El «mercaurante», ¿competencia desleal? 6 € en vez de 15 €. // ¿Van a hacer las casas ahora sin cocina?

De los 6 euros del súper a los 15 del bar: el 'mercaurante' amenaza con devorar el menú del día​

noticiesiprofecies dijo:

h t t p s://www.msn.com/

De los 6 euros del súper a los 15 del bar: el 'mercaurante' amenaza con devorar el menú del día​

Historia de Gabriela Galarza
• 7 h•
4 minutos de lectura

(imagen visible para usuarios registrados)
Cada vez más clientes recurren a los platos preparados de los supermercados.

El menú roza ya los 15 euros de media, mientras los supermercados con mesas y platos preparados ganan clientela a la hora de comer.

Comer de menú cuesta hoy en España 14,7 euros de media, medio euro más que hace un año y casi tres más que hace seis, según Hostelería de España. La subida llega en un momento delicado para los bares, presionados por la inflación y por un rival nuevo. El de la esquina ya no compite solo con el restaurante de enfrente, sino también con el supermercado de al lado, que vende platos listos para comer y, cada vez más, pone mesas y sillas para tomarlos allí mismo. Es el llamado mercaurante, un cruce entre supermercado y restaurante que gana terreno a la hora de comer.

El precio, eso sí, cambia mucho según dónde se coma. El menú más caro de España se sirve en el País Vasco, a 16,3 euros de media, seguido de Baleares (16 euros) y Cataluña (15,7), mientras que en el extremo contrario están Canarias y Murcia, donde cuesta 13,5 euros, y Extremadura, Asturias y Andalucía, con 14. En Baleares y la Comunidad Valenciana, además, el precio se ha mantenido estable en el último año.

Y eso que, en toda España, el menú sube menos de lo que cuesta prepararlo. Su precio avanza por debajo de la inflación general, que en septiembre se situó en el 4,9%, y también por debajo de la de la propia restauración, del 4,3%. Mientras tanto, en la cocina de los bares la factura no deja de crecer. Los cigot son hoy un 12,3% más caros que hace un año, la carne de vacuno un 7,9% y la energía, que mueve fogones, cámaras y cafeteras, un 21,7%. La diferencia la están pagando los propios hosteleros, que prefieren recortar margen antes que subir la pizarra y espantar a una clientela que elige el menú precisamente por su precio cerrado.

Para resistir sin disparar los precios, muchos bares han tenido que reinventar el menú. Casi la mitad (47,1%) ofrece ya medio menú, una versión reducida del completo que permite comer por menos dinero, y que según la patronal se impone "tanto por un tema de costes como por cambio de hábitos de consumo de los clientes". Además, el 68,7% lo vende para llevar, de modo que quien no tiene tiempo de sentarse puede llevarse la comida a la oficina, igual que haría con un plato del supermercado, pero recién salida de la cocina del bar.

Al otro lado de la calle, el negocio va en la dirección contraria. Los platos preparados viven su mejor momento en España. El año pasado se vendieron 715.052 toneladas, un 3,8% más que el año anterior, según la asociación Platos Preparados de España, la antigua Asefapre, y el sector facturó 4.309 millones de euros. No es una moda pasajera, porque la consultora Worldpanel by Numerator calcula que la categoría ha crecido un 52,5% desde 2022.

El cambio se nota ya en el bolsillo de los españoles. De cada cinco euros que gastan en comer y beber, dentro y fuera de casa, casi uno acaba en las cajas de Mercadona, que se queda con el 19,7% del total, siete décimas más que hace un año, según Worldpanel by Numerator, mientras los bares y cafeterías retroceden del 11,8% al 11,2% y los restaurantes independientes pierden otras dos décimas. Esa cuota incluye toda la compra de alimentación de la cadena y no solo sus platos preparados, pero la tendencia apunta en una única dirección, y cada vez más de lo que sale del súper ni siquiera llega a casa, porque el 22% se consume fuera.

En la hostelería, sin embargo, creen que el enemigo no es tanto el precio como el reloj. El teletrabajo que trajo la esa época en el 2020 de la que yo le hablo y los horarios flexibles han ido recortando la hora de comer hasta convertirla, muchos días, en una pausa en la que se busca algo rápido y en la que el menú, con su primero, su segundo y su postre, "no se contempla como opción", explica la patronal. Una encuesta de TheFork entre sus usuarios les da en parte la razón, porque el 70% de quienes compran comida preparada en el súper lo hace por comodidad y solo un 19% porque le sale más barato que el restaurante.

Pese a todo, el menú sigue siendo un pilar del sector. Está presente en más del 60% de los cerca de 87.000 restaurantes que hay en España, según Hostelería de España, y la patronal asegura que los establecimientos están "amoldando su propuesta para poder ofrecer un menú con un estándar de calidad y precio que sea competitivo y cumpla las expectativas del cliente". También intentan reforzar lo que el súper no puede ofrecer. El 84,9% de los locales incluye platos de cocina española o regional al menos un día a la semana, la mitad lo hace a diario y casi nueve de cada diez adaptan el menú a distintas necesidades alimentarias. El presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez Almeida, defiende que el menú del día "se está adaptando a las necesidades del mercado" con opciones menos calóricas o para personas con necesidades especiales, "sin dejar de ser garante de nuestro acervo culinario y gastronomía típica de cada zona".

Recibe la mejor información económica en www.elmundo.es/economia.html

(adjunto visible para usuarios registrados) MSN

Hacer clic para expandir...

• Cuándo: En marzo de 2025, en la rueda de prensa de balance económico de la compañía.
  • Cómo: Lo expresó como un vaticinio sobre las tendencias de consumo y vivienda de cara a 2050, señalando que cocinar a diario dejará de ser una obligación común para convertirse en una afición, dando paso a hogares donde predominнется la comida preparada o precocinada que solo requiera calentar o enfriar. [1, 2, 3]

• Diario ASJuan Roig, dueño de Mercadona: “En 2050 no existirá la cocina como hoy la conocemos, habrá cosas que enfriemos o calentemos, será un hobby” - AS.comJuan Roig (dueño/presidente Mercadona): predice cocina obsoleta en 2050 (será hobby/enfriar-calentar). Finanzas 2025: beneficios 1...
• El DebateUn economista valora cómo serán los hogares del futuro20 oct 2026 — Durante la presentación de resultados de la compañía en 2025, Roig señaló que «en 2050 no existirá la cocina como hoy la conocemos...

noticiesiprofecies dijo:

¿Van a hacer las casas ahora sin cocina?

Pues me pillan en este momento que estoy esperando a ver si sale ya la resolución del Tribunal Prostitucional con respecto a la Ley de Nietos. Ya les anticipo, me juego con ustedes un café, que no va a admitir de momento a trámite, no por nada, sino porque todavía ahí sigue abierto, se ha ampliado el periodo de alegaciones del Tribunal Supremo a esta ley de nuestro amigo Pedro. Y claro, mientras no esté cerrado el periodo de alegaciones, tú no puedes recurrir una sentencia del tribunal, una cautelarísima más que otra cosa. Y mientras tanto me he puesto a ojear la prensa y el Twitter y estas cosas, y miren, he encontrado un Twitter del pasado día 18 de octubre del economista este Santiago Niño Becerra, donde dice lo siguiente, les leo: «Me dice una exalumna y amiga que la hermana de su pareja en diciembre se va a vivir junto a su pareja a un piso de obra nueva. Y hubo un dilema si se ponían horno o no.» Ustedes dirán, «¿Eso es un dilema?» Pues sí, es un dilema y yo creo que lo vamos a ver, pero que a nosotros nos va a volver locos. Todos los que estamos por encima de los 50, la cabeza nos va a empezar a dar vueltas. Básicamente, Santiago Niño Becerra se refiere en este tweet a la política agresiva, si quieren llamarlo así, pero no agresiva en el sentido negativo, sino agresiva en cuanto a su expansión que está teniendo Mercadona y que les explico, les pongo esta captura de pantalla que pueden ver dónde se menciona a Santiago Niño Becerra. Santiago Niño Becerra, economista sobre las viviendas de los jóvenes. Probablemente, Juan Roig de Mercadona tiene razón y las cocinas acabarán desapareciendo de nuestros hogares. Yo no sé si ustedes se han dado cuenta, pero este verano lo he visto como un montón de veces; es más, yo tengo que reconocerles que yo he sucumbido como el que más, no puedo aquí decir que yo soy un cocinitas porque no tengo ni idea de cocinar; sé de microbiología de los alimentos porque hice la tesis doctoral, soy microbiólogo, hice la tesis sobre microbiología de los alimentos, aunque luego me tocó trabajar el desarrollo de banderilla, cosas que tiene la vida, pero reconozco que yo de cocinar nada. Explicarles por qué una comida está buena o está mala y los riesgos que tiene la alimentación, de eso sí que puedo hablar, pero de ¿cómo se hace?, ni idea. Por eso, me viene como que de perlas todo esto que está sacando Mercadona con una avidez brutal, de esos platos que ya vienen preparados y en muchos casos recién hechos, que coges el recipiente y aún está caliente, que si costillares, que si berenjena de esta que lleva relleno y gratinado con queso… Es decir, la verdad es que yo solamente con pensarlo de cómo se hace ya estoy seguro que nunca lo haría, ahí sucumbo. De hecho, esto está ayudando a Mercadona, porque estos productos tienen más margen que los productos de toda la vida, el margen de Mercadona ha pasado del 3,5 % al casi 4,5. Para que se hagan una idea, Mercadona factura 40.000 millones de euros, y viene a ganar anualmente no llega a 2000, ¿vale? Con lo cual todos estos del facherío que nos gobierna, que si la culpa de la subida de precios es del Mercadona…, no sé, pero si esta gente no puede ganar menos, no sería viable la empresa. Y, es más, parte de estos beneficios se reparten entre los trabajadores, una muy buena parte. Pero claro, yo sí que me estoy dando cuenta de que nuestros hábitos cambian, y este cambio de hábitos, esto que comenta Santiago Niño Becerra sobre lo que le pasa a la gente joven, en el fondo es normal. Yo creo que, como dice Juan Roig de Mercadona, antes del 2050 nuestras casas no van a ser iguales. Las cocinas serán un sitio donde habrá un fregadero, un air fryer de esas que lo podéis meter todo y que se hace medio, y luego cosas para calentar, microondas o lo que sea, yo que sé… y ya les digo, y un lavavajillas a lo mejor; y ni espacio ni una lavadora, porque hoy en día también mucha gente ya no tiene lavadora en casa, ya se va al sitio de lavar la ropa que ya te sale está seca, y bueno… Pero claro, a mí esto por una parte me parece muy práctico, las cosas como son, pero por otra me parece que es un riesgo sanitario, también les tengo que advertir por una razón muy simple; por ejemplo, ustedes se comen, ustedes hacen una paella, ¿vale? Esto pasa todos los veranos en miles y miles de casas. Hacen una paella y resulta que la gente nos gusta meter las cosas en el frigorífico cuando ya están frías. Pues si ustedes meten la paella cuando ya está fría, se produce el crecimiento de una bacteria muy peligrosa. Cualquier especialista en microbiología les dirá siempre que la paella hay que meterla en la nevera estando todavía caliente, porque si no crece una bacteria que está flotando ahí por el aire que se llama bacillus cereus, que son la típica bacteria que todos los veranos a más de uno nos da molestias digestivas, las cosas como son, ¿me entienden? A lo que voy: no es necesario el simple hecho de que el Mercadona tenga unas medidas higiénicas, que a medida que vas cocinando un producto, a más cocinado esté, es decir, a más personas intervengan en su elaboración, porque ahí uno hace el sofrito, el otro corta no sé qué tal y a lo mejor para hacer un plato te intervienen cinco o seis personas; ahí, el riesgo de contaminación cruzada es mucho más elevado. Con lo cual, por una parte, lo veo positivo, no sé cómo lo verán ustedes, que sí que es muy cómodo, que te olvidas de cocinar y que te dedicas más al tiempo libre. Por otra parte, es un riesgo. También otra cosa que no me acaba de gustar mucho de estos productos elaborados, porque no dejan de ser elaborados, aunque nos parezca que están hechos de manera natural, es que yo encuentro que el etiquetado no refleja tan bien la composición y los aditivos que lleva como conservante ese producto; ya empezamos a ver las cosas un poquito más zainas, ¿verdad? Y también les digo una cosa, a mí este Juan Roig donde mete el ojo mete la bala, pero ahí les puedo decir, aunque fue un caso que se silenció mucho porque Mercadona es Mercadona, hace unos años en estos pollos que coges, que van envueltos en un envase de plástico y los metes directamente al microondas, hubo una contaminación bacteriana que produjo varios fallecimientos; que sí, que el proveedor era Sada, que no los hace esto Mercadona, evidentemente, pero el responsable último es la persona o el negocio que te vende a ti el alimento, por lo tanto, el responsable de la intoxicación no fue Sada, la empresa de los pollos, sino que fue directamente Mercadona. Aunque, pues eso, como Mercadona es quien es, pues se tapó bastante. Esto les pasa a todos los supermercados, no se vayan a pensar que Mercadona es el único. Esto les comento de Mercadona, pero pasa en 40.000 sitios. Lo digo porque es que «tú te gusta mucho Mercadona»; sí, yo compro siempre Mercadona por proximidad y porque me parece que relación/calidad precio es de lo mejor que hay en España, por no decir lo mejor, para no faltar el respeto a nadie. Pero sí que llama la atención esto y además estos platos preparados se han acompañado con el hecho de poner estas mesas que hacen de restaurante. Es más, lo último es que incluso te puedes hacer ahí el café, con lo cual yo veo que se afecta mucho a la economía de bares, restaurantes y cafeterías, porque una cosa está clara, y eso hay que entenderlo: hoy en día, aquí en la Comunidad Valenciana, es muy clásico, pues a mitad de mañana entre las 9 y las 10 irte a almorzar, y hoy en día ir a almorzar, un almuerzo de lo más simple, de los 11 o 12 € no te baja, y allí [Mercadona] almuerzas por prácticamente la mitad, con una forma sin servicio que te lo tienes que hacer todo tú y que no te sabes quién te toca al lado, todo lo que ustedes quieran, me parece genial, pero es mucho más económico. En cambio, veo la otra parte de la balanza, y es que muchos locales, muchos bares y cafeterías se ven afectados y no está del todo claro a nivel legal si Mercadona tiene licencia para ejercer como bar o restaurante. En esto, yo sé que hay una asociación catalana de locales de hostelería que le han puesto una demanda al Mercadona por esto, que no pueden vender y comerse allí mismo el alimento. Otra cosa es que vendas un alimento ya hecho y te lo vayas a comer a tu casa. Pero comerlo en el mismo sitio, no lo sé…; pero lo que sí que la conclusión es clara, esto va por donde va y nos lleva hacia donde nos lleva, ¿bueno o malo? Pues no lo sé. Ya les he dicho cosas positivas y cosas negativas. El tiempo lo dirá.

Spoiler: contaminación

El caso real al que te refieres mezcló varios datos con el paso del tiempo, pero el evento central ocurrió en verano de 2005, cuando España vivió uno de los brotes de salmonelosis más masivos de su historia. El brote estuvo vinculado a pollos asados y envasados al vacío de la marca Sada, que se vendieron principalmente en Mercadona (bajo su propia marca comercial) y en otros establecimientos bajo la marca Pimpollo. [1, 2]
Los detalles reales del caso difieren ligeramente del rumor de la "docena de gloria":

• • El balance de víctimas: A diferencia de la cifra de "casi una docena", las autoridades sanitarias confirmaron oficialmente un único fallecimiento directo a causa de este brote: un hombre de 90 años ingresado en un hospital de Valencia. Hubo un segundo fallecimiento bajo investigación en el País Vasco, pero no se demostró formalmente su relación directa con el lote. [1]
  • Magnitud del brote: El caso generó alarma social debido a la cantidad extrema de intoxicados. Hubo más de 700 u 800 personas afectadas en toda España y cerca de 90 hospitalizaciones. [1]
  • El origen de la bacteria: El patógeno causante fue la bacteria Salmonella enteritidis. La contaminación no estaba en la carne de pollo cruda en sí, sino en las tuberías y boquillas de las máquinas automáticas de salsa de la planta de envasado del Grupo Sada en Polán (Toledo). Al verter la salsa sobre el pollo ya cocinado, este quedaba contaminado dentro del plástico térmico. [1]

Aclaración sobre alertas recientes:
Si has escuchado noticias de alertas bacterianas en el pollo de Mercadona o supermercados similares más recientemente (como en 2024 o 2026), estas corresponden a retiradas preventivas rutinarias por bacterias como Salmonella infantis o análisis de organizaciones de bienestar animal sobre resistencia a antibióticos. Ninguno de estos incidentes de los últimos años ha causado brotes de mortalidad ni fallecimientos. [1, 2]

¿Deseas conocer más detalles sobre cómo cambiaron los protocolos de seguridad alimentaria en España tras este incidente de 2005 o te interesaba alguna de las alertas sanitarias preventivas más recientes?

Hacer clic para expandir...

• • 
    El balance de víctimas: A diferencia de la cifra de "casi una docena", las autoridades sanitarias confirmaron oficialmente un único fallecimiento directo a causa de este brote: un hombre de 90 años ingresado en un hospital de Valencia. Hubo un segundo fallecimiento bajo investigación en el País Vasco, pero no se demostró formalmente su relación directa con el lote. [1]
  • 
    Magnitud del brote: El caso generó alarma social debido a la cantidad extrema de intoxicados. Hubo más de 700 u 800 personas afectadas en toda España y cerca de 90 hospitalizaciones. [1]
  • 
    El origen de la bacteria: El patógeno causante fue la bacteria Salmonella enteritidis. La contaminación no estaba en la carne de pollo cruda en sí, sino en las tuberías y boquillas de las máquinas automáticas de salsa de la planta de envasado del Grupo Sada en Polán (Toledo). Al verter la salsa sobre el pollo ya cocinado, este quedaba contaminado dentro del plástico térmico. [1]

• Universidad de MurciaPOSIBLE BROTE DE SALMONELOSIS28 jul 2005 — brote alimentario es debido a dos tipos de pollos asados envasados al vacío, uno de la marca Pollo Asado distribuido en exclusiva ...
• EL PAÍSUn hombre fallece en Valencia tras comer pollo asado ...2 ago 2005 — Un hombre fallece en Valencia tras comer pollo asado contaminado con salmonela. Más de 700 afectados y 86 hospitalizados por un br...
• YouTube·InformativosTvcAlerta sanitaria en pollos18 jun 2024 — Alerta sanitaria en pollos según un estudio del Observatorio de Bienestar Animal gran parte del pollo que consumimos en Europa con...8:13

Antiparras dijo:

1000 pesetas es lo que me costaba el menu del dia en 2001 en la calle miguel angel de madrid. primero, segundo y postre con pan y bebida, si querías café eran 1100.

comía todos los dias de restaurante con un sueldo de programador junior recien ansioso de la universidad, 170.000 pesetas al mes.

Hacer clic para expandir...

Antiparras dijo:

1000 pesetas es lo que me costaba el menu del dia en 2001 en la calle miguel angel de madrid. primero, segundo y postre con pan y bebida, si querías café eran 1100.

comía todos los dias de restaurante con un sueldo de programador junior recien ansioso de la universidad, 170.000 pesetas al mes.

Hacer clic para expandir...

antonio estrada dijo:

Tu sueldo equivalía a 170 menús del día al mes. Si lo calcularas hoy, 170*14 son 2.380 euros, que hoy no los cobrarías recién ansioso de la Universidad. Todo ha subido muchísimo. Los sueldos, no.

Hacer clic para expandir...

noticiesiprofecies dijo:

h t t p s://www.msn.com/

De los 6 euros del súper a los 15 del bar: el 'mercaurante' amenaza con devorar el menú del día​

Historia de Gabriela Galarza
• 7 h•
4 minutos de lectura

(imagen visible para usuarios registrados)
Cada vez más clientes recurren a los platos preparados de los supermercados.

El menú roza ya los 15 euros de media, mientras los supermercados con mesas y platos preparados ganan clientela a la hora de comer.

Comer de menú cuesta hoy en España 14,7 euros de media, medio euro más que hace un año y casi tres más que hace seis, según Hostelería de España. La subida llega en un momento delicado para los bares, presionados por la inflación y por un rival nuevo. El de la esquina ya no compite solo con el restaurante de enfrente, sino también con el supermercado de al lado, que vende platos listos para comer y, cada vez más, pone mesas y sillas para tomarlos allí mismo. Es el llamado mercaurante, un cruce entre supermercado y restaurante que gana terreno a la hora de comer.

El precio, eso sí, cambia mucho según dónde se coma. El menú más caro de España se sirve en el País Vasco, a 16,3 euros de media, seguido de Baleares (16 euros) y Cataluña (15,7), mientras que en el extremo contrario están Canarias y Murcia, donde cuesta 13,5 euros, y Extremadura, Asturias y Andalucía, con 14. En Baleares y la Comunidad Valenciana, además, el precio se ha mantenido estable en el último año.

Y eso que, en toda España, el menú sube menos de lo que cuesta prepararlo. Su precio avanza por debajo de la inflación general, que en septiembre se situó en el 4,9%, y también por debajo de la de la propia restauración, del 4,3%. Mientras tanto, en la cocina de los bares la factura no deja de crecer. Los cigot son hoy un 12,3% más caros que hace un año, la carne de vacuno un 7,9% y la energía, que mueve fogones, cámaras y cafeteras, un 21,7%. La diferencia la están pagando los propios hosteleros, que prefieren recortar margen antes que subir la pizarra y espantar a una clientela que elige el menú precisamente por su precio cerrado.

Para resistir sin disparar los precios, muchos bares han tenido que reinventar el menú. Casi la mitad (47,1%) ofrece ya medio menú, una versión reducida del completo que permite comer por menos dinero, y que según la patronal se impone "tanto por un tema de costes como por cambio de hábitos de consumo de los clientes". Además, el 68,7% lo vende para llevar, de modo que quien no tiene tiempo de sentarse puede llevarse la comida a la oficina, igual que haría con un plato del supermercado, pero recién salida de la cocina del bar.

Al otro lado de la calle, el negocio va en la dirección contraria. Los platos preparados viven su mejor momento en España. El año pasado se vendieron 715.052 toneladas, un 3,8% más que el año anterior, según la asociación Platos Preparados de España, la antigua Asefapre, y el sector facturó 4.309 millones de euros. No es una moda pasajera, porque la consultora Worldpanel by Numerator calcula que la categoría ha crecido un 52,5% desde 2022.

El cambio se nota ya en el bolsillo de los españoles. De cada cinco euros que gastan en comer y beber, dentro y fuera de casa, casi uno acaba en las cajas de Mercadona, que se queda con el 19,7% del total, siete décimas más que hace un año, según Worldpanel by Numerator, mientras los bares y cafeterías retroceden del 11,8% al 11,2% y los restaurantes independientes pierden otras dos décimas. Esa cuota incluye toda la compra de alimentación de la cadena y no solo sus platos preparados, pero la tendencia apunta en una única dirección, y cada vez más de lo que sale del súper ni siquiera llega a casa, porque el 22% se consume fuera.

En la hostelería, sin embargo, creen que el enemigo no es tanto el precio como el reloj. El teletrabajo que trajo la esa época en el 2020 de la que yo le hablo y los horarios flexibles han ido recortando la hora de comer hasta convertirla, muchos días, en una pausa en la que se busca algo rápido y en la que el menú, con su primero, su segundo y su postre, "no se contempla como opción", explica la patronal. Una encuesta de TheFork entre sus usuarios les da en parte la razón, porque el 70% de quienes compran comida preparada en el súper lo hace por comodidad y solo un 19% porque le sale más barato que el restaurante.

Pese a todo, el menú sigue siendo un pilar del sector. Está presente en más del 60% de los cerca de 87.000 restaurantes que hay en España, según Hostelería de España, y la patronal asegura que los establecimientos están "amoldando su propuesta para poder ofrecer un menú con un estándar de calidad y precio que sea competitivo y cumpla las expectativas del cliente". También intentan reforzar lo que el súper no puede ofrecer. El 84,9% de los locales incluye platos de cocina española o regional al menos un día a la semana, la mitad lo hace a diario y casi nueve de cada diez adaptan el menú a distintas necesidades alimentarias. El presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez Almeida, defiende que el menú del día "se está adaptando a las necesidades del mercado" con opciones menos calóricas o para personas con necesidades especiales, "sin dejar de ser garante de nuestro acervo culinario y gastronomía típica de cada zona".

Recibe la mejor información económica en www.elmundo.es/economia.html

(adjunto visible para usuarios registrados) MSN

Hacer clic para expandir...

noticiesiprofecies dijo:

h t t p s://www.msn.com/

De los 6 euros del súper a los 15 del bar: el 'mercaurante' amenaza con devorar el menú del día​

Historia de Gabriela Galarza
• 7 h•
4 minutos de lectura

(imagen visible para usuarios registrados)
Cada vez más clientes recurren a los platos preparados de los supermercados.

El menú roza ya los 15 euros de media, mientras los supermercados con mesas y platos preparados ganan clientela a la hora de comer.

Comer de menú cuesta hoy en España 14,7 euros de media, medio euro más que hace un año y casi tres más que hace seis, según Hostelería de España. La subida llega en un momento delicado para los bares, presionados por la inflación y por un rival nuevo. El de la esquina ya no compite solo con el restaurante de enfrente, sino también con el supermercado de al lado, que vende platos listos para comer y, cada vez más, pone mesas y sillas para tomarlos allí mismo. Es el llamado mercaurante, un cruce entre supermercado y restaurante que gana terreno a la hora de comer.

El precio, eso sí, cambia mucho según dónde se coma. El menú más caro de España se sirve en el País Vasco, a 16,3 euros de media, seguido de Baleares (16 euros) y Cataluña (15,7), mientras que en el extremo contrario están Canarias y Murcia, donde cuesta 13,5 euros, y Extremadura, Asturias y Andalucía, con 14. En Baleares y la Comunidad Valenciana, además, el precio se ha mantenido estable en el último año.

Y eso que, en toda España, el menú sube menos de lo que cuesta prepararlo. Su precio avanza por debajo de la inflación general, que en septiembre se situó en el 4,9%, y también por debajo de la de la propia restauración, del 4,3%. Mientras tanto, en la cocina de los bares la factura no deja de crecer. Los cigot son hoy un 12,3% más caros que hace un año, la carne de vacuno un 7,9% y la energía, que mueve fogones, cámaras y cafeteras, un 21,7%. La diferencia la están pagando los propios hosteleros, que prefieren recortar margen antes que subir la pizarra y espantar a una clientela que elige el menú precisamente por su precio cerrado.

Para resistir sin disparar los precios, muchos bares han tenido que reinventar el menú. Casi la mitad (47,1%) ofrece ya medio menú, una versión reducida del completo que permite comer por menos dinero, y que según la patronal se impone "tanto por un tema de costes como por cambio de hábitos de consumo de los clientes". Además, el 68,7% lo vende para llevar, de modo que quien no tiene tiempo de sentarse puede llevarse la comida a la oficina, igual que haría con un plato del supermercado, pero recién salida de la cocina del bar.

Al otro lado de la calle, el negocio va en la dirección contraria. Los platos preparados viven su mejor momento en España. El año pasado se vendieron 715.052 toneladas, un 3,8% más que el año anterior, según la asociación Platos Preparados de España, la antigua Asefapre, y el sector facturó 4.309 millones de euros. No es una moda pasajera, porque la consultora Worldpanel by Numerator calcula que la categoría ha crecido un 52,5% desde 2022.

El cambio se nota ya en el bolsillo de los españoles. De cada cinco euros que gastan en comer y beber, dentro y fuera de casa, casi uno acaba en las cajas de Mercadona, que se queda con el 19,7% del total, siete décimas más que hace un año, según Worldpanel by Numerator, mientras los bares y cafeterías retroceden del 11,8% al 11,2% y los restaurantes independientes pierden otras dos décimas. Esa cuota incluye toda la compra de alimentación de la cadena y no solo sus platos preparados, pero la tendencia apunta en una única dirección, y cada vez más de lo que sale del súper ni siquiera llega a casa, porque el 22% se consume fuera.

En la hostelería, sin embargo, creen que el enemigo no es tanto el precio como el reloj. El teletrabajo que trajo la esa época en el 2020 de la que yo le hablo y los horarios flexibles han ido recortando la hora de comer hasta convertirla, muchos días, en una pausa en la que se busca algo rápido y en la que el menú, con su primero, su segundo y su postre, "no se contempla como opción", explica la patronal. Una encuesta de TheFork entre sus usuarios les da en parte la razón, porque el 70% de quienes compran comida preparada en el súper lo hace por comodidad y solo un 19% porque le sale más barato que el restaurante.

Pese a todo, el menú sigue siendo un pilar del sector. Está presente en más del 60% de los cerca de 87.000 restaurantes que hay en España, según Hostelería de España, y la patronal asegura que los establecimientos están "amoldando su propuesta para poder ofrecer un menú con un estándar de calidad y precio que sea competitivo y cumpla las expectativas del cliente". También intentan reforzar lo que el súper no puede ofrecer. El 84,9% de los locales incluye platos de cocina española o regional al menos un día a la semana, la mitad lo hace a diario y casi nueve de cada diez adaptan el menú a distintas necesidades alimentarias. El presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez Almeida, defiende que el menú del día "se está adaptando a las necesidades del mercado" con opciones menos calóricas o para personas con necesidades especiales, "sin dejar de ser garante de nuestro acervo culinario y gastronomía típica de cada zona".

Recibe la mejor información económica en www.elmundo.es/economia.html

(adjunto visible para usuarios registrados) MSN

Hacer clic para expandir...

Francaco dijo:

Vale, yo voy al restaurante a comer, pero quiero garantías de que la comida que voy a comer no es de quinta gama.

Cuando hagan esto, volvemos a hablar. Por qué ir a un restaurante a comer comida que solo necesitas calentar, lo hago en mi casa.

Hacer clic para expandir...