Portugal vor Spanien: Kritik an Taste Atlas Ranking

Portugal vor Spanien: Das umstrittene Taste Atlas Ranking

Platz vier für Portugal, Platz sechs für Indonesien, Platz zwei für Japan, Brasilien auf zwölf und Polen auf dreizehn. Diese Rangliste, die im Forum geteilt wurde, hat die ewige Debatte darüber neu entfacht, welches Land am besten isst. Die erste Reaktion war Skepsis: Viele schreiben das Ergebnis einem angloamerikanischen Blickwinkel zu – „ein Engländer, der über Kochen urteilt“ – und lehnen die Liste ab. Die zweite, unangenehmere Reaktion richtete sich gegen den Ruf der spanischen Küche selbst.

Genau hier entbrannte der Streit. Dass Portugal vor Spanien liegt, empörte weniger wegen der vermeintlichen Ungerechtigkeit als vielmehr wegen der Verdächtigung, dass dies genau dem Bild entspricht, das der Rest der Welt laut einigen Kommentaren von der spanischen Gastronomie hat.

Die Platzierungen im Taste Atlas Ranking

Die genannten Positionen: Japan auf Platz zwei, Portugal auf vier, Indonesien auf sechs, Brasilien auf zwölf und Polen auf dreizehn; zudem wird Portugal vor China und Spanien eingestuft. Auf den ersten Blick wirkt diese Reihenfolge teils logisch, teils absurd. Ein Teil der Nutzer führt sie auf einen angloamerikanischen Maßstab zurück – „ein Engländer, der über Kochen urteilt“ – und verwirft die gesamte Liste pauschal.

Es geht nicht nur um nationalen Stolz. Dass die indonesische Küche auf Platz sechs landet oder Brasilien mit Platz zwölf kaum mehr als Feijoada und Picanha repräsentiert, ist zumindest diskussionswürdig, so die Kritik im Thread. Man sollte jedoch zwischen Ärger über die Platzierung und der Analyse, warum diese Platzierung zustande kam, unterscheiden.

Warum manche die italienische Küche verteidigen

Das Argument des Nutzers simenthal für Italien dreht sich nicht um Tomaten oder Basilikum, sondern um Transformation. Laut simenthal macht die italienische Küche aus geschmacksarmen Grundzutaten saftige Gerichte, was global Gold wert ist. Auch das Volumen spielt eine Rolle: Pasta, Pizza und Calzone sind drei Formate auf derselben Basis – Mehl –, die weltweit in jeder Stadt endlos variiert werden.

Die Kritik von Avulense64 kommt aus dem Lager der Bewunderer: „90 % der italienischen Küche besteht aus Pasta.“ Ein Land wie Italien, das eine Halbinsel ist, glänze weder durch Fisch noch durch Fleisch besonders. Der entscheidende Punkt, der den Konsens bricht: Wurstwaren wie Mortadella und gekochter Schinken werden als überlegen gegenüber spanischen Produkten dargestellt, während andere sie als ultraverarbeitete Produkte aus tierischen Nebenprodukten bezeichnen.

Kritik an der spanischen Küche: Salz, Bekömmlichkeit und internationale Präsenz

Hier liegt der Kern der Sache. Für eine Teilnehmerin ist die spanische Küche schwer verdaulich und sehr salzig, mit einem Problem beim ersten Bissen: Sie überzeugt nicht sofort, man muss sich erst daran gewöhnen. Es ist ein erworbener Geschmack. Als Argument dient ihr die internationale Präsenz: Im Vergleich zur italienischen, japanischen oder amerikanischen Gastronomie gibt es weltweit wenige spanische Restaurants.

Bedeutet das, dass man hier schlechter isst? Nicht unbedingt. Laut simenthal braucht exzellentes Produkt – Jamón, Fleisch, Fisch – keine aufwendige Zubereitung, und genau deshalb entsteht keine exportfähige Küche. Die Tugend wird zur Grenze.

Warum Pizza und Sushi triumphieren, aber Fabada nicht?

Weil der globale Markt Reproduzierbarkeit belohnt. Die These von Klaus María ist einfach: Jedes industrialisierbare Gericht setzt sich durch, also Kohlenhydrate als Basis, Protein darauf und verschiedene Gewürze, leicht herzustellen mit ungelerntem Personal. Pizza, Pasta, Burger und Sushi erfüllen dieses Muster. Paella hat es versucht, doch das Ergebnis ist nach Ansicht von Klaus María eine entwertete Version des Originals.

Daher liest sich das Ranking weniger als gastronomisches Urteil und mehr als Karte dessen, was die Welt angenommen hat. In dieser Karte wird die spanische Küche aufgrund ihrer geringeren internationalen Präsenz kritisiert.

Galizien, Cocido und Pulpo: Der lokale Gegenschlag

Die Verteidigung der spanischen Küche organisiert sich regional. Die galizische Küche wird als unbestritten beste beansprucht, mit Pulpo a la gallega als Beweis: Ihn perfekt zuzubereiten ist eine Kunst, und ein guter Koch macht daraus etwas Außergewöhnliches. Der unbequeme Nuance ist, dass hier das Produkt zählt, nicht die Technik.

Der Rest der Argumentation ist hausgemacht: caldo gallego, cocido mit Kichererbsensuppe, Leber mit Zwiebeln. Gerichte, die laut chameleon ein Gourmet-Juror null Punkte geben würde, aber die Ernährung der halben Nation tragen. Andere erinnern daran, dass Exotik relativ ist: Es gibt Küchen, die rohen, zerhackten Octopus servieren, monatelang fermentierten Fisch oder Wurstwaren, die man hier nicht anfassen würde.

Der Thread diskutiert ein Taste Atlas Ranking, das Portugal auf Platz vier und Indonesien auf sechs stellt; die galizische Küche behauptet sich unabhängig von solchen Listen. Und die Kluft bleibt bestehen: Für die Kritiker ist es „zu viel Pasta“, zu Hause gibt es sonntags Cocido.