bemoles cocidos en vinagre-salmuera

[Forchetto]

Populares en UK, los llaman "pickled eggs":

Pickled egg - Wikipedia

 

[kikoseis]

Para que se hierve el vinagre?
Para que se cuela el vinagre?

A ver, el vinagre es un ácido, y estos tienen el ph bajo.

Si consigues un medio con el ph 4 (o cuatro y algo, no recuerdo), ahí no sobrevive ningún bicho, ni siquiera el botulismo.

Por eso la mayoría de conservas llevan un líquido con el ph bajo, ya que es la forma más fácil de hacerlas

 

[InKilinaTor]

A ver, el vinagre es un ácido, y estos tienen el ph bajo.

Si consigues un medio con el ph 4 (o cuatro y algo, no recuerdo), ahí no sobrevive ningún bicho, ni siquiera el botulismo.

Por eso la mayoría de conservas llevan un líquido con el ph bajo, ya que es la forma más fácil de hacerlas

Preguntaba el hervir y el colar,era una pregunta trampa , las funciones del vinagre las conozco, pero ya respondió el conforero



Bueno, sigo vivo como podéis observar.....

Es fantástico cómo va cambiando la textura, el que me he comido hoy trisca al morderlo con una textura casi de manzana y su sabor va haciéndose más parecido a el de aceituna.

Al comer el de hoy me he dado cuenta que los que comía de niño eran en vinagre y no en salazón, así que he cocido otra docena y los he puesto en vinagre.

Cómo nota curiosa he leído esto en la wiki:

Se denomina huevo centenario (chino simplificado y tradicional: 松花蛋, pinyin: sōnghuādàn; chino simplificado y tradicional: 皮蛋, pinyin: pídàn en el sur del país) a un plato considerado una delicia china y que se elabora mediante la preservación de un huevo de pato, pollo o codorniz en cal viva, arcilla, cenizas, y diversos minerales (generalmente requiere de un entorno alcalino) durante varias semanas o meses (dependiendo del tipo de procesado). A medida que pasa el tiempo la yema se va tornando de color marrón con tonos verdosos, el aroma que desprende recuerda al de un queso fuerte. La textura del huevo es gelatinosa. Se sirve generalmente como un aperitivo.

Hay gente que lo guarda años y uno que tenía un siglo guardado se le dio a un emperador.

Edito y añado este link:

COMIENDO HUEVO PODRIDO?? - Probando huevo de MIL AÑOS [

Que pinta!!!

 

[Rubencillo]

Como es eso? Con cáscara y todo?

Posiblemente el vinagre acabe deshaciendo las cascaras. Con el pescado en escabeche pasa igual, las espinas acaban desapareciendo.

 

[singermorning]

Posiblemente el vinagre acabe deshaciendo las cascaras. Con el pescado en escabeche pasa igual, las espinas acaban desapareciendo.

ASi es, el vinagre se come el calcio, hay muchos videos en youtube, de como en un par de dias los bemoles parecen pelotas y rebotan.... , auque habria que cambiarles el vinagre por los posos de el color del huevo....

De todos modos, retiro lo que dije, porque podria acabar causando una intoxicacion o lo que fuera y no me haria ninguna gracia, sobre todo siendo bemoles, un producto delicadito y susceptible d eponerse malo. Y por mucho que este en vinagre y el ph sea bajo, mejor cocerlos, pelarlos, y envinagrarlos.
Saludos

 

[InKilinaTor]

ASi es, el vinagre se come el calcio, hay muchos videos en youtube, de como en un par de dias los bemoles parecen pelotas y rebotan.... , auque habria que cambiarles el vinagre por los posos de el color del huevo....

De todos modos, retiro lo que dije, porque podria acabar causando una intoxicacion o lo que fuera y no me haria ninguna gracia, sobre todo siendo bemoles, un producto delicadito y susceptible d eponerse malo. Y por mucho que este en vinagre y el ph sea bajo, mejor cocerlos, pelarlos, y envinagrarlos.
Saludos

Quizá dando un hervor de unos 20" en agua hirviendo eliminé ese problema, joer tengo la casa llena de bemoles jajajaja

 

[pistacho2]

Siempre saludaba cuando iba a la huevería.

 

[InKilinaTor]

Bueno, sigo vivo jeje los bemoles sin grandes cambios, duros como aceitunas y riquísimos.

Pero me acaba de asegurar un amigo que los bemoles que comíamos eran en salazón, me ha hundido, mañana hago otra docena esta vez en salazón jajajaja

Por cierto, en un bote de litro caben 12huevos
gordos justos, pero después encoje , por si alguien más se anima

 

[Cazarr]

¿Se nota mucho la diferencia de sabor?

¿Exactamente qué hay que hacer? No es que me llame mucho porque ya me como tres bemoles duros a diario, pero tengo curiosidad.

De pequeño recuerdo que comía cebolla encurtida. O sea, cebolla en un bote con el típico vinagre de las guindillas o de los pepinillos, y estaba buenísima.

 

[InKilinaTor]

¿Se nota mucho la diferencia de sabor?

¿Exactamente qué hay que hacer? No es que me llame mucho porque ya me como tres bemoles duros a diario, pero tengo curiosidad.

De pequeño recuerdo que comía cebolla encurtida. O sea, cebolla en un bote con el típico vinagre de las guindillas o de los pepinillos, y estaba buenísima.

Si, se nota , el que está en salmuera ,la clara está dura ,hay que morder y sabe como una aceituna suave, la yema igual.

El de vinagre sabrá a vinagre , supongo, pero aún no lo he catado.
A mí me gustan mucho los bemoles, llego a casa y me como uno y es otra manera.

 

[HUEVOS PACO E HIJOS S.L]

@InKilinaTor ¿Sigues vivo? ¿Has perfeccionado la técnica? Quiero aprender sobre este tema...

 

[Profesor.Poopsnagle]

¿No has visto los bemoles personas de color que comen los chinos?

Búscalos. No te lo pierdas.

Los tienen meses bajo arcilla, cal y sal.

 

[Nefersen]

No sé, lo he copiado de una web, pero seguramente verter el vinagre hirviendo sobre los bemoles hará algún tipo de reacción en ellos acorde a la conservación, digo yo, y lo de colarlo por que se supone que como lleva especias estará lleno de residuos, digo yo tambien.

Creo que el vinagre se hierve con el objetivo de extraer los sabores a las especias que hayas añadido.