Honigpreise steigen, Zweifel an Echtheit wachsen

Honig: 6 bis 8 Euro pro Kilo und Zweifel an der Echtheit

Der Kauf von Honig ist zu einer Übung im Misstrauen geworden. Der Ausgangspunkt ist einfach: Jemand, der ihn jahrelang nicht konsumiert hat, möchte zu einem Produkt zurückkehren, das „so natürlich wie möglich“ ist, klar und leicht verdaulich, ohne Verarbeitung, und fragt sich, ob Rosmarinhonig die beste Wahl ist. Die erhaltene Antwort beruhigt niemanden. Zwischen dem Rat, Fachgeschäfte aufzusuchen, und der Warnung, dass es im Supermarkt nur „Schrott“ gibt – so unmissverständlich –, entdeckt der Verbraucher, dass die spanische Kennzeichnung ihm nicht die ganze Wahrheit sagt.

Der erste nützliche Datenpunkt ist der Preis: Rosmarinhonig liegt bei etwa 7-8 Euro pro Kilo, während Heidehonig, der etwas säuerlicher ist, ein wenig günstiger ausfällt. In Fachgeschäften in Alicante findet man 100% natürlichen Honig ab 6 Euro pro Kilo, sowie Propolis, Wabenstücke und Gelée royale. Die Preisspanne ist wichtig, denn Supermarktprodukte sind, wenn sie echt sind, nicht immer billiger, und wenn sie billig sind, handelt es sich oft um etwas anderes.

Was das Etikett sagt und was es verbirgt

Die grundlegende Regel lautet, den Zutatenabschnitt zu lesen: Wenn dort nur „Honig“ steht und die Herkunft Spanien ist, besteht eine vernünftige Wahrscheinlichkeit, dass es das ist, was es vorgibt zu sein. Das Problem tritt auf, wenn das Etikett „eine Mischung aus Argentinien und Frankreich“ oder „EU und Nicht-EU“ angibt. Hier entsteht Verdacht: Spanien produziert reichlich Qualitäts-Honig, daher dient die Import aus Drittländern Kostengründen, nicht der Notwendigkeit.

Einige behaupten, alles, was außerhalb der EU kommt, stammt aus China, und dieser Honig sei kein Honig, sondern Melasse mit Zusätzen. Diese Behauptung ist schwer zu überprüfen und sollte als das behandelt werden, was sie ist: ein weit verbreiteter Verdacht, keine bewiesene Tatsache. Was man zu Hause überprüfen kann, sind Methoden zur Erkennung von Verhalten wie bei echtem Honig. Das Glas mehrere Tage in den Kühlschrank stellen: Wenn es kristallisiert, ist es ein gutes Zeichen; wenn es innerhalb und außerhalb der Kälte flüssig bleibt, stimmt etwas nicht. Das Glas zwei Monate stehen lassen und sehen, ob es sich in zwei Phasen trennt, entlarvt ebenfalls Mischungen.

Roh-, pasteurisierter Honig und der Zuckermythos

Ein paralleler Aspekt ist die Ernährung. Die These, dass Honig nicht besser ist als weißer Zucker, zirkuliert mit populärer Unterstützung: Im Grunde sind es Zucker, und der Körper unterscheidet nicht nach Herkunft. Das Gegenargument ist, dass der Vergleich unfair ist. Tafelzucker ist Saccharose; Honig besteht hauptsächlich aus Fructose und Glucose und enthält Enzyme, Mineralien und Aminosäuren. Je dunkler der Honig, desto mehr Mineralien, und seine traditionelle Verwendung für Wunden oder den Stoffwechsel kommt nicht aus dem Nichts.

Die Nuance, die kaum jemand erwähnt, ist der Prozess. Pasteurisierter Honig hört auf, Honig zu sein, und wird zu flüssigem Zucker. Und es gibt eine Variable, die nur der Imker kennt: Wenn er den gesamten Honig aus den Bienenstöcken entfernt und die Bienen mit reinem Zucker füttert, verliert das Endprodukt an Qualität, auch wenn das Etikett dies nicht verrät. Deshalb wird auf kleine, lokale Produzenten verwiesen, die den Bienen Waben belassen und weniger extrahieren.

Wo man Honig kaufen kann, ohne betrogen zu werden

Die am häufigsten wiederholte Empfehlung ist die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Miel de la Alcarria erscheint als klassische Referenz, mit Tontöpfen, die als außergewöhnlich gelten. Die Logik dahinter ist, dass ein Regulierungsrat Herkunftskontrollen durchführt und bei Nichteinhaltung Inspektionen folgen. Es ist keine absolute Garantie, aber es begrenzt das Risiko. Parallel dazu werden konkrete Betriebe aufgrund direkter Erfahrung genannt: einer in Herrera del Duque, Badajoz, mit fast schwarzem Honig und gutem Preis-Leistungs-Verhältnis, und ein Imker aus Albacete, dessen roher Rosmarinhonig in Gourmetregalen zum doppelten Preis verkauft wird.

Die Option des Supermarkts wird nicht vollständig ausgeschlossen. Manche kaufen systematisch in großen Ketten, meiden Begriffe wie „Bio“, „Öko“ und „Gourmet“, da sie diese als Geldmacherei betrachten, und geben zu, dass der kürzlich gekaufte Honig spanischen oder EU-Ursprungs ist. Es gibt auch französischen Honig aus den Pyrenäen mit gutem Ruf. Das Kriterium, das sich am Ende durchsetzt, ist weniger romantisch als es scheint: nicht betrogen zu werden. Damit sind viele zufrieden.

Das eigentliche Problem: Kennzeichnung, die nicht informiert

Die grundlegende Beschwerde betrifft nicht den Honig, sondern die Information. Die Kennzeichnung sollte klarer sein oder den Verkauf von Produkten, die dies nicht sind, direkt verbieten, argumentiert der Verbraucher, der das Thema angesprochen hat. Das Wissen, das nötig ist, um ein Glas zu entschlüsseln – Herkunft, Wärmebehandlung, Fütterung der Bienenstöcke – ist nur wenigen zugänglich, und diese Asymmetrie garantiert Täuschung.

Der Vergleich mit Olivenöl ist unvermeidbar und dient als Warnung. Wenn bei einem so überwachten und symbolträchtigen Produkt Betrugsfälle aufgetreten sind, ist Honig, mit weniger Kontrollen und weniger Mediendruck, ein fruchtbarer Boden. Die vorläufige Schlussfolgerung ist, dass g.U.-Bezeichnungen und lokale Produzenten das Risiko reduzieren, aber nicht eliminieren. Und dass der Preis unterhalb einer bestimmten Schwelle das erste Alarmzeichen ist.

---

Die Prognose, mit allen Vorbehalten, ist, dass Verbraucher weiterhin mehr für weniger Gewissheit zahlen werden. Echter Honig existiert, wird in Spanien produziert und hat einen Preis. Was nicht existiert, ist ein Etikett, das dies ohne Recherche garantiert.