Mexikanisches Restaurant gewinnt Paella-Wettbewerb in Spanien

Die valencianische Paella von Sueca wird in Tlaxcala gekocht

Der beste Reis der Welt wurde in diesem Jahr in Apizaco in Tlaxcala serviert. Die Jury des 65. Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca — des Wettbewerbs, der in der selbsternannten Welthauptstadt des Gerichts stattfindet — verlieh den ersten Preis an das Restaurant Burguettos, angeführt von José Carlos Ruiz Zamora mit Lionel Caldelas als Assistent. 2.500 Euro, eine Gedenkurkunde und eine Silbermedaille. Soweit die Schlagzeile. Die Nuance beginnt, wenn man sich fragt, was diese Jury eigentlich misst.

Was ein Valencianische-Paella-Wettbewerb wirklich belohnt

Nach Sueca kamen 40 Profis aus fünf Kontinenten, und nicht alle mit derselben Agenda. Seit der letzten Ausgabe erhält der erste Preis zusätzlich eine Silbermedaille, die exklusiv für die Gewinner entworfen wurde — ein Detail, das es zuvor nicht gab und das die symbolische Bedeutung der Auszeichnung erhöht. Die skeptische Lesart ist die übliche: Unter Köchen, die die Technik beherrschen, sind die Unterschiede minimal, und ein guter Teil des Ergebnisses hängt vom Zufall des Reises ab. Die unbequeme Lesart ist eine andere: An solchen Wettbewerben nehmen die teil, die Zeit und Lust haben, nicht unbedingt die, die am besten kochen.

Unstrittig ist der Nutzen. Eine Auszeichnung mit valencianischem Namen in den Händen eines mexikanischen Restaurants ist markenmäßig mehr wert als zwanzig institutionelle Pressemitteilungen und bringt die Tradition selbst auf die internationale Landkarte. Am Rande zeigt sich auch die valencianische Regionalpolitik, die bei einer Feier nie fehlt. Und im Hintergrund der Purismus am Esstisch: Meerwasser, Chorizo ja oder nein, die Pfanne.

Niemand wird deshalb aufhören, Paella zu kochen. Wahrscheinlich ist, dass die nächste Ausgabe wieder ein Restaurant von außerhalb krönt oder dass eine gebrannte Jury den Preis nach Hause holt.