]

No lo llames buey cuando quieres decir "vaja vieja". No, en serio, la gran mayoría salvo sitios donde te claven y tengan producto auténtico es vaca vieja, me lo tiene contao el carnicero pila veces de lo carapija que ye la gente pa la de ejemplares de bueyes que quedan.

 

[singermorning]

El buey es de lo mas anti-lonchafinista que hay, es caro y muy raro. Y muy pocos restaurantes pueden darte garantias de que sea buey mas alla de su palabra...

Si quieres ir a comer buey a restaurantes, dos destacan en el panorama nacional, Ca Joan, que sale en un video que te han puesto, y el Capricho, que tambien te han mencionado, pero ojo, ambos tienen tanto buey como vaca en la carta, y barato barato no es (de hecho, su carne de vaca es mas cara que la de buey de mentiras que ofertan muchos restaurantes).

Otro restaurante que certifica la autenticidad de su buey es el Riscal, en Segovia, que certuifica como cabu sus bueyes (suelen ser cabestros de toro bravo) y toda su produccion va para su restaurante.
luego hay varios productores de bueyes exprofeso para carne, creo recordar Patxi Garmendia con sus wagyus (compañero de correrias cinegeticas del Bribon, grupo altube ), el buey pastuenco (Valles del esla, empresa que pertenece al grupoVega sicilia) y alguno mas que ahora se me escapa. que se pueden comprar en tiendas, asi como bueyes de importacion, cuya autenticidad desconozco.

Si quieres buey por probar algo diferente y bueno tienes los dos sitios que he mencionado al principio, Ca joan o el Capricho, y seguro alguno mas que no conozca. El famoso Etxebarri, si no recuerdo mal, usa vaca.
No te recomiendo el Riscal, ni tampoco que compres buey de aliste, porque aunque legalmente son bueyes, suelen ser animales demasiado jovenes, y el tema del buey es no solo que sea un macho castrado, sino que ademas este entrado en años y requiera de maduiraciones largas. Vas a comer algo rico, pero quizas no lo que busques.

Yo personalmente prefiero una vaca vieja, entradita en años, que un buey del estilo de Aliste o de lo que sirven en el Riscal

 

[sindios]

¿Merece la pena? Que se lo pregunten al buey...
Carroñeros, que sois unos carroñeros... sin acritud...

 

[espasonico]

Esta lectura es interesante:
Rubia gallega, vacas y bueyes, el eterno laberinto | Blog Gastronotas de Capel | EL PAÍS

Yo creo que es como todo. Hay carne de vaca muy buena y la hay nefasta. Con el buey pasa un poco igual. Incluso de la misma pieza hay diferencias

 

[Ayios]

Merece la pena en tanto te merezca la pena meterte al cuerpo un alimento cancerígeno. Saludos a tu futuro ataque al corazón.

 

[John Galt 007]

Montar criadero de bueyes ecologicos?