Erdbeer-Dessert-Kette plant 35 Standorte trotz dreistündiger Warteschlangen
Ein Becher Erdbeeren mit Toppings kostet bis zu 6,50 €, und das Unternehmen bereitet 35 Standorte vor. Das Modell repliziert den Zyklus der Joghurt-Eisdielen: Warteschlangen, Franchises und…
Deutsch · Ursprüngliche Diskussion auf Spanisch · Veröffentlicht
Dreistündige Warteschlangen für einen Becher Erdbeeren mit Topping
Ein kleiner Becher geschnittene Erdbeeren mit einer einzigen Soße kostet 4,50 Euro. Der mittlere 6,50 Euro. Jede zusätzliche Soße wird separat berechnet, zwischen 1 und 2 Euro, und die günstigsten Toppings beginnen bei 0,50 Euro. Die Rohstoffe kosten im lokalen Obstladen deutlich weniger. Und dennoch erwartet das Geschäft, das auf einem vier Quadratmeter großen Stand auf dem Markt Antón Martín begann, das Jahr mit 35 Standorten abzuschließen, einschließlich Eröffnungen in Paris und Lissabon. Die Paradoxie ist nicht neu, aber das Tempo der Expansion schon.
Das Projekt wurde von Alejandro Fernández (Córdoba, 30 Jahre) und Gonzalo Barreno (Madrid, 32 Jahre) nach einer Reise nach London im Oktober 2021 gegründet. Auf dem Borough Market sahen sie eine Schlange an einem Stand für schokoladenüberzogene Erdbeeren, warteten eine Stunde und zahlten 12 Pfund für ein Produkt, das ihrem eigenen Bericht zufolge nach nichts schmeckte. Daraus entstand die Idee: In Spanien gab es bessere Früchte. 2022 eröffneten sie in Antón Martín und erreichten laut den Gründern Warteschlangen von mehr als drei Stunden. In fünf Monaten bedienten sie mehr als 25.000 Menschen.
Kosten für die Eröffnung eines Erdbeer-Stands und Herkunft der Früchte
Die Anfangsinvestition betrug 15.000 Euro. Davon gingen 8.000 Euro allein für den aus Italien bestellten Schokoladenhahn drauf. Der Rest floss in die Renovierung eines winzigen Lokals und in Besuche von Gewächshäusern in der Hälfte Spaniens, um Lieferanten zu finden. Die Erdbeeren kommen aus Huelva, Segovia und Valencia. Der monatliche Verbrauch übersteigt eine Tonne in den offenen Filialen in Madrid (Embajadores, Chueca und Chamberí), Valencia, Córdoba, Málaga und zwei in Girona (Stadt und Figueras). Hinzu kommen Barcelona und Jaén, die an einem Freitag eröffnet wurden, sowie die geplanten Standorte in Granada, Sevilla, Santander, Fuengirola und ein neues Franchise am Plaza Mayor in Madrid.
Das technische Detail, das das Unternehmen selbst zugibt: Was sie verkaufen, sind keine Walderdbeeren, sondern Kulturerdbeeren (Fresones). Größer, süßer, weniger säuerlich. Die traditionelle Walderdbeere ist aromatischer, saisonaler und empfindlicher. Die Kulturerdbeere hält Transport und Auslage besser stand. Aus Marketinggründen, sagen sie, nennen sie sie Erdbeeren.
Geschäftsmodell: Separate Soßen und Margen pro Topping
Die Preisstruktur ist entscheidend. Der Becher enthält eine einzige Soße. Alles, was danach hinzugefügt wird, wird separat berechnet. Dieses Schema macht jede Bestellung zu einer variablen Summe, die den Grundpreis verdoppeln kann. Es ist dasselbe Muster, das vor fünfzehn Jahren die Joghurt-Eisdielen und seitdem die handwerklichen Eisketten angewandt haben. Es gibt keine Innovation im Produkt; es gibt Innovation in der Verpackung und im Erlebnis.
Manche behaupten, der Erfolg entspreche einem echten Bedarf an städtischem Konsum und Freizeit. Dem widerspricht das Argument, dass es sich um ein Produkt handelt, das zu Hause für einen Bruchteil des Preises nachgemacht werden kann: Eine Zwei-Kilo-Kiste Erdbeeren im Obstladen kann weniger kosten als der kleine Becher. Die Verteidigung der Branche lautet, dass der Kunde für das Lokal, die Vielfalt und dafür zahlt, die Küche nicht verschmutzen zu müssen. Die Kritik besagt, dass LlaoLlao oder Smöoy dies bereits mit ihren Eisspezialitäten getan haben und keines von beiden den Markt dominierte.
Die Blase, die bereits beim Joghurt-Eis angekündigt wurde
Der Vergleich mit Joghurt-Eisdielen ist der häufigste. Auch mit Vapes, Gourmet-Burgern und Waffeln in auffälligen Formen. Alle teilten ein Muster: massenhafte Eröffnungen, anfängliche Warteschlangen, Medienwerbung, Sättigung durch Franchises und leiser Rückzug. Die optimistischste Berechnung geht davon aus, dass der Erdbeer-Stand seine stabile Nische in Tourismusgebieten und hoch frequentierten Zonen findet. Das pessimistische Szenario geht davon aus, dass das Wachstum mit Schulden finanziert wird und dass die Lokale die Kredite nicht bedienen können, wenn der Trend vorbei ist.
Die Frage, die über der Branche schwebt, ist nicht, ob das Produkt gefällt, sondern wie lange die Neuheit anhält. Ein Geschäft, das von Warteschlangen und Fotos abhängt, hat ein strukturelles Problem: Wenn die Warteschlange verschwindet, verschwindet die Schaufensterwirkung. Und ohne Schaufenster rettet die Marge pro Topping nicht die Gewinn- und Verlustrechnung.
Wie lange kann ein Franchise sein Wachstum aufrechterhalten, wenn sein wichtigstes Asset die Neuheit ist?
Ein kleiner Becher geschnittene Erdbeeren mit einer einzigen Soße kostet 4,50 Euro. Der mittlere 6,50 Euro. Jede zusätzliche Soße wird separat berechnet, zwischen 1 und 2 Euro, und die günstigsten Toppings beginnen bei 0,50 Euro. Die Rohstoffe kosten im lokalen Obstladen deutlich weniger. Und dennoch erwartet das Geschäft, das auf einem vier Quadratmeter großen Stand auf dem Markt Antón Martín begann, das Jahr mit 35 Standorten abzuschließen, einschließlich Eröffnungen in Paris und Lissabon. Die Paradoxie ist nicht neu, aber das Tempo der Expansion schon.
Das Projekt wurde von Alejandro Fernández (Córdoba, 30 Jahre) und Gonzalo Barreno (Madrid, 32 Jahre) nach einer Reise nach London im Oktober 2021 gegründet. Auf dem Borough Market sahen sie eine Schlange an einem Stand für schokoladenüberzogene Erdbeeren, warteten eine Stunde und zahlten 12 Pfund für ein Produkt, das ihrem eigenen Bericht zufolge nach nichts schmeckte. Daraus entstand die Idee: In Spanien gab es bessere Früchte. 2022 eröffneten sie in Antón Martín und erreichten laut den Gründern Warteschlangen von mehr als drei Stunden. In fünf Monaten bedienten sie mehr als 25.000 Menschen.
Kosten für die Eröffnung eines Erdbeer-Stands und Herkunft der Früchte
Die Anfangsinvestition betrug 15.000 Euro. Davon gingen 8.000 Euro allein für den aus Italien bestellten Schokoladenhahn drauf. Der Rest floss in die Renovierung eines winzigen Lokals und in Besuche von Gewächshäusern in der Hälfte Spaniens, um Lieferanten zu finden. Die Erdbeeren kommen aus Huelva, Segovia und Valencia. Der monatliche Verbrauch übersteigt eine Tonne in den offenen Filialen in Madrid (Embajadores, Chueca und Chamberí), Valencia, Córdoba, Málaga und zwei in Girona (Stadt und Figueras). Hinzu kommen Barcelona und Jaén, die an einem Freitag eröffnet wurden, sowie die geplanten Standorte in Granada, Sevilla, Santander, Fuengirola und ein neues Franchise am Plaza Mayor in Madrid.
Das technische Detail, das das Unternehmen selbst zugibt: Was sie verkaufen, sind keine Walderdbeeren, sondern Kulturerdbeeren (Fresones). Größer, süßer, weniger säuerlich. Die traditionelle Walderdbeere ist aromatischer, saisonaler und empfindlicher. Die Kulturerdbeere hält Transport und Auslage besser stand. Aus Marketinggründen, sagen sie, nennen sie sie Erdbeeren.
Geschäftsmodell: Separate Soßen und Margen pro Topping
Die Preisstruktur ist entscheidend. Der Becher enthält eine einzige Soße. Alles, was danach hinzugefügt wird, wird separat berechnet. Dieses Schema macht jede Bestellung zu einer variablen Summe, die den Grundpreis verdoppeln kann. Es ist dasselbe Muster, das vor fünfzehn Jahren die Joghurt-Eisdielen und seitdem die handwerklichen Eisketten angewandt haben. Es gibt keine Innovation im Produkt; es gibt Innovation in der Verpackung und im Erlebnis.
Manche behaupten, der Erfolg entspreche einem echten Bedarf an städtischem Konsum und Freizeit. Dem widerspricht das Argument, dass es sich um ein Produkt handelt, das zu Hause für einen Bruchteil des Preises nachgemacht werden kann: Eine Zwei-Kilo-Kiste Erdbeeren im Obstladen kann weniger kosten als der kleine Becher. Die Verteidigung der Branche lautet, dass der Kunde für das Lokal, die Vielfalt und dafür zahlt, die Küche nicht verschmutzen zu müssen. Die Kritik besagt, dass LlaoLlao oder Smöoy dies bereits mit ihren Eisspezialitäten getan haben und keines von beiden den Markt dominierte.
Die Blase, die bereits beim Joghurt-Eis angekündigt wurde
Der Vergleich mit Joghurt-Eisdielen ist der häufigste. Auch mit Vapes, Gourmet-Burgern und Waffeln in auffälligen Formen. Alle teilten ein Muster: massenhafte Eröffnungen, anfängliche Warteschlangen, Medienwerbung, Sättigung durch Franchises und leiser Rückzug. Die optimistischste Berechnung geht davon aus, dass der Erdbeer-Stand seine stabile Nische in Tourismusgebieten und hoch frequentierten Zonen findet. Das pessimistische Szenario geht davon aus, dass das Wachstum mit Schulden finanziert wird und dass die Lokale die Kredite nicht bedienen können, wenn der Trend vorbei ist.
Die Frage, die über der Branche schwebt, ist nicht, ob das Produkt gefällt, sondern wie lange die Neuheit anhält. Ein Geschäft, das von Warteschlangen und Fotos abhängt, hat ein strukturelles Problem: Wenn die Warteschlange verschwindet, verschwindet die Schaufensterwirkung. Und ohne Schaufenster rettet die Marge pro Topping nicht die Gewinn- und Verlustrechnung.
Wie lange kann ein Franchise sein Wachstum aufrechterhalten, wenn sein wichtigstes Asset die Neuheit ist?
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Zusammenfassung einer Diskussion auf Burbuja.info - Foro de economía, actualidad y política., aus dem Spanischen übersetzt und vor der Veröffentlichung geprüft. Die ganze Diskussion lesen (110 Antworten).
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