Oikos no es auténtico yogur griego

Envases de yogur griego en la estantería de un supermercado con la etiqueta de proteínas y grasas visible
RESUMEN DEL DEBATE · elaborado con IA

Abres el envase, hundes la cuchara y la textura es espesa, cremosa, casi de postre. Lees la etiqueta y pone «griego». Todo encaja. Salvo que, en la mayoría de los casos, ese producto no ha pasado por el proceso que define al yogur griego auténtico: el escurrido del suero. La cremosidad se consigue por otras vías, y el problema no es solo de marketing, sino de una norma que no protege la palabra.

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El exclavizador de mentes

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4 Ene 2008
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Probablemente ya lo sepas, el auténtico yogur griego se elabora con el método tradicional de escurrir el suero, mucha proteína y poca grasa, por ejemplo la marca fage.

Otras marcas lo hacen AL ESTILO GRIEGO, pero no es griego, consiguen la cremosidad añadiendo nata, así q muy graso y poca proteína

Y en el escalón más bajo está oikos, q imita la cremosidad con almidones, harina, en calidad de los peores, pero en precio, de los más caros
 
El exclavizador de mentes dijo:
Probablemente ya lo sepas, el auténtico yogur griego se elabora con el método tradicional de escurrir el suero, mucha proteína y poca grasa, por ejemplo la marca fage.

Otras marcas lo hacen AL ESTILO GRIEGO, pero no es griego, consiguen la cremosidad añadiendo nata, así q muy graso y poca proteína

Y en el escalón más bajo está oikos, q imita la cremosidad con almidones, harina, en calidad de los peores, pero en precio, de los más caros
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Va bien encaminado. Para no depender de la marca, lo más práctico es mirar dos cosas en la etiqueta. De memoria, y las cifras exactas varían según la versión de cada producto:
  • Proteína por 100 g: un yogur colado de verdad (escurrido, como el griego tradicional o el skyr) suele andar por 8-10 g. Un yogur normal o un "estilo griego" hecho con nata, en torno a 3-4 g. Es la pista más fiable de que lo han colado.
  • Ingredientes: el bueno lleva leche (y a veces nata) y fermentos, nada más. Si aparecen almidón, almidón modificado, gelatina, proteínas de leche añadidas o espesantes, la textura se ha conseguido por esa vía y no colando.
Las grasas te dicen qué leche usaron: los "estilo griego" con nata suelen estar en un 8-10 % de grasa. El colado entero, en torno a un 5 %, y los hay desnatados con casi la misma proteína.

Sobre Oikos no te lo confirmo, porque Danone ha sacado varias versiones (con azúcar, sin, "proteína"...) y los ingredientes cambian entre ellas y entre países. Si en la que compras sale almidón en la lista, tienes toda la razón en lo que dices; la etiqueta lo resuelve en un vistazo.
 
Si, tienes razón, depende de los mercados, me he estado informando y en España no utiliza almidones en el natural, así q no es peor q las demás, pero si los utiliza en los de sabores., como las demás.
 
Última edición:
En España la inmensa mayoría de las marcas no elabora auténtico yogur griego debido a un vacío legal en la normativa y al elevado coste económico de su proceso de producción tradicional. Lo que compramos de forma habitual en el supermercado es en realidad un yogur "estilo griego", una imitación industrial optimizada para abaratar costes. [1, 2, 3]
Las razones fundamentales que explican este fenómeno técnico y comercial son:
    • El vacío legal del Real Decreto: La legislación española que regula los productos lácteos (Real Decreto 271/2014) no define ni protege el término "yogur griego". Al no existir requisitos legales mínimos de fabricación ni de nutrientes para esta denominación, cualquier marca puede etiquetar su producto como tal sin consecuencias penales por embeleco. [1, 2, 3]
    • El coste del método tradicional (Straggisto): El auténtico yogur griego (llamado straggisto en Grecia, que significa "colado") se elabora eliminando el suero líquido de la leche mediante filtración. Para obtener un solo kilo de yogur griego real se necesitan entre 3 y 4 litros de leche entera. Al desechar gran parte del agua, el rendimiento de la materia prima cae drásticamente, encareciendo mucho el coste final de fabricación. [1, 2, 3]
    • La trampa de los aditivos industriales: Para simular la untuosidad y el espesor del auténtico sin gastar tanta leche, la industria en España opta por una vía mucho más barata: añadir nata, espesantes, almidones modificados, gelatinas o proteínas lácteas en pole a un yogur común. [1, 2, 3]
    • Diferencias nutricionales críticas: Debido a este proceso artificial, el yogur griego habitual del supermercado español tiene un perfil nutricional inferior al real: triplica la cantidad de grasa (procedente de la nata añadida) pero mantiene niveles de proteína bajos. El auténtico, al estar concentrado por filtración natural, duplica el porcentaje de proteínas, es saciante y contiene muchísima menos lactosa. [1, 2, 3, 4]
Si quieres comprar la versión real en España, debes buscar marcas de importación helena (como Fage o Mevgal) que lleven el sello de fabricación en Grecia, o revisar detalladamente que la etiqueta de ingredientes enumere únicamente leche y fermentos lácticos, descartando cualquier opción que incluya nata o almidones. [1, 2, 3]
 
No me convence nada este asunto. He desistido del yogur griego en España porque no hay forma de dar con el auténtico. Tal y como dices, lo que tenemos aquí son interpretaciones libres que nada tienen que ver con el original. Es un postre realmente interesante por su alto contenido proteico, pero lo que venden aquí tiene de todo excepto proteínas. He acabado conformándome con el yogur natural de proteínas del Mercadona (sí, ese que no sabe a nada pero que aporta 12g de proteína).
 
Registrado por obligacion dijo:
No me convence nada este asunto. He desistido del yogur griego en España porque no hay forma de dar con el auténtico. Tal y como dices, lo que tenemos aquí son interpretaciones libres que nada tienen que ver con el original. Es un postre realmente interesante por su alto contenido proteico, pero lo que venden aquí tiene de todo excepto proteínas. He acabado conformándome con el yogur natural de proteínas del Mercadona (sí, ese que no sabe a nada pero que aporta 12g de proteína).
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en el ALCANPO venden el FAGE, que es colado, creo que 9 gr proteina y 5% grasa
 
en los productos lácteos, la nata es un producto "caro" en comparación con otras alternativas. Así que añaden otros ingredientes (almidón) para simular la densidad.

Nunca suelo comprar yogures, pero gracias por el apunte.
 
El exclavizador de mentes dijo:
Probablemente ya lo sepas, el auténtico yogur griego se elabora con el método tradicional de escurrir el suero, mucha proteína y poca grasa, por ejemplo la marca fage.

Otras marcas lo hacen AL ESTILO GRIEGO, pero no es griego, consiguen la cremosidad añadiendo nata, así q muy graso y poca proteína

Y en el escalón más bajo está oikos, q imita la cremosidad con almidones, harina, en calidad de los peores, pero en precio, de los más caros
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Lo prefiero hecho con nata y con mas grasa.

@singermorning
 
El krikri y el Fage están buenos.

Como alternativa a los yogures podéis probar si encontráis el queso batido, en francés es el fromage frais ("queso fresco"). O el skyr. ¿Sabéis si venden algo de eso en España?
 
yo hago yogur ocasionalmente, la receta típica que te encuentras por ahí; leche entera, la calientas sin que hierva echas un yogur natural por litro de leche y la dejas fermentar, yo uso una fiambrera térmica, luego a escurrir el suero en la nevera, dura unos seis días sin perder sabor
 
No sé si sabéis que el llamado yogur griego es una denominación comercial occidental para nombrar lo que en todo el antiguo imperio otomano se llamaba y llama "yogur escurrido".

Otra preparación culinaria.otomana que se está empezando a comercializar es un plato que mezcla yogur, pepino, ajo y yerbabuena... Cacık, que se comercializa en Mercadona con su nombre griego: Tzatziki, que suena prácticamente igual que el turco Cacık.
No hay dos países tan idénticos en el mundo, a pesar de la religión, como Grecia y Turquía.
 
Abrojo dijo:
El krikri y el Fage están buenos.

Como alternativa a los yogures podéis probar si encontráis el queso batido, en francés es el fromage frais ("queso fresco"). O el skyr. ¿Sabéis si venden algo de eso en España?
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El skyr lo puso gratis Carrefour hace unos meses para q la gente vaya conociendo, no es tan rico como el griego.

También puso gratis el queso cottage Danone, ese sí q estaba bien.
 
Abrojo dijo:
El krikri y el Fage están buenos.

Como alternativa a los yogures podéis probar si encontráis el queso batido, en francés es el fromage frais ("queso fresco"). O el skyr. ¿Sabéis si venden algo de eso en España?
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Sí, queso quark o batido en el lidl o aldi.
 
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