Yolanda Díaz exige que los restaurantes cierren antes: «Es una locura que estén abiertos a la 1:00»

Díaz: «Es una locura» cenar a la 1:00 en España​

¿A qué hora debería echar el cierre un restaurante español? Yolanda Díaz tiene su respuesta y la ha dicho en voz alta: mucho antes de la una de la madrugada. La vicepresidenta segunda del Gobierno y ministra de Trabajo calificó de «locura» que los establecimientos hosteleros sigan abiertos a esa hora, durante la reunión del grupo parlamentario de Sumar en el Congreso, y enmarcó el asunto en la reducción de la jornada laboral que el Ejecutivo quiere impulsar. Para la líder de Sumar, esa rebaja solo tiene sentido si va acompasada de una racionalización de los tiempos. Tampoco le parecen razonables las reuniones convocadas a las ocho de la tarde.

No es una salida de tono aislada. El Ministerio de Trabajo trabaja con un grupo de 60 personas en el asunto de la racionalización del tiempo y diez días antes la propia Díaz había llevado el tema a una reunión con las patronales del sector turístico, donde subrayó las diferencias horarias con el resto de Europa. La polémica que abre tiene varias capas: laboral, cultural, turística y de pura cuenta de explotación.

¿Qué ha dicho Yolanda Díaz sobre el horario de los restaurantes?​

«Es una locura», dijo sobre los locales abiertos a la una. No anunció ninguna norma concreta, pero sí sostuvo que los horarios de algunos establecimientos hosteleros no son razonables, igual que las reuniones a las ocho de la tarde. Su marco es la reducción de jornada, que a su juicio puede «vertebrar» la sociedad española si va acompañada de una reorganización del tiempo. Y no lo lanzó al aire: su departamento tiene ese grupo de trabajo y ya lo había tratado con las patronales del turismo.

En el fondo late una discusión vieja: cuánto de política pública y cuánto de costumbre. Hay quien sostiene que una parte de la clase política pretende modelar la sociedad según lo que le parece bien o mal, y que fijar por ley a qué hora se cena es el ejemplo perfecto. En contra pesa un argumento difícil de esquivar: las condiciones laborales de quien friega los últimos platos a la una y media.

¿Quién atiende la madrugada si la hostelería cierra a la una?​

El cierre no elimina el trabajo nocturno, lo desplaza. Hay sanitarios, taxistas, policías, bomberos, panaderos, guardias jurados y empleados de discotecas que seguirán trabajando de noche con o sin restaurantes abiertos. La pregunta es si el sector hostelero puede organizarse igual. La fórmula más repetida es la de tres turnos de ocho horas. El temor que se describe es otro: repartir la actividad entre los mismos trabajadores hasta rondar las 120 horas semanales, con la consiguiente petición de más mano de obra.

El coste humano del turno de noche aparece con nombres y batas. Una cardióloga que trabaja 24 horas seguidas en el hospital no debería entrar en quirófano tras veinte horas sin dormir, se argumenta. Y quien acumula catorce años de trabajo nocturno lo resume sin adornos: el desgaste físico se dispara. La nocturnidad no se discute. Se discute a qué precio se cubre.

¿Cierra antes el resto de Europa? El espejo de Portugal​

Portugal funciona como referencia recurrente en esta polémica. Según un participante, el comercio abre a la misma hora que en España, cierra para comer a las 12:30 o las 13:00, reabre a las 15:00 y a las seis o siete de la tarde ya está cerrado, en zonas con veranos de calor comparable al de Sevilla o Badajoz. De ahí nace el argumento de que la siesta interminable y el cierre tardío son costumbre, no clima.

El turismo añade otra capa. Se sostiene que en destinos internacionales el visitante extranjero cena pronto, lo que permite apagar la cocina a una hora decente, y que donde el turismo es mayoritariamente nacional el horario se estira hasta la madrugada. Atender a todos exige plantilla suficiente y descansos respetados, y eso, en un sector con márgenes estrechos, no siempre está sobre la mesa.

El nudo real: jornada partida, grandes superficies y cena a las 22:00​

El argumento más repetido no va contra Yolanda Díaz, sino contra el orden de las cosas. Si las grandes superficies y las tiendas cierran a las 22:00, ¿cuándo cena quien termina su turno a esa hora? Cerrar la hostelería antes le cierra la noche a esa franja de trabajadores. La propuesta alternativa que circula es casi un experimento: cerrar todo el comercio a las 17:00 y dejar el ocio hasta la medianoche. Primero arreglar la parte de abajo, viene a decirse, y luego subir al tejado.

Hay otra vertiente que casi nadie discute: según se sostiene en el hilo, la hostelería familiar que aguantaba 24 horas sin sueldo se extingue, y en su lugar aparece un modelo con socios que solo ponen dinero y plantilla rotando sin denunciar. Nadie trabaja gratis, y quien encuentra algo mejor, vuela.

Del catering de los Goya a la respuesta desde Madrid​

La anécdota que resume la incomodidad es de calendario: según relata un participante, en la gala de los Goya el servicio de catering sirvió la cena a la 1:30 de la madrugada, sin que entonces se oyera la misma reflexión sobre los horarios. Al margen de eso, la ministra acumula ya un reguero de polémicas: la subida del IVA a la sanidad privada, los viajes al Vaticano y a Palestina, los planes LGTBi obligatorios para las empresas o las subidas del salario mínimo negociadas con presión. Sumar no logró escaño en Galicia en las elecciones de febrero, su tierra.

Desde Madrid llegó la contestación, reivindicando una capital que presume de atascos a medianoche y de actividad sin freno. Es el reverso exacto del diagnóstico: donde unos ven desorden horario, otros ven demanda y empleo.

Con estos mimbres, es posible que España acabe cenando a las nueve y cerrando a las once sin haber resuelto quién friega después. La locura, según para quién, sería cuadrar los turnos.