Sojamilch: Sie schmeckt wie Horchata, doch die eigentliche Debatte ist eine andere

Sojamilch schmeckt nicht nach Milch: Sie schmeckt nach Horchata

Sojamilch schmeckt nicht nach Milch. Sie schmeckt nach Horchata, und das mit Nuancen: Je nach Marke und zugesetztem Zucker wird die Ähnlichkeit enger oder bricht ganz weg. Das ist die kurze Antwort auf die Frage, mit der das Thema eröffnet wird – und zugleich der Punkt, an dem das Gespräch nicht mehr über Geschmack spricht, sondern über etwas anderes. Denn im Einliterkarton verbirgt sich eine Diskussion über endokrine Disruptoren, Phytoöstrogene, versteckten Zucker und Preise zwischen 60 Cent und 1,50 Euro.

Der Ausgangspunkt ist ein Klassiker: Laktoseintoleranz, laktosefreie Milch überzeugt auch nicht – sie enthält weiterhin Laktose, wenn auch weniger – und die berechtigte Frage, ob ein Pflanzendrink Kaffee, Kakao und Mikrowelle übersteht. Die praktische Antwort, die sich durchsetzt: Ja, man kann ihn erhitzen, aber das Ergebnis ist nicht dasselbe. Kalt funktioniert er als Erfrischungsgetränk; warm, mit Kakao oder Kaffee, verblasst er neben Kuhmilch. Zum Bestreichen von Toast oder über das Müsli tut er es.

Wie schmeckt Sojamilch im Vergleich zu Kuhmilch?

Der Konsens ist eindeutig: Sie ähnelt ihr nicht. Die häufigste Beschreibung ist eine Art Horchata, mit deutlichen Unterschieden zwischen der gesüßten Version, der mit Fruktose, der Vanilleversion und der ganz ungesüßten. Die Schokoladenversion hingegen ist der Favorit unter denen, die etwas Süßes suchen: Manche zahlen **1,50 Euro pro Liter** für eine bestimmte Marke, andere greifen zur Eigenmarke für **einen Euro** und akzeptieren, dass sie etwas schlechter schmeckt.

Sojamilch ohne Zuckerzusatz ist die günstigste und am leichtesten zu findende, aber auch diejenige, die dem Milchgeschmack am fernsten ist. Wer sie blind kauft und Milch erwartet, wird enttäuscht; wer weiß, was drin ist, kauft wieder.

Die wiederkehrende Warnung: Phytoöstrogene und endokrine Disruptoren

Hier wird der Ton schärfer. Ein Teil der Diskussion vertritt die Ansicht, Soja sei ein **endokriner Disruptor ersten Grades** und sein regelmäßiger Konsum sei bei Männern mit sinkender Libido verbunden, bei Frauen mit dem polyzystischen Ovarialsyndrom. Das sind Aussagen, die hartnäckig kursieren und mit Vorsicht zu behandeln sind: Es handelt sich weder um eine Diagnose noch um eine belegte Kausalbeziehung, und jede Ernährungsentscheidung sollte mit einer Fachkraft besprochen werden.

Die Alternative, die zunehmend Anhänger findet, ist Hafermilch. Sie wird als die gesündeste, mildeste im Geschmack und am verträglichsten mit Sofortschokolade gepriesen. Reismilch erscheint als zweite Option, noch milder, hat aber wegen der Stärke des Getreides den Ruf, etwas wässrig zu sein. Mandelmilch spaltet: Manche sind begeistert, anderen ist sie zu intensiv. Hanf- und Dinkelmilch tauchen in der Diskussion als Geheimtipps einer Minderheit auf.

Der unsichtbare Zucker und das Etikett, das niemand liest

Das wirtschaftliche und das ernährungsphysiologische Argument kreuzen sich schnell. Manche weisen darauf hin, dass Hafermilch **mehr Zucker enthält als Kuhmilch**, andere entgegnen, dass Hafer mit seinen Betaglukanen den Blutzuckerspiegel reguliert und Diabetikern empfohlen wird. Die Diskussion entscheidet sich beim Blick aufs Etikett: Gute Pflanzendrinks enthalten **etwa 15 %** Getreide, der Rest ist Wasser, während andere Zucker zusetzen, damit sie besser schmecken.

Die Hauslösung erweist sich als die wirtschaftlichste: Haferflocken kaufen und den Drink zu Hause ansetzen ergibt viele Liter pro Kilo, mit einer Prise Kakao, Zimt und Honig. Die komplette Rechnung, mit Preisen pro Kilo und Ausbeute pro Liter, zeigt einen Unterschied, der überrascht, wer nur das Supermarktregal im Blick hatte.

Von 60 Cent pro Liter zu 1,50 Euro

Der Preis ist das stille Schlachtfeld. Am einen Ende Angebote von **vier Einheiten zu je 60 Cent** in Discountketten, am anderen Marken, die nicht unter **1,50 Euro** fallen und sich damit rechtfertigen, keine Gentechnik zu verwenden. Dazwischen die Eigenmarke für einen Euro als Kompromiss.

Die Frage, die im Raum steht: Lohnt es sich, bei etwas zu sparen, das man täglich trinkt? Die Antwort, die sich durchsetzt: Es hängt vom Empfinden jedes Gaumens und jedes Geldbeutels ab, aber der Aufpreis lässt sich selten allein mit dem Geschmack rechtfertigen.

---

Vor diesem Hintergrund scheint Soja dazu verurteilt, das billige Eintrittstor zu bleiben, während Hafer die endgültige Bleibe ist. Wenn sich der Trend bestätigt, wird das Regal mit Pflanzendrinks am Ende weniger nach Milchalternativen und mehr nach einem Regal mit flüssigem Getreide aussehen. Aber bei Essen sollte man nicht zu fest wetten.