A ver, el vinagre es un ácido, y estos tienen el ph bajo.
Si consigues un medio con el ph 4 (o cuatro y algo, no recuerdo), ahí no sobrevive ningún bicho, ni siquiera el botulismo.
Por eso la mayoría de conservas llevan un líquido con el ph bajo, ya que es la forma más fácil de hacerlas
Preguntaba el hervir y el colar,era una pregunta trampa , las funciones del vinagre las conozco, pero ya respondió el conforero
Bueno, sigo vivo como podéis observar.....
Es fantástico cómo va cambiando la textura, el que me he comido hoy trisca al morderlo con una textura casi de manzana y su sabor va haciéndose más parecido a el de aceituna.
Al comer el de hoy me he dado cuenta que los que comía de niño eran en vinagre y no en salazón, así que he cocido otra docena y los he puesto en vinagre.
Cómo nota curiosa he leído esto en la wiki:
Se denomina huevo centenario (chino simplificado y tradicional: 松花蛋, pinyin: sōnghuādàn; chino simplificado y tradicional: 皮蛋, pinyin: pídàn en el sur del país) a un plato considerado una delicia china y que se elabora mediante la preservación de un huevo de pato, pollo o codorniz en cal viva, arcilla, cenizas, y diversos minerales (generalmente requiere de un entorno alcalino) durante varias semanas o meses (dependiendo del tipo de procesado). A medida que pasa el tiempo la yema se va tornando de color marrón con tonos verdosos, el aroma que desprende recuerda al de un queso fuerte. La textura del huevo es gelatinosa. Se sirve generalmente como un aperitivo.
Hay gente que lo guarda años y uno que tenía un siglo guardado se le dio a un emperador.
Edito y añado este link:
COMIENDO HUEVO PODRIDO?? - Probando huevo de MIL AÑOS [
Que pinta!!!